一般認為,黃豆的異黃酮是強力的抗氧化物,能夠降低自由基對于低密度脂蛋白的氧化,降低低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積而演變?yōu)閯用}硬化的情況。?
在每100克大豆樣品中,含異黃酮128毫克,傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克,而豆乳中含9.65毫克,因為豆乳含水93.27%,相當于干物質中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克,其干物質含異黃酮200毫克以上。?
異黃酮是一種弱的植物雌激素,大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源。在雌激素生理活性強的情況下,異黃酮能起抗雌激素作用,降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險,而當婦女絕經(jīng)時期雌激素水平降低,異黃酮能起到替代作用,避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。?
異黃酮的抗癌特性十分突出,能阻礙癌細胞的生長和擴散,而且只對癌細胞有作用,對正常細胞并無影響。異黃酮還是一種有效的抗氧化劑,能阻止氧自由基的生成,而氧自由基是一種強致癌因素?梢姰慄S酮的抗癌作用有多種方式和途徑。