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廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于印發(fā) 《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引(式樣)》的通知(粵市監(jiān)〔2021〕27號(hào))

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-06-08  來(lái)源:廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
核心提示:廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省人力資源社會(huì)保障廳聯(lián)合制定了《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引(式樣)》,便于基層市場(chǎng)監(jiān)管、教育主管部門(mén)工作人員開(kāi)展監(jiān)督檢查,校園食品安全責(zé)任人落實(shí)自查制度時(shí)使用。
各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局、人力資源社會(huì)保障局,各普通高校、省屬中小學(xué):
 
  為深入貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求,進(jìn)一步規(guī)范校園食品安全監(jiān)管工作,指導(dǎo)各地各校進(jìn)一步提升校園及周邊食品安全監(jiān)管效能,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自查自改管理能力,結(jié)合廣東省工作實(shí)際,省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省人力資源社會(huì)保障廳聯(lián)合制定了《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引(式樣)》,便于基層市場(chǎng)監(jiān)管、教育主管部門(mén)工作人員開(kāi)展監(jiān)督檢查,校園食品安全責(zé)任人落實(shí)自查制度時(shí)使用,F(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)按照?qǐng)?zhí)行。
 
  省市場(chǎng)監(jiān)管局       省教育廳     省人力資源社會(huì)保障廳
 
  2021年5月25日
 
  學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單
序號(hào)
風(fēng)險(xiǎn)隱
患節(jié)點(diǎn)
風(fēng)險(xiǎn)隱患名稱(chēng)
風(fēng)險(xiǎn)隱患描述
治理措施
1
學(xué)校食堂
1.食品安全檔案管理不規(guī)范,食品安全管理不到位;
2.食品安全管理員、從業(yè)人員未按計(jì)劃配備、培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)食品安全知識(shí),考核不達(dá)標(biāo);
3.承包商資質(zhì)不符合要求;
4.違規(guī)超范圍經(jīng)營(yíng);
5.基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時(shí)、不到位;
6.進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度不落實(shí),食品加工制作過(guò)程控制不嚴(yán)格;
7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用不規(guī)范;
8.學(xué)校食品安全自查報(bào)告制度不落實(shí);
9.供應(yīng)商無(wú)簽訂供應(yīng)合同;
1. 食品安全檔案缺漏,管理不規(guī)范;
2. 學(xué)校食品安全管理制度仍未健全或未有效執(zhí)行,食品安全管理員未配備或未按要求履職,食品安全定期自查、從業(yè)人員的培訓(xùn)等制度不健全或不落實(shí);
3. 學(xué)校食堂承包單位未申領(lǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證,或承包單位取得的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)不符合許可要求,或二手轉(zhuǎn)承包等;
4. 存在經(jīng)營(yíng)燒鹵熟肉及其他冷葷、三明治等禁止在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品食品違規(guī)行為;
5. 食品加工、貯存和消毒的設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足,存在混用混放的情況,基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時(shí)、不到位;
6. 對(duì)食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格,索取供應(yīng)商的證件過(guò)期而未及時(shí)更換、食品采購(gòu)票證整理混亂等現(xiàn)象,餐飲具消毒、留樣、食品貯存等關(guān)鍵操作存在不規(guī)范;
7. 學(xué)校食堂未按要求配備專(zhuān)職食品安全管理員,或配備的食品安全管理員食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)不符合;
8. 學(xué)校食堂未按“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)應(yīng)用;
9. 未定期報(bào)告食品安全自查情況,并及時(shí)開(kāi)展整改提升;
10. 原料供應(yīng)商二手轉(zhuǎn)讓供應(yīng)情況。
1.嚴(yán)格按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》建檔并管理;
2落實(shí)日常檢查和春秋季專(zhuān)項(xiàng)檢查工作,指導(dǎo)和督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任;
3.加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員的培訓(xùn),進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管,對(duì)重點(diǎn)制度的落實(shí)情況加強(qiáng)指導(dǎo)和檢查;加大對(duì)《學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》《廣東省食品安全管理員管理辦法》《廣東省食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(修訂版)》《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)管理應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》等多項(xiàng)法規(guī)制度宣傳和培訓(xùn)力度;
4.落實(shí)學(xué)校食堂和供餐單位專(zhuān)職食品安全員配備和抽查考核;
5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”+互聯(lián)網(wǎng)智慧系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和應(yīng)用指導(dǎo)。
2
集體用餐配送單位
10.無(wú)證經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)資質(zhì)不符合要求;未通過(guò)HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證;
11.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),未將監(jiān)控實(shí)時(shí)情況展示給供餐學(xué)校;
12.配送過(guò)程存在不規(guī)范,未建立校外供餐評(píng)價(jià)與退出機(jī)制;
1.向?qū)W校配送食品的餐飲服務(wù)單位不具備集體用餐配送資質(zhì);
2.未通過(guò)HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證;
3.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),未將監(jiān)控實(shí)時(shí)情況展示給供餐學(xué)校;
4.配送單位在供餐運(yùn)輸?shù)墓ぞ吆瓦\(yùn)輸時(shí)間、溫度控制上存在不規(guī)范的情況。
1.督促學(xué)校落實(shí)對(duì)配送單位資質(zhì)的定期審查責(zé)任,建立配送單位評(píng)價(jià)退出機(jī)制;
2.加強(qiáng)對(duì)配送單位每次配餐驗(yàn)收工作,做好送餐記錄的檢查,確保食物配送安全;
3.監(jiān)管部門(mén)督促學(xué)校完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)并將監(jiān)控實(shí)時(shí)情況和自查報(bào)告展示給供餐學(xué)校,對(duì)學(xué)校選擇集體用餐配送單位的程序和日常管理情況進(jìn)行督促檢查;
4.對(duì)評(píng)價(jià)不合格的校外供餐單位堅(jiān)決予以取消為學(xué)校供餐的資格。
3
校園內(nèi)
食品店(小賣(mài)部、商超)
13.食品安全管理不到位;
14.食品安全各項(xiàng)制度落實(shí)不到位;
15.中小學(xué)及中職技工學(xué)校校園內(nèi)食品店經(jīng)營(yíng)禁止經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品如三明治等,未制定可售賣(mài)商品清單;
1.食品安全管理制度不健全或不落實(shí),未配備食品安全管理員或食品安全管理員未按要求履職;
2.對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度落實(shí)不到位,索取的票證不齊全,不能及時(shí)更新,查找難或整理不規(guī)范等情況,導(dǎo)致食品溯源難;
3.銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施數(shù)量、種類(lèi)不能滿(mǎn)足所銷(xiāo)售食品品種、數(shù)量要求,或不能正常運(yùn)行;
4.校內(nèi)食品銷(xiāo)售單位經(jīng)營(yíng)高鹽、高糖、高油食品,經(jīng)營(yíng)禁止經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品如三明治等。
1.落實(shí)日常檢查和春秋季專(zhuān)項(xiàng)檢查工作,指導(dǎo)和督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任;
2.規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度,配備與所經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的溫控設(shè)備設(shè)施,加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境的管理;
3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)宣傳教育,特別是加強(qiáng)對(duì)禁止經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品如三明治、對(duì)身體危害較大的“高鹽、高糖、高油食品”等科學(xué)知識(shí)進(jìn)行宣傳,督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康規(guī)范管理。
4
校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位
16.無(wú)證經(jīng)營(yíng);
17.未落實(shí)食品安全管理制度,管理措施不規(guī)范;
1.無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)食品違法行為;
2.食品(尤其是散裝食品)的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度不落實(shí),食品與非食品混放,冷藏食品未按溫度要求存放等問(wèn)題仍突出;
3.現(xiàn)場(chǎng)制售不規(guī)范。
1.加強(qiáng)日常檢查和巡查力度,督促食品經(jīng)營(yíng)者依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可并規(guī)范經(jīng)營(yíng);
2.指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者建立健全并落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)制度;
3.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)力度;
4.加大對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售和散裝食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品的抽檢力度。
5
供餐校外托管機(jī)構(gòu)
18.經(jīng)營(yíng)數(shù)量和經(jīng)營(yíng)狀況不清晰;
19.無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì);
20.食品安全管理各項(xiàng)制度不落實(shí)。
1.無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品違法行為;
2.食品安全管理制度和各項(xiàng)管理措施不落實(shí),存在發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)隱患。
1.相關(guān)部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展對(duì)供餐的校外托管機(jī)構(gòu)數(shù)量和經(jīng)營(yíng)狀況的日常監(jiān)督檢查;
2.對(duì)能夠達(dá)到許可條件供餐人數(shù)少于50人的托幼機(jī)構(gòu)加強(qiáng)指導(dǎo),引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證;
3.對(duì)整改后仍不能達(dá)到許可條件的單位堅(jiān)決予以取締。
  校園食品安全自查報(bào)告指引

 。ㄊ綐樱
 
  XX市XX縣(區(qū))市場(chǎng)監(jiān)管(教育、人力資源社會(huì)保障)局:
 
  為貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》,落細(xì)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,切實(shí)保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,202X年XX月XX日至202X年XX月XX日,由學(xué)校校長(zhǎng)(園長(zhǎng))帶隊(duì)對(duì)本學(xué)校所有食堂開(kāi)展隱患排查,現(xiàn)將食堂食品安全自查情況匯報(bào)如下(校園食品安全自查報(bào)告應(yīng)包含但不限于以下重點(diǎn)內(nèi)容):
 
  一、學(xué);厩闆r
 
  學(xué)校名稱(chēng)、地址、師生數(shù)量、學(xué)校食堂數(shù)量、許可證號(hào)(承包單位或校外集體用餐配送單位名稱(chēng)、許可證號(hào))、供餐方式,監(jiān)管部門(mén)核定最大供餐人數(shù)、二次供水、直飲用水情況。學(xué)校食堂大宗商品原料供應(yīng)商及資質(zhì)。
 
  二、成立學(xué)校自查領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),明確責(zé)任
 
  依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十七條的規(guī)定定期開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查,為進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立食堂食品安全檢查小組:組長(zhǎng):XXX(法定責(zé)任人),副組長(zhǎng):XXX、XXX(含后勤管理人員、食品安全管理員、食品采購(gòu)、廚師長(zhǎng)等)。
 
  對(duì)學(xué)校食堂(或校外供餐單位)、小賣(mài)部等進(jìn)行全面的檢查,尤其對(duì)食品安全管理制度的落實(shí)情況、從業(yè)人員的健康管理、食品原料控制及飲用水衛(wèi)生安全、餐飲具清洗消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況等情況進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后,及時(shí)進(jìn)行整改,制定詳實(shí)的整改改措施,進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度,對(duì)存在問(wèn)題能解決的及時(shí)解決,暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào),并采取有效措施杜絕隱患。學(xué)校于X月X日組織相關(guān)人員對(duì)整改情況進(jìn)行了復(fù)查。
 
  三、自查措施
 
 。ㄒ唬z查主動(dòng)公開(kāi)信息是否符合要求。檢查是否主動(dòng)公開(kāi)米、面、油、肉等大宗食品原料的采購(gòu)和檢驗(yàn)證明、市場(chǎng)監(jiān)管和教育部門(mén)日常檢查、食品安全等級(jí)評(píng)定等信息。檢查是否落實(shí)家長(zhǎng)代表使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)情況。
 
 。ǘz查持證經(jīng)營(yíng)與食品安全管理制度落實(shí)情況。一是檢查學(xué)校食堂或承包單位持證經(jīng)營(yíng)情況,嚴(yán)格規(guī)范健全管理制度,按照《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》,自查學(xué)校建立的食品安全管理檔案是否規(guī)范,檢查制度內(nèi)容構(gòu)成是否齊全。二是檢查是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行隱患排查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。
 
 。ㄈz查設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。檢查學(xué)校食堂食品加工、存貯、運(yùn)輸、清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否滿(mǎn)足食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求,檢查防蠅、防塵、防鼠等有害生物防制設(shè)施是否健全,檢查“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運(yùn)行情況。
 
  (四)檢查食品采購(gòu)和貯存情況。查看學(xué)校食堂或承包商與供貨單位簽訂食品安全協(xié)議情況,嚴(yán)禁供貨單位分包或轉(zhuǎn)包行為。檢查是否落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票,檢查是否建立現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。檢查是否經(jīng)營(yíng)生食類(lèi)、冷食類(lèi)和裱花蛋糕、三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
 
 。ㄎ澹z查加工控制是否符合要求。檢查學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí),是否按照各功能間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行,檢查庫(kù)存食品是否過(guò)期、變質(zhì)。檢查是否落實(shí)色標(biāo)管理、生熟分開(kāi),檢查加工烹飪的食品是否燒熟煮透,檢查餐飲具清洗消毒、保潔是否規(guī)范,檢查食品留樣落實(shí)情況,檢查專(zhuān)間操作人員是否嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)間規(guī)范操作要求。
 
 。z查事故應(yīng)急與處置。檢查是否按要求制定食品安全事故處置方案,并落實(shí)開(kāi)展模擬演練。
 
  四、食品安全承諾
 
  學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,是否將學(xué)校食堂食品安全列入學(xué)校重要議事日程,是否建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制度,能否承諾已對(duì)學(xué)校食品安全狀況開(kāi)展全面自查,并采取有效措施杜絕隱患。全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。
 
  附件:廣東省學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)自查要點(diǎn)表
 
  報(bào)告人:  XXX  (學(xué)校蓋章)
 
  202X年X月X日
 
  (聯(lián)系人:      聯(lián)系電話(huà):               ) 

      附件
  廣東省學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)自查要點(diǎn)表
檢查項(xiàng)目
序號(hào)
檢查內(nèi)容
評(píng)價(jià)
備注
一、信息公示
1
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常
□符合 □不符合
 
2
查驗(yàn)學(xué)校、承包單位、供餐單位經(jīng)營(yíng)資質(zhì),量化等級(jí)、從業(yè)人員健康證及上一次日常監(jiān)督檢查記錄表等齊全。學(xué)校和企業(yè)食品安全管理員持證在崗,完成高風(fēng)險(xiǎn)食品原料和菜譜排查
□符合 □不符合
 
3
對(duì)已發(fā)生食源性疾病聚集事件、經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化、監(jiān)管部門(mén)要求責(zé)令整改等情形的整改和后續(xù)工作情況
□符合 □不符合
 
二、人員管理
4
從業(yè)人員全員培訓(xùn)計(jì)劃及記錄,健康管理制度落實(shí)情況
□符合 □不符合
 
5
從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個(gè)人衛(wèi)生
□符合 □不符合
 
三、加工環(huán)境
6
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展徹底清洗消毒并保持潔凈、衛(wèi)生,有害生物防制措施有效
□符合 □不符合
 
7
備餐間(專(zhuān)間)規(guī)范管理
□符合 □不符合
 
四、原料、食品加工用水控制
8
查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,并留存復(fù)印件及發(fā)貨票證
□符合 □不符合
 
9
原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求,按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存,對(duì)倉(cāng)庫(kù)全面清潔消毒和原料排查,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品
□符合 □不符合
 
10
食品添加劑專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記,專(zhuān)柜保存,并有相關(guān)記錄
□符合 □不符合
 
11
及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品,食品及食品原料貯存符合要求,分類(lèi)分架、隔墻離地存放
□符合 □不符合
 
12
食品加工用水、食用冰塊規(guī)范管理
□符合 □不符合
 
五、加工制作過(guò)程
13
清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等有顯著標(biāo)識(shí)
□符合 □不符合
 
14
食品煮熟煮透,食品成品存放的溫度和時(shí)間符合要求
□符合 □不符合
 
15
食品留樣符合規(guī)范
□符合 □不符合
 
六、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)
16
冷藏、冷凍、空調(diào)、空氣消毒等設(shè)備設(shè)施完成維修保養(yǎng)校驗(yàn),運(yùn)轉(zhuǎn)正常
□符合 □不符合
 
17
食品加工、貯存、陳列及“三防”等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔
□符合 □不符合
 
18
具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常
□符合 □不符合
 
七、餐飲具清洗消毒
19
餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔
□符合 □不符合
 
 
編輯:foodqm

 
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