工廠內(nèi)硬件

備注：工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實際情況。

參考文件：

潔凈廠房裝修設計要求

工業(yè)廠房裝修設計規(guī)范

國家食藥總局《食品生產(chǎn)許可證審查通則》

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》  

ISO相關條款，

HACCP廠房設施設備條款

中華人民共和國消防法

具體文件要求如下：

1、地面

1）廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排。總體為6-8°

2）地面要求混凝土層厚度為：

3）混凝土地面不能出現(xiàn)破損，裂紋，鼓包，下陷等質量問題

4）水磨石的接縫處一定要處理好

5）防水層一定要做好，包括房頂?shù)姆浪畬?/span>

6）有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機的地面加固。

2、墻壁

車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。

車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應的巖棉板，這個是需要進行消防驗收的。同時在保溫板和地面以及頂部的連接處，設置為弧形

有些門需要安裝限位開關和自動回位裝置

3、下水管道

1）車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。

2）排水溝盡量不要使用水泥材質的排水溝，因為在使用過程中，由于產(chǎn)生的油脂和雜質，隨著產(chǎn)品的腐蝕會造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味。可以鋪設瓷磚，或者買一個大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設在下水道內(nèi)。

3）同時下水道盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。

4）車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌

4、吊頂

吊頂?shù)脑�，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風良好，同時通風要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，禁止逆流。與戶外連接的通風和排風設施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進入的防護網(wǎng)。

同時對于吊頂?shù)倪�有一些其

他的基本要求：

吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上

吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結水自重滴于產(chǎn)品上

吊頂要可清洗，易于清洗

吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質作為吊頂架構，禁止使用木質結構

吊頂要設置檢查口

不能采用石膏板或者類似的吸水板材

以前的經(jīng)驗表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時也便于維護。同時所有的燈具需要加設防護罩

5、窗戶

窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。

窗臺的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險。

6、冷庫

冷庫的月臺包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因為黃色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色

月臺走廊要有捕蠅燈

出入口要有擋鼠板

冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個半成品庫或臨時中轉庫

7、化驗室

化驗室要求有通風設施，必須時需要安裝空調(diào)，一般分為理化實驗室和微生物實驗室，主要使用的工器具設備如下：

1）PH值測定儀：測定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。

2）電子天平：用于精密稱量、作為公司最高計量器具（0.1mg）。

3）電子秤：用于一般性稱量。（0.01g）

4）微生物檢測必需儀器及設備：滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺、顯微鏡。其中無菌室要求進行二級緩沖

5）溫濕度計：測定化驗室環(huán)境。

6）水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔

7）成套玻璃儀器

8）恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測定。

9）蒸餾水設備或者直接購買蒸餾水

10）冰箱，用于儲存試劑和樣品

11）購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，QS審核可以找第三方公司來做代理審核

8、內(nèi)外包材庫、輔料庫

內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區(qū)域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產(chǎn)品擺放時離地離墻等等

內(nèi)包裝材料在車間的打嗎蓋印時需要有紫外線消毒

9、化學藥品間

化學藥品間要求24小時封閉，化學藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。

其他化學藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學藥品員，MSDS上墻。

10、更衣室

地面施工的時候，可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時預設下水管道。

更衣室區(qū)域多設置上下水，實在不行可以走明線。

更衣室要求有腳踏式或者感應器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時可以增加熱水器和風淋間。

工廠內(nèi)軟件

1、供水

廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個是自來水供給，一個是自備水供給。其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設施，或者純凈水過濾設施。

自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個大型儲水罐商議決定

2、排水

車間內(nèi)排水：參考第一節(jié)下水道文件

車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。

目前國家對于污水直排非常的重視，一定要求當?shù)卣�府解決污水排放處理的問題，在廠區(qū)開始開工建設的同時，污水處理設施需要同步開始建設，在企業(yè)開始投入運營之后，污水處理站也要開始進行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水，企業(yè)按照國家標準，在官網(wǎng)內(nèi)安裝流量計，根據(jù)排放流量向當?shù)卣�府或者污水處理站繳納相對應的污水處理費用。

政府可以選擇第三方的處理處理設施來入駐園區(qū)。當時在建設過程中，根據(jù)食品安全法的要求，污水處理站是屬于嚴重污染源，必須要和食品加工有一定的距離，所以廠區(qū)建設和污水處理站需要管道連接，費用由誰承擔？

污水處理站的處理標準需要達到國家規(guī)定許可，千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)非常難以處理��！

3、供電

車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。

對于進入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個月的用電負荷和用電量來繳納電費。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況�；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。

4、招工

5、辦公室

正常辦公室要求為：總經(jīng)理辦公室，副總經(jīng)理辦公室，廠長辦公室，采購部，銷售部，財務部，品控部，行政部，會議室，研發(fā)室等，其中廠長辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。

宿舍分為四類，一個是男工宿舍，一個是女工宿舍，一個是夫妻宿舍，還有就是臨時休息室，包括公司高層臨時休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。

餐廳的話設置一個綜合就餐區(qū)，一個小型單間，一個中型單間即可

其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域

1、環(huán)評報告

2、消防驗收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業(yè)電等需要消防驗收的區(qū)域

3、健康證，有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費辦理，目前大部分地區(qū)免費辦理

4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理

5、自來水公司開戶

6、電力公司開戶

7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業(yè)要求垃圾需要及時處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲，除鼠工作

集中采購

建議幾家工廠在建立之處求同存異，對于大家都需要的產(chǎn)品進行集中采購，來降低單價。

1、隧道式速凍機

2、速凍間，涉及到的盤架，風機，保溫板，制冷機組，安裝費用等

3、純凈水設備的采購或安裝

4、自備水的打井和設備安裝，儲水罐和車間內(nèi)的管理安裝

5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖

6、洗手消毒設施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等

7、工作服、水靴、手套、保溫服等

8、車間內(nèi)所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子（單凍器），木質墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機，送排風裝置、溫濕度計、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等。

9、廂式貨車

10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)

11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物柜等；

12、宿舍的床桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺等。

13、選擇包裝廠，內(nèi)外包材

14、合并組建維修部門，根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分攤工資同時對于維修部門使用的工器具，常備工器具共同出資，損耗件根據(jù)各家下達的訂單各自承擔。

15、合并組建化驗室，招聘化驗員，完成日常的水質余氯檢測，微生物檢測，菌落總數(shù)，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測項目，定期進行車間內(nèi)部的涂抹實驗。資料共享來應對食藥局和其他部門的檢查

16、通勤車輛

17、紫外線消毒設施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板

備注：所有采購的物品涉及到證書和資質，或者檢驗報告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進行審核卻資質不全的情況。