“蔥含有蛋白質、脂肪、糖類及各種維生素、礦物質等。”鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革說，蔥中含的微量元素硒，有防止人體細胞老化的功能。所含的蘋果酸、磷酸糖等，可興奮神經系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促使發(fā)汗，增強消化液分泌，促進食欲。蔥中所含的多種礦物質及維生素，可促進胎兒組織器官發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母嬰健康。
據介紹，大蒜有很強的殺菌作用，可降低血脂，減少血液中糖的含量，保護肝功能，提高血液中胰島素含量，預防糖尿病，還有一定的防癌、抗癌作用。
辣椒中的辣椒素能刺激胃腸蠕動，促進消化液分泌，抑制腸道內異常細菌的發(fā)酵。吃辣椒可增加食欲，促進消化功能。辣椒素也促進血液循環(huán)，使心跳加快，血管擴張，緩解手足發(fā)涼、怕冷等表現(xiàn)。辣椒中還富含維生素Ａ、Ｃ，能防治壞血病。
芥菜含有豐富的Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ族維生素，能提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、開胃消食、明目、防治便秘。
“飯不香，吃生姜”，姜有獨特的辛辣芳香味，能改善食欲，增加飯量。生姜的辣味成分具有一定的揮發(fā)性，能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，具有健胃功能。生姜也是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。
張素革說，吃五辛要配主食，主食最好選用春餅。春餅是用白面搟成圓餅，經烙制而成。吃的時候，還要配些炒菜，更有滋味。
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何謂“五辛”
明代李時珍在《本草綱目》中解釋說：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛辣之菜雜和食之，取迎春之意。”
看來對“五辛”的內容并不十分嚴格，民間也多有用蔥、蒜、椒、姜、芥絲之類尋常菜蔬的，但總歸為辛味的食物。 □陳錦屏
