豆?jié){已成為很多日每日必備的飲品,也被認(rèn)為是牛奶的最佳替代品,但是最近不少關(guān)于“豆?jié){有害”的傳聞讓人擔(dān)心不已,小編就來給大家一一分析一下,這些豆?jié){內(nèi)有害物質(zhì)的傳聞是否靠譜。
越油越健康——豐富的不飽和脂肪酸
現(xiàn)在是談油色變的年代,F(xiàn)代人吃入了太多太多的油,肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉(zhuǎn)化的油,鋪天蓋地的油,簡直是把人淹沒了。隨之而來的,高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增,而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關(guān)系。美女們更是視油為毒物,唯恐身上多那么一兩肉。
事實上,雖然表面上,油的攝入大大超標(biāo),但是現(xiàn)在大家超標(biāo)的只是油里面的一種——飽和脂肪酸,其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸,卻都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。所以,現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是,不但不能減少,還應(yīng)該增加,只不過應(yīng)該增加的是不飽和脂肪酸。而豆?jié){就可以為我們補充這些脂肪。
豆?jié){的脂肪含量有20%左右,但是,在這部分脂肪中,竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說,如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來源的話,我們根本不必?fù)?dān)心脂肪超標(biāo)的問題,甚至可以說是多多益善。當(dāng)然了,這只是一種假設(shè),因為我們也不可能完全靠豆?jié){來補充脂肪,豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的。但是,只要我們多喝一杯豆?jié){,就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以,喝豆?jié){來補充脂類是十分有益的。
大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一,所以,適當(dāng)減少飲食中膽固醇的攝入,減少體內(nèi)膽固醇的含量,是現(xiàn)在很多人需要干的事。而我們現(xiàn)在喜歡吃的很多食物中,都有很多膽固醇,比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激凌、牛奶之類的。豆?jié){卻恰恰相反,不但不含膽固醇,還含有能降低體內(nèi)膽固醇的植物固醇,這又是豆?jié){脂肪的一個優(yōu)勢。
另外,豆?jié){中的大豆卵磷脂又是大腦的營養(yǎng)素,非常適合兒童以及老年人。對于工作需要強腦子的成年人也是必須的。
肚子脹是好事——大豆低聚糖
很多人都有這種感覺,豆?jié){喝多了會肚子脹,脹鼓鼓得非常難受,特別是有時候在公共場合,因為肚子脹得難受,屁就不受控制地出來了,即難受又尷尬,這個罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物,我們平時吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化,但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細(xì)菌有些對人體有害,有些對人體有益,有益菌多了,有害菌就自然少了,所以,像這種能讓有益菌生長的東西,我們就要多吃一點。
我們都知道酸奶中經(jīng)常會添加益生菌,比如雙歧桿菌,其實目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌。只不過豆?jié){是通過給腸道中本身有的有益菌補充食物,使他們增長來達(dá)到目的的,而酸奶就是直接添加益生菌,使有益菌的總數(shù)增加來達(dá)到目的的。
所以,如果你喝了豆?jié){感覺脹氣,只要不嚴(yán)重,就別太在意這個問題,因為這種脹氣的結(jié)果是對你有益的。除非實在是脹得厲害,這個時候,你就減少喝的量就行了。
豆?jié){的泡沫很討厭?——皂甙可以抗氧化
煮豆?jié){的時候我們能看到很多的泡沫,這些泡沫非常討厭,它使得我們在煮豆?jié){時必須時刻看著,不然一不小心就溢出來了。這種物質(zhì)叫做皂甙,對人體也有一定的益處,比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因為皂甙對人體有益就拼命吃,皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo),如果豆?jié){沒有煮熟,含有太多的泡沫,喝下去是會中毒的。
有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”,這句話的意思其實是因為豆?jié){含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補血,而缺鐵是女性最常見的貧血原因,所以女性多喝豆?jié){,就可以有效改善貧血癥狀,所以也就有了“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說法,當(dāng)然這個說法其實也不確切,男人喝豆?jié){照樣非常合適。
除了以上這些,豆?jié){也是B族維生素,以及多種礦物質(zhì)的良好來源。
有害其實是有益——豆?jié){中的其他成分
很多人都知道喝生豆?jié){會中毒。像豆?jié){這種好東西,其實早就應(yīng)該在學(xué)生群體中推廣,但是為什么到現(xiàn)在為止,還沒有一個學(xué)校是明確給學(xué)生喝豆?jié){的呢?這就是因為豆?jié){容易中毒的問題。
豆?jié){中有一種物質(zhì),叫做胰蛋白酶抑制劑,這種物質(zhì),含量比較高的時候,人吃下去就會發(fā)生中毒癥狀。但是這個物質(zhì)不耐熱,隨著溫度的增高,它也越來越少了。所以,一直以來,強調(diào)豆?jié){一定要煮熟,就是為了讓這個物質(zhì)減少到對人體無害的程度。
但是,最新的研究表明,胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果,所以,凡事總是有利有弊,我們也不能把它一棍子打死。其實完全煮熟的豆?jié){中,還是殘留有一點這個物質(zhì)的,但是我們完全不用怕,因為它還是有好處的,只要保證豆?jié){確實是煮熟的,我們就可以放心喝。
豆?jié){中有植酸,植酸這個東西會和某些礦物質(zhì)結(jié)合,生成不溶性的物質(zhì),影響礦物質(zhì)的吸收。但是,也是最新的研究發(fā)現(xiàn),植酸同樣有一定的抗癌功效。再說了,豆?jié){中的植酸本來就微乎其微了,根本不足為慮。