研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農藥殘留含量較高。農藥殘留中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性中毒也不容忽視。
中國農業(yè)大學食品學院副教授戴蘊青指出，有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復沖洗可有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，水焯法可去掉接近80%的農藥殘留，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。
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