寒冷冬天,吃份熱氣騰騰的砂鍋,成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮,砂鍋中會有重金屬析出,對健康造成威脅。專家將教您如何選購合適的砂鍋,科學使用并做出健康美味食物。
一、燉煮:忌酸、少油,重搭配。
1、忌酸。
專家指出,砂鍋不適合烹飪酸性食物,如醋、西紅柿、酸菜等,因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發(fā)生反應。
此外,要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕,鞣酸類物質(zhì)如茄子、豆角等的食材,它們煮得時間太長易變成黑色,影響菜色和口感。
2、要少油。
專家表示,砂鍋燉煮的時間較長,適合采用油脂少的食材,如排骨、雞肉等。
3、注重食材搭配。
要注意食材的營養(yǎng)搭配,建議肉類、蔬菜都要有,如排骨燉白菜等。
二、用:三大注意防破裂。
首先,砂鍋買回家后先別急著用,可先煮稠米粥,軟化砂鍋的縫隙,避免漏水和開裂;
其次,先放水再開火,注意先用文火燉煮,等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來后再改用中火或大火。
最后,放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗,以免溫差太大破裂。
清洗要及時,浸泡太久鍋壁會吸入污水,導致發(fā)霉發(fā)臭。
三、挑:聲音清脆、顏色天然。
選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。建議到正規(guī)超市、商場等處購買。選購時要注意4點。
1、看其形狀是否規(guī)矩,蓋起來要確保是緊密嚴實的;
2、聽聲音,可用手扣敲碗壁,聲音清脆的較好;
3、選用天然陶土色,別選顏色太艷的;
4、帶釉質(zhì)的砂鍋抗腐蝕能力較強,但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的別選。
四、保存:洗凈后通風處晾干。
如果砂鍋出現(xiàn)破巖、釉質(zhì)脫落、開裂的情況,應及時淘汰。長時間不用,要將砂鍋清洗干凈,放在陰涼通風處晾干后,再收起來。
【相關(guān)閱讀】
用砂鍋炒菜 可以留住更多營養(yǎng)
用砂鍋燉食物 營養(yǎng)損失得多