近年來，豆?jié){作為與牛奶一樣的蛋白質營養(yǎng)飲品，憑借其"優(yōu)質植物蛋白來源"的賣點，越來越受到老百姓的喜愛。但豆?jié){安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關注。日前，各大媒體就紛紛報道并轉載了沈陽市眾多銷售豆?jié){的店鋪為了節(jié)約成本，采用食品添加劑--"豆?jié){粉精"加水勾兌"現(xiàn)榨豆?jié){"事件，引起公眾的一片嘩然。人們紛紛譴責無良商販不顧百姓健康，賺昧心錢的同時，不禁心生疑問：在眾多飲品中為何要選擇豆?jié){？如何甄別"放心"豆?jié){？
豆?jié){飲品營養(yǎng)好 歷史悠久宜大眾
豆?jié){是我國百姓喜愛的大眾化傳統(tǒng)食品之一，擁有悠久的歷史。豆?jié){含有豐富的高品質植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質，不含膽固醇，對心血管等疾病有預防的功能；同時還含有卵磷脂和異黃酮等"生物活性成分".豆?jié){的消化率可達85%,且不含乳糖，較牛奶來說更適合東方人飲用，擁有 "植物奶"的美譽。
豆?jié){市場品類多 成分安全須把握
目前，我們飲用的豆?jié){來源主要包括自磨豆?jié){、用豆?jié){粉沖調而成的豆?jié){和帶包裝的豆?jié){。綜合評價，這三種豆?jié){均各有利弊，消費者在選擇的時候應擦亮眼睛，避免發(fā)生安全問題。
自磨豆?jié){口味鮮美，品質、來源難以規(guī)范 自磨豆?jié){包括餐廳、街頭巷尾的早餐店和小攤販出售的自磨豆?jié){，以及消費者用家用豆?jié){機磨制的豆?jié){。
現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用"新鮮"的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費時費力，且有些餐廳使用簡易的加工設備，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質均無任何品質保障。加之大豆原料品質參差不齊，造成營養(yǎng)含量、口感等方面難以保證。如豆?jié){熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗營養(yǎng)因子，可能對人體有害。對于在家里用豆?jié){機自磨豆?jié){的朋友們，同樣需要注意以上問題。
豆?jié){粉快捷方便，粉源、品質參差不齊 市面上的豆?jié){粉通常分為兩種，一些是正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌產(chǎn)品，一些是非法廠商生產(chǎn)，通過各種途徑流入市場的假冒偽劣產(chǎn)品。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉，從原料采購、工廠設施、加工工藝、質量保障等均通過國家標準，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營養(yǎng)不能達到人們所需的基本要求，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。
為打擊此類現(xiàn)象，今年4月底國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了緊急通知，要求在5月底前，所有餐飲單位必須對經(jīng)營的自制飲料所使用的原料和食品添加劑進行備案并公示。
帶包裝豆?jié){易攜帶，儲存、質量成制約 包裝好的豆?jié){通常分為兩種，一種是利樂裝或瓶裝，另一種是簡易包裝。由于要保持其產(chǎn)品口感和風味的穩(wěn)定性，并滿足長期儲存的要求，帶包裝豆?jié){通常都會使用一些食品穩(wěn)定劑和香料。而非正規(guī)廠家生產(chǎn)的帶包裝豆?jié){，容易出現(xiàn)大豆原料不合格、添加有害的非食品添加劑和大量摻水等品質問題。
色質氣味鑒豆?jié){ 知名品牌有保障
面對魚龍混雜的豆?jié){類產(chǎn)品，專家提示在選擇時應注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進行鑒別。優(yōu)質豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質地細膩，無結塊；有豆香氣，無其他異味；有固有滋味，口感純正滑爽。而劣質豆?jié){呈灰白色，無光澤；會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。
在生活日益緊張忙碌的今天，更多的人選擇了知名廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉--健康、營養(yǎng)、便捷--從而避免了外賣自制豆?jié){的安全隱患和自制豆?jié){的繁瑣。在正規(guī)豆?jié){粉的生產(chǎn)過程中，大豆經(jīng)過脫皮處理，去除了其中的機械雜質、灰塵和大豆胚芽，以及外皮里含有的對人體有害的嘌呤堿等成分，減少了細菌，優(yōu)化了風味；經(jīng)過脫渣處理，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去，可保持良好口感和產(chǎn)品穩(wěn)定度，實現(xiàn)了入口順滑、口感細膩；采用超高溫瞬時殺菌，有效去除大豆中的酶和抗營養(yǎng)因子等有害物質，進一步保證了產(chǎn)品的安全。
據(jù)了解，糧油業(yè)巨頭益海嘉里公司已挺進豆?jié){粉領域，重磅推出了"晨星島"豆?jié){粉。該產(chǎn)品憑借殺菌、脫腥、不含渣的經(jīng)典工藝，以及優(yōu)質原料、"0"添加、高蛋白、濃醇口感等特點，迅速得到了終端餐飲企業(yè)和消費者的青睞。從益海嘉里一貫對產(chǎn)品品質的要求和把控來看，該豆?jié){粉的上市為人們提供了一種更加安全可靠的豆?jié){飲品。其在某些國際知名連鎖快餐店廣受歡迎，已經(jīng)說明了這一點。
