3.1　穆斯林飲食規(guī)約

在清真（HALAL）基礎上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規(guī)約。

3.2　清真

清真（HALAL）就是伊斯蘭教法指稱的合法性行為。

3.3　清真食品

清真食品（HALAL FOOD）是指伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統(tǒng)的既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。

3.4　穆斯林禁忌成分

穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規(guī)約所禁忌的物品及其衍生物。

4　總則

4.1　本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質量安全，保障穆斯林的清真飲食安全，符合世界穆斯林國家和地區(qū)的認證相關標準要求。

4.2　本標準認證的清真食品應符合國家和地方關于食品的衛(wèi)生標準、質量標準、出入境管理標準和出口國的相關標準，本標準應符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》。

4.3　本標準為爭取實現(xiàn)與世界穆斯林國家和地區(qū)的認證相關標準對接。

4.4　本標準是清真食品的標準化生產、投入品監(jiān)管、關鍵點控制、清真安全保障的技術規(guī)范，是采取產地認定和產品認證的技術規(guī)范，是確保清真產品的獨特文化、品質和安全性的技術規(guī)范。

5　申請認證的清真食品生產經營企業(yè)的資質要求

5.1　申請認證的清真食品生產經營企業(yè)，應當取得當地工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產許可證和《清真食品準營證》（或《清真食品許可證》）。

5.2　國外申請清真食品認證的企業(yè), 應當向寧夏回族自治區(qū)清真食品國際認證中心提交所在國權威機構HALAL認證文件,以資審查、協(xié)商、認可。

5.3　生產企業(yè)的名稱、商標不得有穆斯林禁忌的內容。

5.4　企業(yè)負責人或主要管理人員中，應當有穆斯林。

5.5　采購、保管和主要制作人員應當是穆斯林。

5.6　肉類生產加工企業(yè)的屠宰主刀人員應當是阿訇、滿拉或經過專業(yè)培訓的穆斯林。

5.7　企業(yè)員工應當有一定數量的穆斯林，寧夏生產清真食品的企業(yè)應當符合《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理條例》，申請寧夏清真食品國際認證中心認證的企業(yè)應當符合當地法定要求。

5.8　企業(yè)員工應當經過清真食品生產經營知識培訓后上崗。

5.9　企業(yè)應當具有清真食品生產的環(huán)境、技術、設備、管理制度、人文等方面的條件。

5.10　企業(yè)產品應經寧夏清真食品檢驗檢疫中心檢驗合格。

5.11　有完善的質量控制措施，有完備的生產銷售記錄檔案。

6　清真食品原材料要求

6.1　食品的原料不得含有穆斯林飲食禁忌的成分（包括原材料和衍生物）：

6.1.1　以動物為原料的食品：

a）豬類；

b）狗、蛇、鼠、貓和猴類；

c）帶有利爪和尖牙的食肉類動物，如獅、虎、熊及類似動物；

d）帶利爪的掠食類鳥類，如鷹、禿鷲及類似鳥類：

e）害蟲類，如蜈蚣、蝎子及類似動物；

f) 伊斯蘭教禁止殺害的動物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥；

g）一般令人討厭的動物，如虱子、蒼蠅等類似動物；

h）青蛙、鱷魚等兩棲動物；

i）騾、驢類；

j）未按照伊斯蘭教法屠宰的任何可食動物；

k）除肉類和肝臟等器官自帶之外血液及其任何衍生物；

l）任何轉基因動物及制品；

m）其他禁忌動物及衍生物；

n）將上述動物體上任何成分加入食品的。

6.1.2　以植物為原料的食品：

使人興奮并對人有毒害的植物（毒素和有害物經過處理被排除的不在限制之內）。

6.1.3　飲料：

a）含有酒精和以酒命名的飲料：

b）令人興奮并對人有害的飲料。

7　清真食品加工規(guī)范要求

7.1　產品

7.1.1　產品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。

7.1.2　所生產的食品不得涉嫌為宗教祭祀食品。

7.2　清真食品的生產

7.2.1　農產品加工業(yè)養(yǎng)殖基地：

a）不得飼養(yǎng)豬類；

b）養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分。如果不能保證，屠宰前應當經過40天凈化飼養(yǎng)。

7.2.2　屠宰：

a）屠宰技術條件應當符合GB/T17237及相關標準和有關規(guī)定。

b）屠宰人員應當是2名以上熟悉伊斯蘭屠宰規(guī)范并經過專業(yè)培訓的穆斯林；

c）被屠宰的動物應當是穆斯林認為合法的動物；

d）動物應當是活的或屠宰前認定是活的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要求；

e）屠宰的環(huán)境應當清潔；

f）屠宰時被宰動物應當頭朝南、喉部朝向麥加方向；

g）屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械；

h）屠宰的下刀處應當在被宰動物的頸部喉頭，屠宰應當按照穆斯林的規(guī)范程序進行：1）下刀前應當按照相關程序誦念；2）應當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理；3）最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力；

i）在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1）讓動物感到恐懼；2）懸掛屠宰；3）在活體上采割和剝皮；4）在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

7.2.3　清真食品加工

a）加工場所應當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產線、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。非清真食品加工企業(yè)經當地清真食品管理部門批準轉為清真食品加工企業(yè)，其生產過非清真食品的設備和器具，應當在生產清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產。

b）加工場所應當在顯著位置懸掛《清真食品準營證》和獲得寧夏清真食品國際認證中心認證的標志。

c）加工場所不得有穆斯林禁忌的任何物品。

d）加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

e）應當使用經過清真食品認證的原料進行加工，所使用的輔料不得對清真食品安全存在較大影響或潛在危害。

f）生產、清洗、消毒過程應當符合穆斯林的規(guī)范，并不得使用酒精等禁忌的消毒劑。

g）食品添加劑的質量應當符合相應的標準和相關規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760規(guī)定，并不得含有穆斯林禁忌成分。

8　清真食品包裝、標志、運輸、存儲要求

8.1　計量設備包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。

8.2　包裝物的原材料應符合穆斯林的有關規(guī)范。

8.3　包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來自《古蘭經》、“圣訓”的語句樣式的內容。

8.4　包裝物應在顯著位置印制清真標識和《清真食品準營證》編號、寧夏清真食品國際認證標識和編號,并應當符合GB7718規(guī)定。

8.5　在包裝物上一般使用中文、英文和阿拉伯文或進口國文字。

8.6　為防止清真食品污染，其運輸、存儲應當符合以下要求：

8.6.1　運輸與存儲的設備、設施和器具等，應專用。

8.6.2　大型綜合性的運輸存儲經營企業(yè)應保障所存儲、運輸、經營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。