為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)許可工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，我局研究制定了《武漢市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真抓好落實(shí)。

 

武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

2022年4月26日

 

武漢市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則

 

第一條　為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《湖北省食品安全條例》《湖北省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（試行）》《湖北省小餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)參考要求》等法規(guī)文件，結(jié)合本市實(shí)際，制定本細(xì)則。

 

第二條　本細(xì)則適用于本市相關(guān)部門對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積小于150平方米的餐飲服務(wù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》的現(xiàn)場(chǎng)核查。

 

第三條  具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》登記的一致。

 

第四條  從業(yè)人員持有健康證明。具有保證食品安全的管理制度。

 

第五條  經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)在室內(nèi)，且應(yīng)當(dāng)具備給排水條件，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源的距離，應(yīng)當(dāng)超過25米，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。

 

第六條  經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。

 

第七條  食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間有效隔離。食品粗

 

加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

 

第八條  食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

 

 

第九條  應(yīng)有保障食品制作和安全的設(shè)施設(shè)備

 

（一）有防塵、 防鼠、防蟲害設(shè)施。與外界相通的門、窗應(yīng)有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設(shè)施。與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。食品貯存場(chǎng)所裝有防鼠（如設(shè)不低于60cm的防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。

 

（二）有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

（三）烹調(diào)場(chǎng)所有通風(fēng)排煙設(shè)施。

 

（四）食品處理區(qū)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

 

（五）具有與加工經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)備，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放。

 

（六）使用食品添加劑的應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

 

（七）加工操作場(chǎng)所設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或者容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。

 

（八）制作冷葷涼菜應(yīng)設(shè)置專用操作間。

 

第十條  不得經(jīng)營(yíng)裱花類糕點(diǎn)、生食類水產(chǎn)品、自制生鮮乳飲品以及國(guó)家和省規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的其他食品。

 

第十一條  負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后30個(gè)工作日內(nèi)對(duì)獲證小餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施監(jiān)督檢查。對(duì)已進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的小餐飲經(jīng)營(yíng)單位，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進(jìn)行整改。

 

第十二條  對(duì)于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在1個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門書面報(bào)告。

 

第十三條  本細(xì)則由武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

 

第十四條  本細(xì)則自公布之日起30日后施行，有效期5年。

 

附件： 小餐飲經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告