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四月,營養(yǎng)嫩食“誰”當(dāng)先?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-16  瀏覽次數(shù):288
核心提示:春天萬物復(fù)蘇,不少食材越發(fā)新鮮肥大,惹人垂涎。如清明時(shí)的河蝦會長出鉗子來,而此時(shí)吃鳊魚、筍、蕎菜、清明蝦、韭菜、蓮藕、蜜豆、馬蹄、菇類等,都算是最好的時(shí)節(jié)。針對消費(fèi)者在市場上容易買到的鮮貨,大廚推薦了蓮藕、韭菜和野生菌。 大廚提醒:在挑選食材時(shí)需要注

    春天萬物復(fù)蘇,不少食材越發(fā)新鮮肥大,惹人垂涎。如清明時(shí)的河蝦會長出鉗子來,而此時(shí)吃鳊魚、筍、蕎菜、清明蝦、韭菜、蓮藕、蜜豆、馬蹄、菇類等,都算是最好的時(shí)節(jié)。針對消費(fèi)者在市場上容易買到的鮮貨,大廚推薦了蓮藕、韭菜和野生菌。

    大廚提醒:在挑選食材時(shí)需要注意,由于不少春季食材的季節(jié)性強(qiáng),容易"過時(shí)",需仔細(xì)查看是否粗糙、過老,以免影響口感。

    推薦菜式:笑迎佳藕

    推薦理由:蓮藕的最佳享用時(shí)間從12月開始,一直到次年三四月份,此段時(shí)間最為粉嫩。而蓮藕最好與肥膩的食材同烹,更符合營養(yǎng)需求。

    做法:將新鮮蝦仁拍爛,加鹽及調(diào)味料后打成膠狀,將蓮藕切片夾住蝦,慢火煎成金黃色即可,香脆可口。

    提示:蓮藕比較受油,配以肥膩的食材同煮,其營養(yǎng)更易為人體所吸收。

    推薦菜式:菜片桂花蝦松

    推薦理由:韭菜雖然一年四季都有得吃,但最佳時(shí)節(jié)卻是4月。

    功效:據(jù)悉,韭菜富含蛋白質(zhì),有壯陽菜之說,可補(bǔ)腎溫陽。另外,韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),適合春季養(yǎng)生。

    做法:雞蛋、蝦仁、韭菜炒后做成餡,用洗凈的生菜包裹即可,口味鮮美清淡。

    提示:常見菜式還有韭菜豬紅--選鮮嫩韭菜白焯后,用上湯把豬紅煮至入味,淋上韭菜即可。而炒韭菜原則上不需太熟,否則會失去原味。

    推薦菜式:杏鮑菇香汁鴨

    推薦理由:三四月是野生菌肥厚的季節(jié),最宜將菌類入菜。

    功效:杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,營養(yǎng)豐富,富含多種營養(yǎng)及礦物質(zhì),可潤腸胃、美容。

    做法:選取春季最為肥美的鮮嫩子鴨,細(xì)切成片,用初春生長的杏鮑菇佐以洋蔥、紅椒、蔥花等調(diào)料,澆上秘制醬汁燜制而成,鴨胸肉的肥美和杏鮑菇的脆滑完美融合。

    提示:相比其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等,杏鮑菇的組織更緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間更長。而由于肉質(zhì)肥嫩,故而很適合炒、燒、燴、燉、做湯等,亦適宜西餐。

 
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