第六版BRC標準條款食品安全計劃的詮釋:
2.1 成立HACCP 小組,多學(xué)科背景,具有HACCP 和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識,HACCP小組組長具有深度HACCP知識和能力和經(jīng)驗,小組成員有對應(yīng)HACCP知識和有關(guān)的產(chǎn)品、工藝、危害的知識,咨詢外部專家 。(記錄刪除) (2.1.1-2.1.3)
2.2 前提方案,對前提方案的控制措施和監(jiān)督程序須文件化(2.2.1)。
2.3.1 明確HACCP計劃的范圍(具體的產(chǎn)品和工藝),完整描述產(chǎn)品包括相關(guān)的食品安全信息(2.3.1)
2.3.2 所有危害分析需要的信息必須收集、保留、記錄和更新(2.3.2)
2.4 必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途,明確目標人群(2.4.1)
2.5 每個產(chǎn)品、或產(chǎn)品類別或工藝都制定工藝流程圖,流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲存和分銷(2.5.1)
2.6 至少每年現(xiàn)場審核和質(zhì)詢,驗證流程圖的準確性,保留驗證記錄(2.6.1)
2.7.1 識別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害,包括原料,加工過程引入或殘存的危害(2.7.1)
2.7.2 進行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平的危害。對于不能消除的危害,其在成品中的可接受量的依據(jù)須記錄 (2.7.2, 2.7.3)
2.7.3 建立控制措施防止、消除危害或?qū)⑵錅p少到可接受的程度。危害可以通過前提方案控制的,須說明,其充分性須確認(2.7.3)
2.8 使用合理的方法或可能借助判定樹確定CCP(2.8)
2.9.1 確定關(guān)鍵限值以便識別過程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平,可以測量。對于主觀判定須有明確的指引或樣板 (2.8.1, 2.8.2)
2.9.2 HACCP小組須確認每個CCP,有書面的證據(jù)表明所選定的
控制措施能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi)(2.8.3)
2.10.1 須針對每個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)。每個CCP須受控,監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控(2.9.1,2.9.2)
2.10.2 CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗證人簽名,記錄須包括日期、時間和結(jié)果。電子格式記錄須證明其已經(jīng)檢查和驗證(2.9.3)
2.11 須詳細說明和記錄糾正措施(2.10)
2.12 建立驗證程序確認HACCP計劃和前提方案的控制措施是有效的,驗證活動包括:內(nèi)部審核、超出接受限值的記錄復(fù)核、投訴評估、產(chǎn)品召回評估。驗證結(jié)果須記錄并通知HACCP小組(2.11.1,2.11.2)
2.13 文件和記錄須充分(2.12)
2.14 至少每年對HACCP計劃和前提方案進行評審或出現(xiàn)變化之前,評審結(jié)果和確認須記錄(2.13)。