一、德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標識研究所認證體系(RAL)

    德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標識研究所(RAL)原名為德國產(chǎn)品交貨標準委員會，于1925年3月23日成立，于1980年更名為德國產(chǎn)品質(zhì)量保證與標識研究所。它是由132個注冊的質(zhì)量協(xié)會組成，這些協(xié)會涉及各個方面，諸如酒、漁業(yè)、飲食等，因此其標簽囊括的產(chǎn)品也不局限于食品，還包括其他產(chǎn)品甚至服務。與其他認證體系不同的是，RAL不是對單個企業(yè)公司進行認證，而只是對有關(guān)質(zhì)量協(xié)會進行認證，凡是達到其要求的協(xié)會，就會被收納到RAL“質(zhì)量標簽”認證體系中來，而對具體的單個企業(yè)或公司的認證再由相關(guān)的協(xié)會進行�，F(xiàn)在RAL體系中最大的一個有關(guān)食品質(zhì)量認證的協(xié)會是德國農(nóng)業(yè)中央營銷協(xié)會(CMA)，是自1972年開始被RAL授權(quán)為德國食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行認證的協(xié)會，想要使用此標簽的德國食品加工企業(yè)必須要向CMA申請，然后由CMA進行一系列的測試，來確定食品加工企業(yè)是否達到CMA標準，如檢測通過，則可獲得相應的質(zhì)量認證標簽。
    
    二、質(zhì)量與安全體系(QS)

    歐盟的瘋牛病事件和污染雞事件發(fā)生后，德國商業(yè)公司和食品加工企業(yè)漸漸地認識到，必須將其質(zhì)量保證方案建立在透明的基礎之上，目的是最大限度地保證從農(nóng)場到餐桌這一過程小的食品安全，防止由于相互獨立的生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)錯誤而對食品安全造成危害。對于商業(yè)公司和加工企業(yè)來說，能夠時時精確地跟蹤初級產(chǎn)品到食品的各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量狀況是非常重要的。在這種情況下，質(zhì)量與安全體系(QS體系)應運而生。QS體系是德國2001年10月由零售業(yè)、食品行業(yè)和農(nóng)業(yè)自發(fā)成立的組織，成員有農(nóng)業(yè)、飼料行業(yè)、屠宰和肉類加于、零售業(yè)等多個與食品有關(guān)的行業(yè)。它的任務就是發(fā)展一種中性的管理和制裁體系，將食品生產(chǎn)和銷售的全部環(huán)節(jié)聯(lián)成整體，目的是在德國國內(nèi)推行一個綜合的、基本的食品質(zhì)量保證規(guī)則。德國聯(lián)邦政府已經(jīng)規(guī)定將QS標簽作為傳統(tǒng)食品(有別于生態(tài)食品)的認證標簽。

    QS體系主要包括3個監(jiān)測系統(tǒng)：自行檢查、外部機構(gòu)檢查、管理部門控制。首先，系統(tǒng)內(nèi)的每一個成員都有義務對其所處的食品鏈環(huán)節(jié)進行內(nèi)部的質(zhì)量檢查；然后，由獨立的機構(gòu)按照由技術(shù)顧問委員會制定的且適時更新的QS準則進行檢查(一般情況下，這一準則比法律規(guī)定的有關(guān)從飼養(yǎng)、運輸?shù)酵涝准庸ふ麄�過程的條款更嚴格、更復雜)，上述過程都由管理部門進行宏觀控制。在產(chǎn)品鏈的每一階段，化學家們都要化驗分析樣品。

    通過QS體系，商業(yè)公司和加工企業(yè)共同努力來保證消費者擁有一個涵蓋食品加工全程的質(zhì)量安全體系。一旦發(fā)生違反QS質(zhì)量體系規(guī)則的情況，獨立的制裁委員會就會采取行動并給予制裁。目前QS質(zhì)量體系已被越來越多的人認可，覆蓋范圍也逐漸擴大。

    三、生態(tài)食品印章與普通食品質(zhì)量印章

    （1）生態(tài)食品印章 是2001年9月初，由商業(yè)及各種協(xié)會和政府相關(guān)部門共同商定、向公眾推出的專為生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品所設計的新國家印章。這種印章非常清晰且易于辨認，它可讓消費者很快且非常簡單地將生態(tài)食品與其他食品區(qū)分開來。

    根據(jù)歐盟生態(tài)食品生產(chǎn)的規(guī)定，獲得這種印章的食品中必須至少有95%的成分是來源于生態(tài)農(nóng)業(yè)，并且是按照歐盟生態(tài)農(nóng)業(yè)的有關(guān)規(guī)定生產(chǎn)的。根據(jù)德國“生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(AGOEL)”的規(guī)定，一個企業(yè)欲加入AGOEL，將其產(chǎn)品作為生態(tài)產(chǎn)品銷售，必須經(jīng)過3年的完全調(diào)整時期才行。在3年的調(diào)整期內(nèi)，企業(yè)主必須提供以下詳細資料：產(chǎn)品是在哪塊地上或哪個企業(yè)以何種方式進行生產(chǎn)的，必須將整個生產(chǎn)過程及生產(chǎn)所需的設備、原料、附加料記錄在案，如購買種子、肥料、植保劑的名稱、數(shù)量及來源等。由國家授權(quán)的檢測中心對申請轉(zhuǎn)入生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)進行檢查，檢查頻率至少1年1次，此外也可不定期地進行抽查，如檢查不合格，則要延長調(diào)整期。

    對已獲得生態(tài)食品印章的農(nóng)場和食品加工企業(yè)，政府授權(quán)的檢查機構(gòu)也要進行定期檢查，在德國目前有22個協(xié)會負責執(zhí)行這個檢查任務。這種檢查可以提前通知，也可以不作任何通知。檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)、加工的全部過程，甚至還有最后的包裝和貼標簽過程。

    生態(tài)食品印章的標識實行自愿原則。歐盟生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理制度中規(guī)定了對生態(tài)食品印章的正確使用以及相應的監(jiān)督措施。2001年12月15日生效的生態(tài)食品標識法規(guī)從法律上給生態(tài)食品印章的正確使用提供了保障。為了防范錯誤使用生態(tài)食品印章，法規(guī)明確了相應的罰款和其他處罰規(guī)定。

    在統(tǒng)一的生態(tài)食品印章實施以前，所有符合歐盟“生態(tài)規(guī)定”的產(chǎn)品，都允許標以生態(tài)標識。由于產(chǎn)品類型不同，故市場上出現(xiàn)了許多不同的生態(tài)標識，僅德國就有100多個生態(tài)標識，2001年9月5日全德國統(tǒng)一的生態(tài)食品印章是一個新的開端，德國消費者保護、食品及農(nóng)業(yè)部長Kuenast說，它提高了德國生態(tài)食品的信任度和透明度，它給消費者提供了巨大的便利，也為經(jīng)營者提供了新的機遇。

    （2）普通食品質(zhì)量印章 是由德國聯(lián)邦政府提議，屠宰企業(yè)、肉類加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)、商業(yè)和德國農(nóng)業(yè)中央營銷協(xié)會支持，為普通食品生產(chǎn)制定的一種質(zhì)量標志印章，它是建立在“質(zhì)量與安全體系(QS)”基礎上的，目的是保證普通食品生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。這種普通食品質(zhì)量印章主要在肉類和肉類制品中采用，但在其他食品領(lǐng)域也可采用。具有這種質(zhì)量印章的食品，其生產(chǎn)標準要高于法律規(guī)定的最低標準，并且這些標準可以根據(jù)新的要求而不斷做出調(diào)整。