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在食品加工車間中，排水溝清潔、 衛(wèi)生非常關(guān)鍵，如果有嚴(yán)重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲害和霉菌而造成食品污染的可能。
同時(shí)排水溝是車間與接排水管道系統(tǒng)的重要接口，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會(huì)從下水道通過地漏進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
因此，食品車間的排水溝管理對(duì)于食品安全控制也是至關(guān)重要。
一、排水溝的基本要求
1、車間的排水要與廠區(qū)的排水統(tǒng)籌考慮
對(duì)于車間的排水，我們可以根據(jù)車間的情況來考慮，如產(chǎn)品生產(chǎn)車間對(duì)濕度無特別要求且有一定的排水量則完全可考慮用明溝，物流通道上方加設(shè)不銹鋼蓋板的做法。
而對(duì)于一些干制產(chǎn)品，對(duì)車間濕度有控制要求，則一般考慮不設(shè)明溝或少設(shè)明溝。
此外，對(duì)于高清潔區(qū)，我們還需根據(jù)車間的潔凈程度要求來考慮，比如《GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房技術(shù)規(guī)范》中就有對(duì)明暗溝的設(shè)置做以下規(guī)定：
8.3.4潔凈用房?jī)?nèi)的地漏等排水設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：
1、Ⅰ級(jí)潔凈用房?jī)?nèi)不應(yīng)設(shè)地漏。
2、Ⅱ級(jí)潔凈用房?jī)?nèi)不宜設(shè)地漏，否則應(yīng)采用專用地漏，且應(yīng)有防污染措施。
3、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)潔凈用房?jī)?nèi)不宜設(shè)排水溝。
4、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)潔凈用房?jī)?nèi)不應(yīng)有排水立管穿過；Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)潔凈用房?jī)?nèi)如有排水立管穿過時(shí)，不應(yīng)設(shè)檢查口。
5、連接排水管處應(yīng)有可清潔的排渣口。
6、當(dāng)設(shè)排水明溝時(shí)，應(yīng)設(shè)可阻留殘留雜物的篦子，溝底應(yīng)為圓弧。明溝終點(diǎn)應(yīng)設(shè)沉渣坑，除渣后的廢水應(yīng)接排水管道。
2、排水管路應(yīng)保持一定斜度，從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)
污水流向需遵循高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)的基本原則。此外，還需設(shè)計(jì)一定的坡度，以避免水排不凈，造成死水的出現(xiàn)，甚至引致產(chǎn)品的污染。
車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置既要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區(qū)排水溝深度的合理位置。不然臺(tái)風(fēng)天或雨水多的時(shí)候還會(huì)發(fā)生倒灌。簡(jiǎn)單來說，就是車間排水管路的最低點(diǎn)應(yīng)該比外部污水井高。
可以采用實(shí)驗(yàn)的方法：最高處倒水，看流淌效果
3、排水管道的材料使用應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際情況來定，選擇最好的方案
應(yīng)當(dāng)使用用表面光滑易清潔、不滲水的材質(zhì)，
純水泥的表面常常會(huì)有一些凹凸不平，可以采用內(nèi)襯自流環(huán)氧樹脂或者表面噴涂固化劑拋光的做法。
若使用瓷磚，則磚與磚之間的接縫口需重點(diǎn)考慮。
不差錢的最好用不銹鋼材質(zhì)的。
4、排水管道施工時(shí)要平整
不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，以保證車間排水的通暢，轉(zhuǎn)彎處要有一定的弧度。
5、車間排水應(yīng)考慮防蟲防臭
�、賹�(duì)于采用暗管排水的車間，地漏是常見的一種排水設(shè)施。
常使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。理想的地漏應(yīng)帶有水封，最好是消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類似馬桶U型管。但是請(qǐng)注意液位的高度，不要因長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)出現(xiàn)蒸發(fā)導(dǎo)致液位降低而失效。
車間里若有出現(xiàn)蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的。
地漏長(zhǎng)期貯水，導(dǎo)致濕度極高，且殘?jiān)^多，是生產(chǎn)車間中一個(gè)重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂土。應(yīng)及時(shí)清理。
對(duì)于潔凈程度要求高的車間，宜設(shè)置可關(guān)閉式地漏。
�、趯�(duì)于明溝排水的車間，可考慮采用不銹鋼窨井來除雜防蟲防臭。
�、鄱鴮�(duì)于高層明溝的排水，常常因樓板厚度、樓板下方橫梁、車間高度等問題而導(dǎo)致無法做出窨井。我們可采用地漏加存水彎的方式來進(jìn)行明溝的排水。
6、排水溝的出口要設(shè)置防鼠網(wǎng)罩
排水溝的出口需要設(shè)置防鼠網(wǎng)罩，宜防止鼠類侵入。
二、排水溝的衛(wèi)生管要求
作為衛(wèi)生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。
我們車間常見的衛(wèi)生死角區(qū)就在下水道口周邊。下水道要打開蓋清理，每天要清理，這樣，才能消毒后不會(huì)還有別的雜味。
1、每天都要“洗刷刷”，加強(qiáng)班后消毒，適當(dāng)控制消毒頻次
用水初步?jīng)_洗一遍→再用硬質(zhì)塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內(nèi)壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。
可以用200~300PPm有效氯濃度的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類型的。
2、車間門窗要關(guān)好，下水道上方適當(dāng)安裝滅蟲燈。想徹底根除，就要做好廠區(qū)的衛(wèi)生，但是廠區(qū)外面的沒辦法控制。
3、日常管理中，應(yīng)在地漏口增加過濾網(wǎng)，防止食物殘?jiān)羧�。也不要給地漏“投食”，它們只喝水。
4、建立清潔記錄（包含地漏），誰的地盤誰負(fù)責(zé)，在清潔記錄上面，體現(xiàn)哪個(gè)地漏，由誰清潔，什么時(shí)候清潔，使用的清潔劑，有沒有使用消毒劑液封，使用何種消毒劑，最后誰檢查，檢查結(jié)果等內(nèi)容。
這樣基本上可以很好地做好排水溝（含下水道、地漏）清洗消毒，防止車間反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它們“化蝶”到處亂飛就麻煩了。
