很多人愛(ài)吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食物會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺在160℃最易產(chǎn)生，這正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。
一般來(lái)說(shuō)，同一種含淀粉食品，加熱后顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺的含量也會(huì)越高。
國(guó)內(nèi)外測(cè)定表明，最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片等，還有油炸面食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。比如說(shuō)，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會(huì)增加丙烯酰胺的含量。
因此，專家建議，不吃煎炸食物，少吃餅干。主食盡量采取蒸煮的方法。微波爐加熱淀粉類食物時(shí)，把火力調(diào)低一點(diǎn)，時(shí)間盡量縮短。
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