1.最好少喝湯。
通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。
排骨湯、雞湯等肉類(lèi)的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽;蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng),可以點(diǎn)銀耳羹等。
2.主食盡量提前上。
在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食,既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān),還能保護(hù)血脂,維持營(yíng)養(yǎng)平衡。
如果喝酒的話,可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類(lèi)食物代替主食,比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜,含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
3.少點(diǎn)三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下來(lái)的多是葷菜,蔬菜早被一搶而光。這是因?yàn)橛行┏|c(diǎn)的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鮮、過(guò)油茄子、干煸豆角。
這三道菜都是洗過(guò)“油鍋澡”,雖然原料都是素的,但一過(guò)油,熱量比肉還高。因此,最好多點(diǎn)清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鮮。
很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜,有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。
其實(shí),一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可,其余應(yīng)搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過(guò)分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。
所以,吃魚(yú)最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類(lèi)選擇清燉,海鮮選擇白灼。
5.點(diǎn)菜不要太好“色”。
按常理來(lái)說(shuō),從后廚端出的肉菜,顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前,會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”,使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑,這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜,還是少點(diǎn)為妙。
6.涼菜不該讓葷食唱“主角”。
很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開(kāi)胃。
其實(shí),選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類(lèi)蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。
7.瀏覽菜單時(shí),多留意四個(gè)做法:蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng),脂肪含量和卡路里也低很多。
盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制,但現(xiàn)在大部分餐館為了省事,直接用大量油來(lái)炸,不但使維生素?fù)p失殆盡,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞,甚至產(chǎn)生致癌物。
8.一人一菜。
一般來(lái)說(shuō),四個(gè)人吃飯,點(diǎn)3熱1涼就剛好,五人到七人點(diǎn)5熱1涼,八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn),就應(yīng)該足夠了。
對(duì)于不熟悉的菜肴,在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問(wèn)清菜量情況,避免吃得過(guò)飽。
9.太餓時(shí)別去飯店。
當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時(shí),你的眼睛會(huì)不顧及胃的承受范圍,最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10.翻菜單別光看圖片。
看菜單時(shí),不要只盯著菜品圖,也要多看看無(wú)圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料,更要多留意。
11.掃視“左鄰右舍”。
一進(jìn)飯店,很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí),此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度,然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn),其性價(jià)比一定差不了,尤其對(duì)進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外,如果飯店人很多,且大多數(shù)桌子上的菜還沒(méi)上齊,就說(shuō)明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí),你最好點(diǎn)一些冷菜,少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴,這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。
12.越家常性價(jià)比越低。
很多中老年人下館子,喜歡點(diǎn)西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜,看似比較省錢(qián),而實(shí)際上這些菜利潤(rùn)空間最大。比如餐館里12元一盤(pán)的醋熘土豆絲,大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價(jià)為2元/斤左右,算上食用油和調(diào)味料,一盤(pán)土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜,性價(jià)比是最高的。
13.不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來(lái)就餐。
這時(shí)廚師已經(jīng)很累,往往會(huì)草草做好你點(diǎn)的菜,菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前,服務(wù)員已經(jīng)開(kāi)始“大掃除”,讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。
14.不要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜。
幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒(méi)有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備,加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。
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