5.2.1   原料過敏原評估(5.2.1.1)
5.2.2   識別并建立過敏原清單(5.2.1.2)
5.2.3   書面過敏原污染風(fēng)險(xiǎn)評估, 書面的物料處理程序(5.2.1.3)
5.2.4   書面的過敏原管理程序(5.2.1.3)
5.2.5   返工品及返工程序的控制(5.2.1.4)
5.2.6   無法避免過敏原污染的警示聲明
5.2.7   當(dāng)產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過敏者時(shí)，須對生產(chǎn)工藝驗(yàn)證并記錄(5.2.1.5)
5.2.8   清潔方法確認(rèn)，清潔工具/設(shè)備的標(biāo)識或清潔(5.2.1.6)
5.2.9   過敏原意識和程序的培訓(xùn)(5.2.1.7)
5.2.10  啟動、換產(chǎn)及更換包裝材料批號的檢查確保標(biāo)識正確。