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【新規(guī)】3月1日起施行,企業(yè)食品安全管理人員考核新規(guī)!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-01  來源:國家市場監(jiān)督管理總局
核心提示:【新規(guī)】3月1日起施行,企業(yè)食品安全管理人員考核新規(guī)!
       為落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(市場監(jiān)管總局令第60號),規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例相關(guān)規(guī)定,市場監(jiān)管總局制定《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》,已經(jīng)2024年1月8日市場監(jiān)管總局第2次局務(wù)會議通過,現(xiàn)予公告,自2024年3月1日起施行。
 
市場監(jiān)管總局
 
2024年1月19日
 

附件1 企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南
 
第一章 總體要求
 
       第一條  為了規(guī)范企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核(以下簡稱監(jiān)督抽考)工作,督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章,制定本指南。
 
       第二條  縣級以上市場監(jiān)督管理部門依法對企業(yè)食品安全管理人員實施監(jiān)督抽考,適用本指南。
 
       第三條  本指南所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可和僅銷售預(yù)包裝食品備案的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者。
 
       本指南所指監(jiān)督抽考對象包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
 
       第四條  監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)遵循依法、科學(xué)、隨機、公開的原則,分類分級實施。
 
第五條  國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國監(jiān)督抽考工作。
 
       省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作,負(fù)責(zé)對省級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
 
       市級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作,負(fù)責(zé)對市級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
 
縣級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對縣級許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
 
       第六條  市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督抽考工作納入本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作計劃。監(jiān)督抽考工作可以單獨組織進(jìn)行,也可以與食品生產(chǎn)經(jīng)營許可審查、監(jiān)督檢查、風(fēng)險排查等工作結(jié)合進(jìn)行。
 
第二章 考核內(nèi)容
 
       第七條  監(jiān)督抽考內(nèi)容為食品安全管理基礎(chǔ)知識和食品安全管理基本能力,主要包括:
 
(一)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件;
 
(二)食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識;
 
(三)食品安全專業(yè)技術(shù)知識;
 
(四)依據(jù)崗位職責(zé)建立和執(zhí)行食品安全管理制度,落實風(fēng)險防控措施的能力;
 
(五)其他履行食品安全管理責(zé)任的能力。
 
       第八條  國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定公布考核大綱。
 
       考核大綱分公共部分、專業(yè)部分。公共部分是對食品安全管理人員的通用考核要求。專業(yè)部分是對食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的分類考核要求。
 
       第九條  國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)組織建立考試題庫,供地方市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考時使用。
 
       各省級市場監(jiān)督管理部門可結(jié)合地方食品安全監(jiān)督管理工作需要,適當(dāng)擴充考試題庫內(nèi)容,在本行政區(qū)域內(nèi)使用。
 
       縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)考核大綱,確定食品安全管理人員的考核內(nèi)容,在考試題庫中抽取相應(yīng)試題組卷。
 
第三章 考核方式
 
       第十條  監(jiān)督抽考采用線上、線下方式,可組織集中考試,也可現(xiàn)場分別進(jìn)行。
 
       第十一條  組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)類型、人員類別、生產(chǎn)經(jīng)營食品種類(場所)、所在崗位(環(huán)節(jié))等要素從考試題庫中抽取相應(yīng)試題進(jìn)行組卷。
 
       組卷試題應(yīng)當(dāng)包括考試題庫中所有題型,數(shù)量不得少于50題,滿分為100分。
 
       各類人員試題中專業(yè)部分試題不得低于以下比例:主要負(fù)責(zé)人20%,食品安全總監(jiān)40%,食品安全員60%。
 
       第十二條  縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門結(jié)合本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作需要,明確對各類企業(yè)的監(jiān)督抽考頻次和覆蓋率要求。每2年至少對本行政區(qū)域內(nèi)所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監(jiān)督抽考。
 
對風(fēng)險等級高的企業(yè)可適當(dāng)增加監(jiān)督抽考頻次。
 
第四章 組織實施
 
       第十三條  縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定本級許可企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽考計劃,確定監(jiān)督抽考企業(yè),明確考核方式。
 
       監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)提前將考核時間、考核地點、考核對象、考核方式等有關(guān)情況通知企業(yè)。
 
       第十四條  實施集中抽考,可采用線上或線下方式,考試前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對抽考對象與組卷試題是否符合。
 
       實施現(xiàn)場分別抽考,應(yīng)當(dāng)有2名食品安全監(jiān)督管理人員監(jiān)考,并出示有效證件。
 
       第十五條  組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時組織閱卷評分。
 
       按照屬地管理分級規(guī)定,企業(yè)食品安全管理人員考核合格分?jǐn)?shù)線為:A、B級主體的90分,C、D級主體的85分。未達(dá)到相應(yīng)分?jǐn)?shù)線的考核結(jié)果為不合格。
 
       企業(yè)食品安全管理人員無正當(dāng)理由缺考或違反考場紀(jì)律的,視為考核不合格。
 
       第十六條  考核結(jié)束后,組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布考核情況。
 
       考核情況應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)名稱、食品安全管理人員姓名、監(jiān)督抽考時間、考核結(jié)果。
 
       第十七條  組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門對監(jiān)督抽考不合格的食品安全管理人員,應(yīng)當(dāng)在考核結(jié)果公布后7個工作日內(nèi)組織補考。
 
第五章 考核監(jiān)督
 
        第十八條  上級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對下一級市場監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽考工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督抽考工作開展情況納入食品安全工作評議考核。
 
第十九條  監(jiān)督抽考工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行保密、監(jiān)考等制度。
 
       第二十條  縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理人員監(jiān)督抽考不合格的企業(yè)立即采取措施整改。
 
第二十一條  市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考不得收取費用。
 
第六章 附則
 
       第二十二條  鼓勵地方市場監(jiān)督管理部門采用信息化手段開展線上監(jiān)督抽考。地方市場監(jiān)督管理部門已經(jīng)建成的監(jiān)督抽考信息化系統(tǒng)可在更新考試題庫內(nèi)容和組卷規(guī)則后繼續(xù)使用。
 
       第二十三條  縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展監(jiān)督抽考工作可參照本指南。
 
第二十四條  本指南自2024年3月1日起施行。
 

附件2企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱
 
第一部分 公共部分
 
第一章 概述
 
(一)掌握企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要求;
 
(二)掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求;
 
(三)掌握食品安全工作基本原則;
 
(四)熟悉食品安全管理基本概念;
 
(五)了解我國食品安全監(jiān)管體制;
 
(六)了解我國食品安全管理形勢。
 
第二章 食品安全法律法規(guī)規(guī)章
 
(一)掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實主體責(zé)任的重要規(guī)定;
 
(二)掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定;
 
(三)掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定;
 
(四)熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定;
 
(五)了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。
 
第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗
 
(一)掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、分類和作用;
 
(二)掌握重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;
 
(三)熟悉我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及通用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品分類體系;
 
(四)熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定;
 
(五)熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定;
 
(六)熟悉食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新情況;
 
(八)了解推薦性標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定。
 
第四章 食品安全相關(guān)制度
 
(一)掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制的要求;
 
(二)掌握企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實的重要食品安全管理制度要求;
 
(三)熟悉各類食品安全管理人員在落實食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定;
 
(四)熟悉監(jiān)管部門實施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù);
 
(五)了解監(jiān)管部門有權(quán)采取的行政處罰措施和相關(guān)工作程序。
 
第五章 食品安全風(fēng)險防控
 
(一)掌握制定和實施食品安全風(fēng)險管控清單的要求;
 
(二)掌握食品安全風(fēng)險防控的基本要求;
 
(三)掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施;
 
(四)熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求;
 
(五)熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險問題與食品安全防護(hù)要求;
 
(六)了解提高食品安全管理水平的措施和方法;
 
(七)了解食品安全風(fēng)險防控的其他要求。
 
第二部分 專業(yè)部分
 
食品生產(chǎn)
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;
 
(二)掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施;
 
(四)掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;
 
(二)掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況,掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求;
 
(四)掌握本企業(yè)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;
 
(二)熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求;掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運輸和交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求,以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定;
 
(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。
 
食品銷售
 
【食品銷售企業(yè)】
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;
 
(二)掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣、貯存、運輸?shù)蠕N售過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施;
 
(四)掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品銷售安全管理制度要求;
 
(二)掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患,掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣、貯存、運輸?shù)蠕N售過程風(fēng)險識別和防控要求;
 
(四)掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品銷售安全管理制度要求;
 
(二)熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求;掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗、標(biāo)簽標(biāo)識、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求,掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范;
 
(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。
 
【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者】
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定;
 
(二)掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點;
 
(四)掌握基于風(fēng)險管控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本市場建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;
 
(二)掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點;
 
(四)掌握本市場風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本市場相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本市場本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;
 
(二)熟悉市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任,掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本市場本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點;
 
(四)掌握本市場食品安全風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本市場管理范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本市場本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識。
 
餐飲服務(wù)
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;
 
(二)掌握落實企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施;
 
(四)掌握基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求;
 
(二)掌握落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、經(jīng)營狀況,掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險識別和防控要求;
 
(四)掌握本企業(yè)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求;
 
(二)熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求,掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求;掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定;
 
(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。
 
特殊食品
 
【特殊食品生產(chǎn)】
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;
 
(二)掌握落實特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施;
 
(四)掌握基于特殊食品風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;
 
(二)掌握落實特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況,掌握本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求,以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求;
 
(四)掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識,包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求;
 
(二)熟悉落實特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定;掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求,掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運輸和交付控制等各項制度規(guī)定的執(zhí)行要求,以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定;
 
(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識,包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等。
 
【特殊食品經(jīng)營】
 
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
 
(一)掌握與特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定;
 
(二)掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況,特殊食品特殊銷售要求,以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營過程關(guān)鍵風(fēng)險點和控制措施;
 
(四)掌握基于特殊食品風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關(guān)要求;
 
(五)熟悉本企業(yè)建立并實施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運行機制;
 
(六)了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定;
 
(七)了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識,包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
 
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
 
(一)掌握與特殊食品經(jīng)營以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求;
 
(二)掌握落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患,掌握本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求,以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運輸?shù)冉?jīng)營過程風(fēng)險識別和防控要求;
 
(四)掌握本企業(yè)特殊食品安全整體情況、風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故(件)應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求,以及落實周排查工作機制具體要求;
 
(五)掌握對食品安全員落實崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求;
 
(六)熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(七)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識,包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
 
第三章 食品安全員考核要求
 
(一)掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求;
 
(二)熟悉落實特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定,掌握食品安全員崗位職責(zé)要求;
 
(三)熟悉本企業(yè)特殊食品經(jīng)營風(fēng)險識別和防控要求,掌握本崗位經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求,以及進(jìn)貨查驗、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、溫度控制、設(shè)備設(shè)施使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求,掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范;
 
(四)掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營風(fēng)險管控清單內(nèi)容,以及本崗位落實日管控工作機制具體要求;
 
(五)熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定;
 
(六)了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識,包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
 
編輯:foodqm

 
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