從經(jīng)驗(yàn)的角度出發(fā)，一般地講，中餐廳：每個(gè)座位需0.5kg冰塊；西餐廳：每個(gè)座位需1kg冰塊；賓館客房：每個(gè)房需1kg冰塊；珍珠奶茶、泡沫紅茶，1kg的冰塊可供應(yīng)7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供應(yīng)4杯左右。知道了上述數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)的朋友就可以根據(jù)自己的規(guī)模和對(duì)營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)作出合理的選擇。
　　
　　產(chǎn)冰量
　　
　　1、制冰機(jī)產(chǎn)冰量的定義：用戶(hù)選型時(shí)，主要考慮到用冰量。但是制冰機(jī)的產(chǎn)冰量受環(huán)境條件影響變化很大，需要明確標(biāo)準(zhǔn)工作條件后，才能比較其產(chǎn)冰量。弗格森制冰機(jī)沿用國(guó)際通用的名義工況作為產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)工況（即為制冰用水溫度為15℃±1℃；工作環(huán)境溫度為21℃±2℃；電源要求為單相220伏50赫茲/三相380伏50赫茲；水源要求是潔凈淡水；工作單位時(shí)間為24小時(shí)）我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的某某公斤的制冰機(jī)，表示的都是在標(biāo)準(zhǔn)工況下每日產(chǎn)冰量。
　　
　　2、對(duì)制冰機(jī)夏季產(chǎn)冰量的認(rèn)識(shí)：進(jìn)入夏季，水溫和環(huán)境溫度明顯升高，水溫的上升，相當(dāng)于延長(zhǎng)了每盤(pán)冰的制冰時(shí)間（因?yàn)樗�的冰點(diǎn)為0℃，要將高溫的制冰水降溫至0℃較之常溫的水同樣降至0℃周期要長(zhǎng)），而環(huán)境溫度的過(guò)高，對(duì)于用空氣進(jìn)行冷熱交換的氣冷式制冰機(jī)之產(chǎn)冰量大幅度地下降是一個(gè)不可回避的嚴(yán)峻事實(shí)。
　　
　　選型
　　
　　真正最需要冰塊的時(shí)間是在夏季，所以我們?cè)谶x擇制冰機(jī)的時(shí)候就要問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：我們所購(gòu)買(mǎi)的制冰機(jī)，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時(shí)間，冰塊夠用嗎？我們知道制冰機(jī)在夏天的產(chǎn)冰量和制冰機(jī)所標(biāo)的產(chǎn)冰量有很大的差異，以弗格森FIM-200型制冰機(jī)為例：當(dāng)水溫15℃，環(huán)境溫度21℃時(shí)，弗格森制冰機(jī)每24小時(shí)可產(chǎn)冰120次，當(dāng)水溫30℃，環(huán)境溫度40℃時(shí)，該機(jī)每24小時(shí)可產(chǎn)冰90次（這還是因?yàn)楦ジ裆�制冰機(jī)在夏季有水輔助有效散熱的緣故），至于許多非品牌制冰機(jī)（氣冷型），這個(gè)時(shí)候每24小時(shí)只有產(chǎn)冰50次左右，實(shí)際只有所標(biāo)示的近4成產(chǎn)冰量，甚至更低。懂得了這些道理，我們?cè)賮?lái)看該如何選擇制冰機(jī)。如果一個(gè)客戶(hù)在夏天旺季時(shí)每天需要70公斤冰塊，他需要購(gòu)買(mǎi)多大的制冰機(jī)呢？如果購(gòu)買(mǎi)弗格森制冰機(jī)，他就應(yīng)該選FIM-200型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果購(gòu)買(mǎi)非品牌機(jī)（氣冷型），他就該選擇175公斤（385磅）左右的制冰機(jī)，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一個(gè)客戶(hù)在生意旺季時(shí)每天需要150公斤左右的冰塊，那他需要購(gòu)買(mǎi)多大型號(hào)的制冰機(jī)呢？如果購(gòu)買(mǎi)弗格森制冰機(jī)，就應(yīng)該選擇FIM-500型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果購(gòu)買(mǎi)非品牌機(jī)（氣冷型），就該考慮375公斤（825磅）左右的制冰機(jī)，理由是150公斤÷0.4=375公斤。