"一年之計(jì)在于春"、"四季如春",從這些古老的諺語(yǔ)中可以看出來(lái)春天在一年四季中的地位和人們對(duì)它的鐘愛(ài)。春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然脫掉灰暗的外衣，換上了秀美的新裝。人體隨著大自然的春陽(yáng)之氣向外疏發(fā)。新陣代謝明顯加快，營(yíng)養(yǎng)消耗相應(yīng)增加，冬日的貯藏在此時(shí)也給予明顯的補(bǔ)充。春季還是多病期，很多疾病好發(fā)于春季。再加上人們珍惜大好春光，爭(zhēng)分奪秒地學(xué)習(xí)、工作，所以春季的營(yíng)養(yǎng)供給就顯得十分重要。
春季的營(yíng)養(yǎng)需求
祖國(guó)醫(yī)學(xué)指出。"人與天地相應(yīng)",即人體的生理機(jī)能應(yīng)與四季氣候的變化密切適應(yīng)。
冬季人體血流緩慢，所以脈象如"石",脈沉于骨；而春天的血液循環(huán)又漸漸增強(qiáng)，所以脈象"強(qiáng)"、"浮",如"魚(yú)游水面".因此，機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要隨著季節(jié)的客觀規(guī)律相應(yīng)地進(jìn)行協(xié)整�？傮w來(lái)說(shuō)，春季有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)需要：
熱量
早春時(shí)節(jié)，氣溫仍然較低。寒冷刺激甲狀腺，可引起亢進(jìn)，熱量的消耗使人體的耐寒力和抵抗力減弱。另一方面，人體為了御寒也需要消耗熱量，來(lái)穩(wěn)定基礎(chǔ)體溫。所以，早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主。除谷類(lèi)（谷類(lèi)食品）制品外，還可選用糯米制品、黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量（能量食品）（能量補(bǔ)充產(chǎn)品，能量補(bǔ)充資訊）物質(zhì)。
蛋白（蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊）質(zhì)（蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊）
寒冷還可以加速體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，導(dǎo)致抵抗力降低而引發(fā)疾病。所以早春期間還需增加補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）,如雞蛋、蝦、魚(yú)類(lèi)、牛肉、雞肉、兔肉等，因?yàn)檫@些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人體耐寒的功能。
維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）和礦物質(zhì)
春天還是由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，加上細(xì)菌，特別是病菌開(kāi)始繁殖，且活力增強(qiáng)，容易侵襲人體而導(dǎo)致疾病。所以，春天還要攝取足夠的多種維生素和礦物質(zhì)，如富含維生素C（維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊）的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、檸檬等水果（水果食品）,因?yàn)榫S生素C具有抗病毒的功能。還有攝取富含維生素 A 的胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜（蔬菜食品）,因?yàn)榫S生素A（維生素A產(chǎn)品，維生素A資訊） 具有保護(hù)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而能抵抗各種致病因素的侵襲。還要攝取富含維生素 E 的綠色卷心菜、花菜、芝麻等，因?yàn)榫S生素 E 有提高人體免疫功能和增強(qiáng)人體抗病能力的作用。
鈣（鈣食品）（補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊）和糖
多吃些食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等。食用菌是春季的一種天然保健（保健食品）營(yíng)養(yǎng)品，口味清淡，適于在春季食用。而且黑木耳富含礦物質(zhì)鈣，鈣對(duì)人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。銀耳富含銀耳多糖，能提高人體吞噬細(xì)胞的能力。
春季飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康（健康食品）
春季是一年中最好的季節(jié)，是人體生理功能新陳代謝最活躍的時(shí)期，生活規(guī)律也易發(fā)生變化，健康人能很快適應(yīng)，但有慢性病的人則容易舊病復(fù)發(fā)。尤其是早春，由冬季進(jìn)入春季后，人體內(nèi)各種生理功能正處在調(diào)節(jié)之中，在短時(shí)間內(nèi)人體各系統(tǒng)功能尚未完全調(diào)節(jié)適應(yīng)的時(shí)候，身體的抗病能力都比較低，易感染各種疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季，人們吃的蔬菜、水果相對(duì)減少，品種也比較單調(diào)，常導(dǎo)致維生素?cái)z入不足，尤其缺乏維生素 A 、B 族維生素、維生素C,以致不少人出現(xiàn)口舌生瘡、牙根腫痛、牙齦出血、大便秘（便秘食品）（便秘產(chǎn)品，便秘資訊）結(jié)等內(nèi)熱上火癥狀。
春季飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理原則
春季（立春起至立夏止）是萬(wàn)物生長(zhǎng)、萬(wàn)象更新的季節(jié)。
春季該攝取哪些營(yíng)養(yǎng)以及怎樣調(diào)整飲食呢？ 可以用這樣一句順口溜來(lái)概括："春天里來(lái)日漸暖，厚味飲食應(yīng)轉(zhuǎn)淡，時(shí)鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長(zhǎng)壽有保障。"
要營(yíng)養(yǎng)平衡
從飲食科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，春季強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)保持相對(duì)比例，防止飲食過(guò)量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。
春季飲食養(yǎng)肝為先
按我國(guó)中醫(yī)觀點(diǎn)，春季養(yǎng)陽(yáng)重在養(yǎng)肝。在五行學(xué)說(shuō)中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長(zhǎng)，因此患有高血壓（血壓食品）、冠心病的人更應(yīng)注意在春季養(yǎng)陽(yáng)。春季是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒（排毒產(chǎn)品，排毒資訊）的功能，負(fù)擔(dān)最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會(huì)引起舊病復(fù)發(fā)。春季肝火上升，會(huì)使虛弱的肺陰更虛，故肺結(jié)核病會(huì)乘虛而入。中醫(yī)認(rèn)為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。因此，春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣。為適應(yīng)季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)肝為先。
飲食要養(yǎng)陽(yáng)
陽(yáng)，是指人體陽(yáng)氣，中醫(yī)認(rèn)為"陽(yáng)氣者，衛(wèi)外而為",即指陽(yáng)氣對(duì)人體起著保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的"春夏補(bǔ)陽(yáng)"的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，以使人體陽(yáng)氣充實(shí)，增強(qiáng)人體抵抗力，抵御風(fēng)邪為主的邪氣對(duì)人體的侵襲。李時(shí)珍在《本草綱目》里亦主張"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食".
另一方面，由于腎陽(yáng)為人體陽(yáng)氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽(yáng)，還應(yīng)包括溫養(yǎng)腎陽(yáng)之意。春天時(shí)人體陽(yáng)氣充實(shí)于體表，而體內(nèi)陽(yáng)氣都顯得不足，所以在飲食上應(yīng)多吃點(diǎn)培補(bǔ)腎陽(yáng)的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽(yáng)的佳品。
多食甜、少食酸
唐代名醫(yī)孫思邈說(shuō)："春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣。"意思是當(dāng)春天來(lái)臨之時(shí)，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體脾胃之氣。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。但春為肝氣當(dāng)令，根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認(rèn)為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物，會(huì)加強(qiáng)肝的功能，使本來(lái)就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過(guò)于旺盛；而甜味的食物入脾，能補(bǔ)益脾氣，故可多吃一點(diǎn)，如大棗、山藥、鍋巴等。
飲食要清淡
由冬季的膏粱厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降�，在�?dòng)物食品上，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食物，因?yàn)橛停ㄓ褪称罚┠伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感，人體也會(huì)產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。飲食宜溫?zé)�，忌生冷。胃寒的人也可以�?jīng)常吃點(diǎn)姜，以驅(qū)寒暖胃。有哮喘的人，可服點(diǎn)生姜蜂蜜（蜂蜜食品）（蜂蜜產(chǎn)品，蜂蜜資訊）水，以潤(rùn)燥鎮(zhèn)喘。有慢性氣管炎的人，應(yīng)禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。
要多喝水
可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對(duì)肝的損害。補(bǔ)水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化（消化食品）液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，可有助于散發(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，郁滯疏散。適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。
多食蔬菜
人們經(jīng)過(guò)冬季之后，大多數(shù)會(huì)出現(xiàn)多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素（微量元素食品）（微量元素產(chǎn)品，微量元素資訊）攝取不足的情況，如春季常見(jiàn)人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚（皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊）病等，這些都是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所致。因此，隨著春季的到來(lái)，各種新鮮蔬菜大量上市，人們一定要多吃點(diǎn)新鮮蔬菜，更有利于身體健康。
春季能用水果代替蔬菜嗎
有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法來(lái)代替吃蔬菜，這種做法不可取。因?yàn)楸M管水果和蔬菜確有不少相似之處（如都含有較豐富的維生素、纖維素（纖維素食品）（纖維素產(chǎn)品，纖維素資訊）和無(wú)機(jī)鹽等）,但兩者之間畢竟存在區(qū)別，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物，但水果所含的多為葡萄（葡萄食品）糖、蔗糖和果糖等一類(lèi)化學(xué)上稱(chēng)為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則是淀粉一類(lèi)的多糖。當(dāng)攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進(jìn)入血液中，如果食用過(guò)多，則會(huì)使血液中的血糖（血糖食品）急劇上升，進(jìn)而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使人的精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀，而且葡萄糖、果糖大量進(jìn)入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酸幫助消化（助消化產(chǎn)品，助消化資訊）,如菠菜、芥菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿等。
若是初春，新鮮蔬菜較少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏的蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、芥菜、榨菜、辣椒等，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，均可食用。
春季飲食營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治
有些疾病每逢季節(jié)交換時(shí)便發(fā)作，大都是由于自然變化的影響所致。
根據(jù)中醫(yī)理論，春、夏、秋、冬四時(shí)氣候的變化，與人的生命活動(dòng)是對(duì)立統(tǒng)一的兩個(gè)方面，人體必須適應(yīng)四時(shí)氣候的變化，才能維持正常的生命活動(dòng)，否則人體節(jié)律就會(huì)受到干擾，抗病能力和適應(yīng)能力就會(huì)降低，即使不因外邪而致病，也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟的生理功能失調(diào)，從而產(chǎn)生病變。
頭痛、眩暈
到了春天，肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、眩暈�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化容易使血壓波動(dòng)而升高，出現(xiàn)頭痛、頭昏、失眠等癥狀，應(yīng)及時(shí)采取食物防治的辦法。具體方法有：每日每餐食 3個(gè)香蕉或橘子。亦可用香蕉皮 100 克，煎水代茶飲。因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子。所以，春天經(jīng)常選食含鉀的食物，如檸檬、梨、綠豆等，對(duì)防治高血壓是有益的。如果選用香蕉皮適量，加水煎服，還可預(yù)防春季腦溢血。
胃、十二指腸潰瘍
春寒還會(huì)誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍，可采用蜂蜜法預(yù)防。具體方法為：取蜂蜜100 ～ 150毫升，隔水蒸熟后，于飯前空腹1次服下，每日 3 次。也可用新鮮卷心菜洗凈、搗爛，用消毒紗布絞汁，服時(shí)稍加溫，每次服200～300毫升，每日2次，15天為1療程。
胃下垂及胃功能紊亂
對(duì)患有胃下垂及胃功能紊亂者，可選用優(yōu)質(zhì)雞內(nèi)金（一定要附有黃色薄膜）若干只，制成粉末狀后服用。制法：先在鐵（鐵食品）（補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊）鍋內(nèi)置些米糠（一般炒100克雞內(nèi)金用1000克米糠）,在火上炒，直至把米糠炒至黃褐色為止。然后放入雞內(nèi)金再炒，炒至雞內(nèi)金像蝦片似的膨脹起來(lái)，即將鐵鍋從火上取下，稍冷卻后，篩去米糠，將雞內(nèi)金搗研成粉霜狀放入瓷瓶?jī)?nèi)備用。服法：成人每人每次服1 ～ 2克，每日 3次，可用黃酒送服。
慢性氣管炎
春天氣溫變化大，容易導(dǎo)致慢性氣管炎復(fù)發(fā)。防治方法：急性發(fā)作時(shí)可取蓬蒿菜 90 克，水煎去渣，加入冰糖；適量，分2次服。急性期過(guò)后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1 匙與梨同蒸，將百合、梨與汁同服。預(yù)防慢性支氣管炎復(fù)發(fā)，可每晚就寢時(shí)把1 ～ 3個(gè)生胡桃肉（連胡桃的紫衣服）與1 ～ 3片生曬參片一同細(xì)嚼，嚼爛后咽下，連服3個(gè)月。
尿路結(jié)石
尿路結(jié)石患者要避免攝取高鈣食物，如菠菜、莧菜、春筍、柿子椒等，還要忌飲紅茶、可可茶，勿食果仁等，因?yàn)樗鼈兛梢鸩菟徕}和磷酸鈣結(jié)石。另外，要忌食肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)肉、巧克力等也要少食，否則易形成尿酸結(jié)石。
肝病
肝病者在春季應(yīng)避免攝取含有醚油類(lèi)物質(zhì)的蔬菜，因?yàn)楹忻延皖?lèi)物質(zhì)的食物，如扁豆、蒜頭、洋蔥、菠菜等，會(huì)對(duì)肝臟和膽汁產(chǎn)生不良的刺激，應(yīng)少食或不食。
消化性潰瘍者
消化性潰瘍者在春季要避免攝取含肌酸（肌酸補(bǔ)充產(chǎn)品，肌酸補(bǔ)充資訊）、嘌呤等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚(yú)圓湯。因?yàn)樯鲜鑫镔|(zhì)有強(qiáng)烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟也含有上述物質(zhì)，會(huì)刺激胃酸過(guò)多分泌，形成氣體而腹脹，增加胃的負(fù)擔(dān)，故應(yīng)少食。
春季合理進(jìn)補(bǔ)
春天，陽(yáng)光普照，處處生氣蓬勃、春意盎然。作為萬(wàn)物之靈的人類(lèi)，也和自然界生物一樣充滿(mǎn)生機(jī)。
這時(shí)，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，供給機(jī)體活動(dòng)、生長(zhǎng)、發(fā)育的需要。 所以，此時(shí)適當(dāng)吃些補(bǔ)品或補(bǔ)藥，對(duì)身體是極為有益的，特別是對(duì)久病將愈、病后體虛、外科手術(shù)后血?dú)馓潛p者更為必要。
適宜在春季進(jìn)補(bǔ)的人
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，有如下癥狀的人，都適宜在春天選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)補(bǔ)，以防病治病。
☉ 有早衰現(xiàn)象者。
☉ 患有各種慢性疾病而身體孱弱者。
☉ 腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者。
☉ 容易反復(fù)感冒者。
☉ 以前在春季有哮喘發(fā)作史而暫未發(fā)作者。
☉ 夏天有夏季低熱者。
春季進(jìn)補(bǔ)原則
中醫(yī)認(rèn)為春季養(yǎng)生"當(dāng)需食補(bǔ)",但必須根據(jù)春季人體陽(yáng)氣逐漸生發(fā)的特點(diǎn)，選擇平補(bǔ)和清補(bǔ)。如果選用溫性食物進(jìn)補(bǔ)，往往會(huì)出現(xiàn)助陽(yáng)升火的疾病。平補(bǔ)的飲食適合于正常人或病人。如蕎麥、米仁等谷類(lèi)，豆?jié){、赤豆等豆類(lèi)，橘子、金橘、蘋(píng)果（蘋(píng)果食品）等水果，還有芝麻、核桃等，長(zhǎng)期食用一般無(wú)不良影響，就是陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛的人也可選用。清補(bǔ)的飲食是指用涼性的食物烹煮的飲食，如梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚(yú)、螺螄等，陰虛內(nèi)熱者進(jìn)補(bǔ)這些食物可以消火祛熱，有助于改善體質(zhì)。
春季進(jìn)補(bǔ)佳品
春季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)注意季節(jié)特點(diǎn)，選用扶助正氣生發(fā)、補(bǔ)益元?dú)獾难a(bǔ)品。在這方面，人參就是最優(yōu)的補(bǔ)氣之品�！侗静萁�(jīng)》記載，人參（人參食品）能"補(bǔ)五臟、安精神、除邪氣".它性味甘平，能大補(bǔ)元?dú)�、止渴生津、寧心安神，既可用于久病氣虛，又可用于虛脫急癥，實(shí)為補(bǔ)虛扶正之良藥。一般來(lái)說(shuō)，市售的紅參、生曬參等均可選服。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃氣虛弱而致氣短、音低、疲乏無(wú)力、胃寒者，適用紅參。疲倦乏力、神疲、口干則應(yīng)先用生曬參。如用西洋參，功效更好。
食用人參，最簡(jiǎn)單的服用方法是每次5克，切碎，放小半碗水，加適量糖，隔水燉好，連渣一起服用，每日1次。也可把人參切片，每次4片，每日2次吞服，或放入口中含服后嚼碎吞下。人參價(jià)格較貴，因而也可用物美價(jià)廉的黨參、太子參代替，還可選服黃芪、紅棗、山藥等。
春季疾病患者的進(jìn)補(bǔ)
病中和病后恢復(fù)者在春天進(jìn)補(bǔ)一般以清涼素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，以幫助胃氣恢復(fù)�？蛇x用大米粥、米仁粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌大甜大膩、油炸多脂、生冷粗糙及糯米食品等，否則會(huì)壅塞胃腸，損傷胃腸功能。
春季營(yíng)養(yǎng)食譜
五香烏骨雞
[用料] 烏骨雞、陳皮、甘草、粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各適量。
[制作] ① 先將陳皮、甘草、粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成"香料袋".
② 將"香料袋"放入鍋內(nèi)，加水兩碗，煮至水剩一半。
③ 再放入砂糖、香油、米酒及烏骨雞，用文火燉半小時(shí)。
④ 撈出烏骨雞，切成薄片即可。
[備注] 烏骨雞富含維生素 A ,如以烏骨雞燉湯可御寒；將烏骨雞與枸杞燉煮可治眼疾；與人參燉煮可滋補(bǔ)強(qiáng)身；與黃芪燉煮可補(bǔ)中益氣；與當(dāng)歸燉煮可治眼疾。
韭菜炒肉
[用料] 豬瘦肉300克、韭菜250克、植物油（植物油產(chǎn)品，植物油資訊）50克、蝦皮10克。
[制作] ① 將韭菜洗凈、切段、將豬肉切絲。
② 將鍋燒熱，放入植物油，待油熱至八分時(shí)，放入肉絲翻炒，肉絲將熟時(shí)放入蝦皮、韭菜，翻炒幾下即可出鍋。
[功效] 具有補(bǔ)腎強(qiáng)身之功效，韭菜還具有抗癌（抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊）的作用。
醬汁肘子
[用料] 豬肘子750克、蔥15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、醬油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果 （草 果）1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、精鹽1克。
[制作] ① 將肘子刮洗干凈，用清水泡浸10分鐘后，放入鍋中煮至3分熟時(shí)，取出洗凈血沫，備用。
② 將砂鍋中放清水750毫升，放入肘子，加上述各種調(diào)料及香料，用武火燒開(kāi)，后再用文火煨熟，取出裝盤(pán)食用。
[ 功效 ] 可補(bǔ)腎、養(yǎng)血、滋陰、散寒。
四神排骨湯
[用料] 排骨600克、薏米、蓮子、芡實(shí)各75克。 A 料：鹽1小匙、茯苓2～ 3片、干山藥10片、米酒1大匙
[制作] ① 薏米洗凈，泡水6～8小時(shí)，撈出；蓮子、芡實(shí)、茯苓及干山藥均洗凈，瀝干水分后備用。
② 排骨洗干凈，放入滾水中燙去血水，撈出，瀝干水分備用。
③ 所有材料放入鍋中，倒入約1500毫升水以大火煮滾，改小火煮至熟爛，加入 A 料調(diào)勻，繼續(xù)煮2～3分鐘即可盛出。
[功效] 此湯滋味鮮美，能補(bǔ)脾益腎、幫助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。
