怎樣才能有效減少車間中霉菌污染問題呢?我們需要從以下幾個(gè)方面著手。
一、檢查車間內(nèi)的空氣循環(huán)
良好的通風(fēng),是減少車間水汽、減少霉菌孢子滋生的重要條件,很多食品廠,由于車間處于全封閉狀態(tài),在車間建造時(shí)沒有充分考慮到進(jìn)風(fēng)、回風(fēng)的設(shè)計(jì),或者因?yàn)檐囬g內(nèi)物品堆積太多,造成車間內(nèi)局部的空氣循環(huán)不夠,如果在這個(gè)時(shí)候存在污染,并且水汽積蓄,將導(dǎo)致出現(xiàn)霉菌的污染。
二、控制好車間溫濕度
車間濕度在50%以下,車間溫度冷卻間在26℃左右,內(nèi)包間在20℃左右,若是新風(fēng)循環(huán)狀態(tài)下溫濕度仍不達(dá)標(biāo),建議增加抽濕機(jī)或空調(diào)。
必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車間,以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。
沒有生產(chǎn)的狀態(tài),也應(yīng)該保持低的濕度范圍。
三、保證車間內(nèi)清潔、消毒強(qiáng)度、頻率
保持車間內(nèi)部的日常清理和消毒,注意對一些衛(wèi)生死角(墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案板背部、電箱、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、清洗、打餡間、冷庫等)進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持,每半月或者停產(chǎn)后重新復(fù)工實(shí)施一次深度清潔,發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn),污垢及時(shí)清潔消毒;
清理完,先開臭氧,再開除濕機(jī),使整個(gè)車間始終處于干燥的環(huán)境。
四、班后進(jìn)行空氣消毒
1、潔凈車間內(nèi),檢查好初、中、高效的濾網(wǎng)更換頻率,做好維護(hù)。
(1)初效過濾網(wǎng):
建議1個(gè)月更換一次濾芯;
(2)中效過濾器:
建議3-4個(gè)月更換過濾器,若采用可清洗式則3-4個(gè)月清洗一次,但最多允許清洗2次;
(3)高效過濾網(wǎng):
建議根據(jù)生產(chǎn)負(fù)荷1-1.5年更換過濾器。
2、沒有安裝新風(fēng)系統(tǒng)的區(qū)域,班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒:
(1)紫外線燈安裝技術(shù)點(diǎn):
室內(nèi)懸吊式紫外線消毒燈安裝數(shù)量(30W紫外線燈,在垂直1m處輻射強(qiáng)度高于70μW/cm2)為平均每立方米不少于1.5W,并且要求分布均勻、吊裝高度距離地面1.8~2.2m。
(2)臭氧:
空氣殺菌濃度:0.5ppm(1mg/m3)。
殺菌環(huán)境條件:相對濕度小于45%,臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用;在60%時(shí)才逐漸增強(qiáng),在95%時(shí)達(dá)到最大值,因此剛搞完清潔,建議先開臭氧。
五、人員衛(wèi)生嚴(yán)格控制
減少手部接觸產(chǎn)品幾率,進(jìn)車間嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度,班中戴手套,并用75%酒精消毒手部,保持手部衛(wèi)生;
人員的工作服、更衣室等,必須保持衛(wèi)生清潔,定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上,防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。
六、減少外源性材料帶入的污染
1、檢查好原料的微生物指標(biāo),如果是冷加工食品,則進(jìn)入熟區(qū)的原料必須去除外包裝,內(nèi)包裝用75%酒精進(jìn)行消毒后,才可進(jìn)入車間潔凈區(qū)。
2、潔凈區(qū)內(nèi)的物品,需經(jīng)過清洗、消毒后才允許帶入車間。
3、地拖、掃把應(yīng)清洗、消毒后再拿入車間備用,避免長時(shí)間放置帶入污染。
此外,由于不同的食物,其內(nèi)含的營養(yǎng)基質(zhì)有著區(qū)別,從防控霉菌的角度,食品的水分含量越高,發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)就越大,所以除了做好車間內(nèi)的污染控制以外,食品的生產(chǎn)工藝、配料以及防腐劑的選擇同等重要。怎樣才能有效減少車間中霉菌污染問題呢?我們需要從以下幾個(gè)方面著手。