有的人總把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同,瘦肉含脂肪和膽固醇少,可以毫無顧忌地大快朵頤。其實,這些都是錯誤的理解。
中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克,其中有食用油即烹調(diào)油,乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪,還有15~20克的脂肪由動物性食物提供,即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右,牛肉70~100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。但不能籠統(tǒng)地說瘦肉就是低脂肪食物。以100克動物肉類進(jìn)行含脂量測定:羊肉(瘦) 39克,豬肉(瘦) 6.2克。動物性食物的膽固醇含量也比較高,以100克計算膽固醇含量:瘦豬肉含81毫克,瘦牛肉含58毫克,瘦羊肉含60毫克。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日膽固醇的攝入量不宜超過300毫克,如果將其他食品中的膽固醇計算在內(nèi),成年人每日瘦豬肉攝入量最好不要超過100克。
若經(jīng)常攝入大量的瘦肉,久而久之,也會引發(fā)高血脂、動脈粥樣硬化等心血管方面的疾病。