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食品防御與食品欺詐知識分享

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-08  來源:知薯常樂
核心提示:食品防御與食品欺詐知識分享
一、認(rèn)識食品防御和食品欺詐
 
 。ㄒ唬┦裁词鞘称贩烙c食品欺詐?
 
  1、食品防御
 
  保護(hù)食品不被意圖造成大規(guī)模公眾健康危害的故意摻雜的活動,包括針對食品供應(yīng)的恐怖主義行為。
 
  2、食品欺詐
 
  包含故意替代、添加、篡改或虛假聲明的食品/飼料、食品/飼料原料或食品/飼料標(biāo)簽、產(chǎn)品信息、錯誤或誤導(dǎo)性陳述以使產(chǎn)品獲得經(jīng)濟(jì)利益,但可能影響消費者健康。
 
 。ǘ┦称贩烙c食品欺詐有什么不同?
 
  食品防御不同于食品欺詐,它的動機(jī)不是獲得經(jīng)濟(jì)利益,而是專注于引起消費者或公司傷害的意識或行為上的動機(jī)背景。這種傷害可能是經(jīng)濟(jì)上的,也可能是公眾健康或恐怖主義,因為食品防御和食品欺詐有著動機(jī)上的區(qū)別,他們的實施途徑也不同。
 
二、食品防御如何做?做什么?
 
 。ㄒ唬槭裁葱枰称贩烙媱潱
 
 、贋樘岣叻婪叮瑧(yīng)對故意食品摻雜/風(fēng)險
 
 、跒閱T工維護(hù)安全的工作環(huán)境
 
 、蹫橄M者提供高價值產(chǎn)品
 
  ④為保護(hù)公司
 
  (二)如何建立食品防御計劃?
 
  1.識別脆弱點
 
  食品系統(tǒng)的脆弱性評估(VA)是指識別、定量化、排序和評級系統(tǒng)中的脆弱點。
 
  通過脆弱性評估,可以識別出高風(fēng)險的加工步驟點,和潛在的能夠減少減輕系統(tǒng)中脆弱點的緩解策略。
 
  2.制定緩解策略:
 
  物理/流程/技術(shù)手段;
 
  什么人在什么時候做什么
 
  3.應(yīng)執(zhí)行驗證:
 
 、衮炞C緩解措施的監(jiān)控記錄被按要求記錄
 
 、隍炞C可以在每月回顧記錄時開展,也可以按照工廠指定的頻率
 
 。ㄈ┠男┑胤娇赡艽嬖诖嗳觞c?
 
  1、外圈:
 
  廠房四周或外圍,包括所有出入口(窗戶/門),圍欄,大門,停車場(拖車)等等
 
  我們可以做什么?
 
  遵守物理安防的要求。
 
  確保門窗上鎖和受控。
 
  在進(jìn)入工廠時,不允許“捎帶行為”。
 
  每個人都必須逐個進(jìn)入 – 安全性和責(zé)任制。
 
  向上級主管匯報異常行為/發(fā)現(xiàn)。
 
  2、中圈:
 
  公共區(qū)域/工廠的非生產(chǎn)區(qū)域。處于外圈和內(nèi)圈加工生產(chǎn)區(qū)域之間。
 
  我們可以做什么?
 
  遵守物理安防的要求。
 
  確保門沒有被撐開。
 
  確保只有授權(quán)人員才能進(jìn)入受限區(qū)域。
 
  驗證密封條或放篡改設(shè)施是完好的。
 
  向上級主管匯報異常行為/發(fā)現(xiàn)。
 
  3、內(nèi)圈:
 
  加工區(qū)域,原料暫存,備用的半成品中轉(zhuǎn)區(qū)等。
 
  我們可以做什么?
 
  遵守物理安防的要求。
 
  確保上鎖的儲罐和存儲容器安全。
 
  監(jiān)視生產(chǎn)區(qū)域的異;顒盂E象。
 
  確保只有授權(quán)人員能進(jìn)入受限區(qū)域。
 
  驗證密封條或防篡改設(shè)施是完好的。
 
  向上級主管匯報異常行為/發(fā)現(xiàn)。
 
 。ㄋ模┦称贩烙 “瑞士芝士”原理的運用
 
  層數(shù)(防御)越多,危害越難發(fā)生。
 
  保持食品防御文化和普遍意識,為工廠增加多層防護(hù)。
 
  鼓勵及時上報,有助于管理層和員工建立有效的溝通。
 
三、如何防食品欺詐?做什么?
 
 。ㄒ唬┤绾畏朗称菲墼p?
 
  ①建立食品欺詐預(yù)防小組
 
 、趯嵤┦称菲墼p脆弱性評估
 
  ③識別并選擇合適的緩解措施
 
 、軐⒋嗳跣栽u估、緩解措施、驗證和事故管理程序文件化
 
 、葜贫ㄓ行У呐嘤(xùn)和交流程序并實施食品欺詐控制計劃
 
 。ǘ⿲嵤┦称菲墼p脆弱性評估的考慮因素
 
 、俳(jīng)濟(jì)利益(欺詐的經(jīng)濟(jì)吸引力如何?)
 
 、跉v史數(shù)據(jù)(是否發(fā)生過)
 
  ③識別難度(例如是否容易通過常規(guī)篩查識別)
 
 、茉诠⿷(yīng)鏈中接觸原材料、包裝材料、成品的程度
 
 、菖c供應(yīng)商的關(guān)系
 
 、尥ㄟ^一個獨立且明確的欺詐和真實性控制體系的認(rèn)證
 
 、吖⿷(yīng)鏈的復(fù)雜程度(如長度、源頭和產(chǎn)品加工/生產(chǎn)的產(chǎn)地)
 
  (三)分析脆弱性的關(guān)鍵?
 
  從犯罪者的角度思考
 
  (四)食品欺詐緩解指南
 
  1、預(yù)篩選
 
  基于例如摻假歷史記錄在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)找出潛在問題
 
  2、脆弱性評估
 
  識別可導(dǎo)致欺詐的脆弱性漏洞
 
  3、影響力評估
 
  判斷在公共健康和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域所造成的影響
 
  4、整體風(fēng)險評估
 
  基于脆弱性漏洞和造成的影響評定風(fēng)險級別
 
  5、經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的摻假防控計劃
 
  建立一個緩解風(fēng)險計劃以符合法規(guī)要求
 
 。ㄎ澹┦称菲墼p管理體系的循環(huán)周期
 
  食品欺詐管理體系是一個連續(xù)的流程。從評估步驟開始,對食品成分欺詐脆弱性進(jìn)行特征描述,然后設(shè)計和審核緩解策略,最后付諸實施。在發(fā)生可能對脆弱性產(chǎn)生影響的變化(例如,食品成分中出現(xiàn)新?lián)郊傥、食品成分的供?yīng)鏈發(fā)生變化,或者經(jīng)濟(jì)脆弱性的容忍度發(fā)生變化)或經(jīng)過一段時間后,必須再次執(zhí)行整個流程以保證其持續(xù)有效。
 
 。┦裁词且越(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品欺詐?
 
  經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品摻假(EMA)是指賣方以欺詐手段添加虛假物質(zhì)或者去除或代替真實物質(zhì),但不告知買方,以謀取經(jīng)濟(jì)利益。經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品摻假是故意行為,旨在規(guī)避檢測。
 
  除了以經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品欺詐,還有其它類型,如假冒和仿制、灰色市場、產(chǎn)品篡改、余單產(chǎn)品、盜用、走私、文檔造假以及(運輸)改道、試圖導(dǎo)致公眾健康危害、經(jīng)濟(jì)破壞或恐怖行動(即食品防衛(wèi)問題)等的摻假行為。
 
四、食品安全中的食品防御要求
 
  1. 應(yīng)有書面的脆弱性評估,由接受過食品防御培訓(xùn)的人員進(jìn)行。脆弱性評估的回顧(內(nèi)審、更新)應(yīng)按制定的頻率或發(fā)生重大變化時進(jìn)行。
 
  2.食品防御程序應(yīng)制定基于脆弱性評估的緩解措施,適用時可包括:
 
  對識別的風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)控
 
  監(jiān)控頻率
 
  糾正措施
 
  按制定的頻率重新評估程序
 
  保持記錄
 
  記錄證明該程序按書面要求得到執(zhí)行。
 
  3.所有食品防御小組成員都有接受過食品防御培訓(xùn)的書面證明。
 
  4.所有企業(yè)員工都有每年接受食品防御意識培訓(xùn)的記錄。
編輯:foodqm

 
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