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HACCP和ISO22000的區(qū)別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
核心提示:HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法,是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ),其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程(包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售)中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 從20世紀(jì)50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國(guó)宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開(kāi)發(fā)HACCP,到20世紀(jì)后期,HACCP


    HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法,是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ),其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程(包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售)中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

    從20世紀(jì)50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國(guó)宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開(kāi)發(fā)HACCP,到20世紀(jì)后期,HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理,即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng),發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理,這五個(gè)初始步驟是:建立HACCP小組,描述產(chǎn)品及其銷(xiāo)售特性,描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶,繪制過(guò)程流程圖,驗(yàn)證過(guò)程流程圖;七 個(gè) 原 理是:對(duì)危害進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),建立關(guān)鍵限值,建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系,當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施,建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性,建立文件化的體系。

    HACCP不是依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全,而是將食品安全建立在對(duì)加工過(guò)程的控制上,以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度。

    ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系-對(duì)食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經(jīng)正式發(fā)布。ISO22000是基于CAC法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》附件中《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP)體系及實(shí)施指南》為原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布將取代目前各國(guó)存在的大多數(shù)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)正在將ISO22000直接轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)也將使目前存在過(guò)多的食品安全管理體系認(rèn)證統(tǒng)一到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下。 

    由于貿(mào)易的國(guó)際化和全球化,基于HACCP原理,開(kāi)發(fā)一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國(guó)食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求。  
    ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo):
    -符合CAC的HACCP原理;
    -協(xié)調(diào)自愿性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);
    -提供一個(gè)用于審核(內(nèi)審、第二方審核、第三方審核)的標(biāo)準(zhǔn);
    -構(gòu)架與ISO9001:2000和ISO14001:2004相一致;
    -提供一個(gè)關(guān)于HACCP概念的國(guó)際交流平臺(tái)。

    因此,ISO22000:2005不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求,而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系,為構(gòu)筑一個(gè)食品安
全管理體系提供一個(gè)框架,并將其與其他管理活動(dòng)相整合,如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。

    ISO22000:2005是按照ISO9001: 2000的框架構(gòu)筑的,同時(shí),它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求,并為HAC CP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”(SSM)的定義。ISO22000:2005將SSM定義為“特定的控制措施”,而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”,它通過(guò)防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來(lái)達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類(lèi)型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動(dòng)所替代,如:良好操作規(guī)范(GMP)、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、良好分銷(xiāo)規(guī)范(GDP)和良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP)。ISO22000:2005將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。

 
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