世界各國的科學(xué)家對脂肪和脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能進(jìn)行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織——世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多數(shù)國家的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)——中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年10月在新的DRI標(biāo)準(zhǔn)中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸＜10%，單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%。1﹕1﹕1這個比例中的的第三個1是指多不飽和脂肪酸，它是由Omega-6脂肪酸（包括亞油酸、花生四烯酸）和Omega-3脂肪酸（包括α-亞麻酸、EPA、DHA）兩大系列組成，各權(quán)威機構(gòu)對Omega-6與Omega-3的比值也作了建議，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議為：（5～10）﹕1，中國營養(yǎng)學(xué)會在DRI標(biāo)準(zhǔn)的建議為（4～6）﹕1 。
這也就是說人體從食物中獲取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的標(biāo)準(zhǔn)，則人體能夠保證在脂肪方面的營養(yǎng)平衡，就不容易產(chǎn)生因某種脂肪酸過量或不足而導(dǎo)致的各種各樣的疾病。人體也就有足夠的原料來合成各種人體所需要的物質(zhì)，如用亞油酸合成AA（花生四烯酸），用α-亞麻酸合成DHA（腦黃金）等等。也可以更有效地吸收脂溶性維生素，對肝臟、視力、皮膚都非常重要;并有助于降低膽固醇，使血流暢通；脂肪酸平衡對于防治高血壓、肥胖癥、糖尿病等各種疾病也均有益處。