食品防腐注意點(diǎn)涉及方方面面,而控制原料的品質(zhì),是把好防霉的第一關(guān)。今天跟大家來聊聊驗(yàn)收流程及需要注意的地方:
一、收貨時(shí)先核實(shí)包裝上的信息
1、檢查外包裝的完好及衛(wèi)生度。
2、核對送貨單上原料的名稱、數(shù)量、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期等信息。
3、根據(jù)不同的原料查看包裝上的標(biāo)識是否符合GB7718、GB29924、GB28050、GB/T30643標(biāo)準(zhǔn)的要求。
二、檢查原料的證件及檢測報(bào)告
根據(jù)原輔料來源及性質(zhì)不同報(bào)告及證照大致分為以下5類,分別需要以下證件:
1、進(jìn)口原材料:
代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、海關(guān)出具的與生產(chǎn)日期一致的《檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》,有的也叫《衛(wèi)生證書》。
進(jìn)口原材料必須要有中文標(biāo)簽,中文標(biāo)簽上的代理商名稱要與所提供的證件上的代理商名稱一致。
2、國內(nèi)生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)的原材料:
有生產(chǎn)許可證的原材料需要提供:代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》、生產(chǎn)商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、有效期內(nèi)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告、與生產(chǎn)日期相對應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。
3、特許經(jīng)營的食用原材料:
食鹽等特殊原材料:代理商的《營業(yè)執(zhí)照》、《特許經(jīng)營許可證》、半年內(nèi)的第三方檢驗(yàn)報(bào)告、與生產(chǎn)日期相對應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。
4、初級農(nóng)副產(chǎn)品
初級農(nóng)副產(chǎn)品的證件索取相對來說比較難,可以索取對方《營業(yè)執(zhí)照》,保留好每次的購買憑證,定期自行送檢。
5、生、活畜禽
采購生、活畜禽時(shí),需到具有《營業(yè)執(zhí)照》和能提供《檢驗(yàn)檢疫》證明的地方購買,并收集對方《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫》證明。
另外,食品相關(guān)產(chǎn)品:脫氧劑、酒精片、包裝袋、膠托、紙托、紙箱、接觸食品的膠框、用具等大多都在發(fā)證范圍內(nèi),企業(yè)在采購時(shí)必須要尋找有資質(zhì)的供應(yīng)商,入庫驗(yàn)收時(shí)也要對方提供相關(guān)證照。
三、核對名稱和日期的有效性
隨著法規(guī)的逐年完善,核對時(shí)注意:
1、原材料包裝上的生產(chǎn)商名稱要與《營業(yè)執(zhí)照》上的名稱一致。
2、包裝的生產(chǎn)日期要與供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告上的生產(chǎn)日期一致。
3、驗(yàn)收時(shí)要注意的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)系,要注意所收原材料在保質(zhì)期內(nèi)能否用完,如不能使用完,就需要減量收貨或拒絕收貨。
四、拆包查驗(yàn)(感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo))
在完成以上工作后,質(zhì)檢人員需要拆包查驗(yàn)原材料的實(shí)際情況,根據(jù)每種原材料的性質(zhì)不同,檢驗(yàn)項(xiàng)目也各不相同,但大致可分為三大類:感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)。
感官指標(biāo)相對簡單而有效,每家企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況制定內(nèi)控驗(yàn)收指標(biāo),例如色澤、顆粒度、揚(yáng)塵狀態(tài)、味道、組織狀態(tài)等。
較易出現(xiàn)變質(zhì)的原輔料,建議可另外列出,根據(jù)實(shí)際情況重點(diǎn)進(jìn)行理化或微生物監(jiān)測。例如:
1)面粉:水分
2)麥麩、黑麥、全麥粉:水分,菌落總數(shù)、霉菌
3)餡料:水分、水活度、pH,有條件情況可抽檢微生物狀況
4)肉松:水分,抽檢菌落總數(shù)、霉菌
5)可可粉、抹茶粉:水分,菌落總數(shù)、酸堿度
6)雞蛋、蛋液:抽查大腸菌群、沙門氏菌
7)油:抽查過氧化值、酸價(jià)
8)脫氧劑:密封性,脫氧效果
9)香辛料:水分、霉菌及菌落總數(shù)
五、入庫
完成以上工作后,填寫記錄。合格原材料即可安排入庫。
良好的倉儲環(huán)境是保證產(chǎn)品穩(wěn)定生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
良好的倉儲環(huán)境,需配備溫濕度計(jì)、抽濕機(jī)、排氣扇等,做好溫濕度監(jiān)測,確保其離地離墻、陰涼干燥通風(fēng),防止吸水吸潮長霉變質(zhì)。
同時(shí),不同的原輔料均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出,根據(jù)其物料特性做好分區(qū)域存放,設(shè)立常溫庫、陰涼庫、冷藏庫、冷凍庫、食品添加劑倉庫、危險(xiǎn)品庫。