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《BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)》針對(duì)零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初級(jí)產(chǎn)品的制作，或供食品服務(wù)公司、餐飲公司和食品生產(chǎn)商使用的食品或配料，制定了一系列要求。認(rèn)證適用于在審核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或制作的產(chǎn)品，并包括生產(chǎn)場(chǎng)所直接管理控制的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。
如果具備適當(dāng)?shù)目刂�，且審核范圍明確剔除了預(yù)包裝產(chǎn)品的加工或制作，那么以預(yù)包裝產(chǎn)品供應(yīng)為經(jīng)營(yíng)主業(yè)的公司或者以產(chǎn)品加工為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司可納入認(rèn)證范圍。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于如下活動(dòng)：
·批發(fā)
·進(jìn)口
·分銷或倉(cāng)儲(chǔ)（在公司直接控制范圍以外）
BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)的形式
BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)共有六章，內(nèi)容如下：
1.HACCP體系
2質(zhì)量管理體系
2.1質(zhì)量方針聲明——總要求
2.2質(zhì)量方針聲明
2.3質(zhì)量手冊(cè)
2.4組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)及管理權(quán)限
2.5管理承諾
2.6以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)
2.7管理評(píng)審
2.8資源管理
2.9內(nèi)審
2.10采購(gòu)
2.10.1供方許可及績(jī)效監(jiān)控
2.11通用文件要求
2.12糾正措施
2.13可追溯性
2.14事故、產(chǎn)品撤回和召回管理
2.15投訴處理
3工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
3.1外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
3.1.1選址
3.1.2建筑物與地面
3.2內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
3.2.1布局、生產(chǎn)流程和隔離
3.2.2設(shè)施結(jié)構(gòu)－原料處理、制備、加工、包裝和倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域
3.2.2.1墻壁
3.2.2.2地面
3.2.2.3天花板及頭頂裝置
3.2.2.4窗戶
3.2.2.5門
3.2.2.6照明
3.2.2.7空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)
3.3服務(wù)
3.4設(shè)備
3.5維護(hù)
3.6員工設(shè)施
3.7物理及化學(xué)品污染風(fēng)險(xiǎn)
3.8清潔管理和衛(wèi)生
3.9廢棄物/廢棄物處理
3.10害蟲控制
3.11運(yùn)輸
4產(chǎn)品控制
4.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開發(fā)
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測(cè)/異物探測(cè)
4.4產(chǎn)品包裝
4.5產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析
4.6庫(kù)存周轉(zhuǎn)
4.7產(chǎn)品放行
4.8不合格品控制
5．過程控制
5.1作業(yè)控制
5.2量的控制
5.3測(cè)量及監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)及控制
6．人員管理
6.1培訓(xùn)——原料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域
6.2個(gè)人衛(wèi)生——原材料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域
6.3體檢
6.4保護(hù)性衣物——食品操作工及其他在食品處理區(qū)域工作或參觀的人員
產(chǎn)品認(rèn)證取決于產(chǎn)品是否堅(jiān)持遵守本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)中的一些特定要求被定義為基本要求（Fundamental），并在段落標(biāo)題后注明“基本要求（Fundamental）”字樣。這些基本要求涉及到公司應(yīng)該完善建立、并持續(xù)維護(hù)、監(jiān)控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴(yán)重（Critical）或重大（Major）不符合，將導(dǎo)致不予認(rèn)證，暫停認(rèn)證或吊銷認(rèn)證證書。若基本要求被判為嚴(yán)重（Critical）或重大（Major）不符合，無論何種情況，都將導(dǎo)致重新全面審核，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)的可靠證據(jù)。
被定為基本標(biāo)準(zhǔn)的章節(jié)如下：
·HACCP體系，第1節(jié)；
·質(zhì)量管理體系，第2.1節(jié)；
·內(nèi)部審核，第2.9節(jié)；
·糾正措施，第2.12節(jié)；
·可追溯性，第2.13節(jié)；
·布局、產(chǎn)品流程及隔離，第3.2.1節(jié)；
·清潔管理和衛(wèi)生，第3.8節(jié)；
·特定物料的處理要求，第4.2節(jié)；
·作業(yè)控制，第5.1節(jié)；
·培訓(xùn)，第6.1節(jié)。
