附：　　

        關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）

 

　　為嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理公告如下：

 

　　一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容。

 

　　二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求，采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑，同時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。

 

　　三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時(shí)清理。

 

　　四、餐飲服務(wù)提供者使用GB2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

 

　　五、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

 

　　六、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行本公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條規(guī)定進(jìn)行查處。對(duì)違反本公告第二至四條要求的，一律按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十條、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十五條規(guī)定進(jìn)行查處。對(duì)涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

 

　　特此公告。