大米分為秈米、粳米和糯米三類。?
秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米兩種。?
粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米兩種。?
糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳糯米由粳型糯性稻谷
制成,米粒一般呈橢圓形。?
我國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定,大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級。