1、庫(kù)房或存放場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，分區(qū)、分架、分類存放食品，離墻、離地10cm以上；同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。分隔或分離貯存不同類型的食品原料。根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或存放場(chǎng)所。散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。

2、設(shè)置專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

3、應(yīng)配有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷凍（藏）設(shè)施，能滿足生熟分開存放要求。冷凍（藏）設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計(jì)或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合要求，并應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)、清洗、校驗(yàn)。

4、冷凍（藏）設(shè)施存放食品應(yīng)按原料、半成品、成品分類分架放置，并有區(qū)分標(biāo)識(shí)。

5、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)使用防爆燈。

6、禁止在餐飲加工場(chǎng)所貯存和添加由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

7、餐飲環(huán)節(jié)食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

①禁止使用非食用物質(zhì)。

②禁止使用被包裝材料、容器等污染的食品、食品添加劑。

③不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

④不得經(jīng)營(yíng)織紋螺、河豚魚（《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（農(nóng)辦漁〔2016〕53號(hào)）中規(guī)定養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀預(yù)包裝產(chǎn)品除外）、罌粟殼等法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

⑤食品不得添加藥品，但可以添加按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

8、不得存放無合法標(biāo)識(shí)、超過保質(zhì)期、無合法來源、感官性狀異常的原料。

9、中小學(xué)、幼兒園食堂不得采購(gòu)、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料。