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西蘭花含三大抗癌物質(zhì) 這樣吃效果加倍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-20  來(lái)源:鳳凰健康綜合  瀏覽次數(shù):865
核心提示:蘆筍一向都是在國(guó)際上素有高檔蔬菜之名的植物美食,它之所以聞名遐邇,不僅因?yàn)樗缓S生素C、維生素B1和維生素B2,更重要的是因?yàn)樗幸环N重要的抗癌成分蘆丁。這蘆丁就是類(lèi)黃酮當(dāng)中的一種,也叫蕓香苷,是槲皮素的糖苷。蘆筍當(dāng)中的蘆丁含量特別高,所以一直具有防癌蔬菜的美名。

  蘆筍一向都是在國(guó)際上素有高檔蔬菜之名的植物美食,它之所以聞名遐邇,不僅因?yàn)樗缓S生素C、維生素B1和維生素B2,更重要的是因?yàn)樗幸环N重要的抗癌成分蘆丁。這蘆丁就是類(lèi)黃酮當(dāng)中的一種,也叫蕓香苷,是槲皮素的糖苷。蘆筍當(dāng)中的蘆丁含量特別高,所以一直具有防癌蔬菜的美名。

      其實(shí),蔬菜當(dāng)中的保健高手比比皆是,只是其好處不為人們所知而已。人們一直都聽(tīng)說(shuō),十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用,因?yàn)槠渲泻挟惲蚯杷狨ヮ?lèi)物質(zhì)。蘿卜、芥菜、芥藍(lán)、白菜花、西蘭花都含有這類(lèi)物質(zhì)。只不過(guò),西蘭花是其中的佼佼者,這是因?yàn)槲魈m花主要含有三大抗癌物質(zhì)。

  萊菔硫烷:可抑制癌細(xì)胞

  調(diào)查研究證實(shí),多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。不過(guò),單說(shuō)它有防癌作用,似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細(xì)胞的植物化學(xué)物,主要是其中的sulforaphane,中文譯為萊菔硫烷。它可以預(yù)防許多化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷,從而預(yù)防多種腫瘤的發(fā)生。一些試驗(yàn)證明,西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡,使腫瘤細(xì)胞停止生長(zhǎng),還能使多種化學(xué)致癌物無(wú)法活化為害。例如,在一項(xiàng)研究當(dāng)中,給移植了前列腺癌細(xì)胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉,結(jié)果22周后發(fā)現(xiàn),癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果,恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

  低聚糖:改善腸道環(huán)境

  西蘭花中還含有少量低聚糖,這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng),很多人聽(tīng)到勸告,腹脹時(shí)要少吃菜花類(lèi)蔬菜。但是,輕微的產(chǎn)氣對(duì)人是無(wú)害的,因?yàn)榈途厶悄軌虼龠M(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖,改善腸道環(huán)境,從而有效減少罹患腸癌的危險(xiǎn)。一項(xiàng)在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn),只要每天吃70克左右的西蘭花,就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn),這是因?yàn)槲魈m花有抑制幽門(mén)螺桿菌的作用。

  酶類(lèi):促進(jìn)肝臟對(duì)致癌物解毒

  西蘭花還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn),西蘭花能夠活化肝臟中的酶類(lèi),從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用。

  可惜,這樣好的一種蔬菜,有些人卻因?yàn)椴簧朴谂胝{(diào)而對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它,卻吃得不大得法,沒(méi)法充分得到其中的抗癌好處。

  西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍

  要得到抗癌好處,自然就要得到其中的萊菔硫烷了?上,這種東西并非直接存在于西蘭花當(dāng)中,而是和大蒜素一樣,必須在細(xì)胞破壞的時(shí)候,讓酶接觸到它的前體,才能產(chǎn)生出來(lái)。也就是說(shuō),直接囫圇生吃,效果并不理想。美國(guó)伊利諾斯大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn),要得到抗癌物質(zhì),涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來(lái)的糖苷酶,另一種是一種硫結(jié)合蛋白。這個(gè)硫結(jié)合蛋白質(zhì)會(huì)讓剛剛釋放出來(lái)的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是:保持酶的活性,但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉,讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。

  聽(tīng)起來(lái),這好像是一個(gè)難題。不過(guò),細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn),硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。這個(gè)溫度下,硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活,而酶卻仍然保持活性,可以最大限度地發(fā)揮西蘭花的抗癌活性。

  從另一方面考慮,由于西蘭花富含果膠細(xì)胞壁較為結(jié)實(shí),生吃時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來(lái),不利于充分消化吸收。所以,適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)是有必要的。

  但是,如果一味地把西蘭花扔進(jìn)水里去煮,也不是理想選擇。英國(guó)沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),拋開(kāi)維生素C的問(wèn)題不說(shuō),就抗癌成分而言,煮沸30分鐘會(huì)讓其中的硫甙類(lèi)物質(zhì)損失77%之多。久煮過(guò)程中,除了加熱損失之外,還會(huì)讓活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。不過(guò),令人高興的是,蒸西蘭花的損失很小,微波爐烹調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大,油炒5分鐘之內(nèi)損失也非常小。

  那么,怎么才能知道加熱是否恰當(dāng)呢?在合適的加熱條件下,菜花沒(méi)有明顯變軟,但已經(jīng)失去了堅(jiān)硬生澀感,是一種脆而適口的狀態(tài)。這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)。沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn),菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后,在室溫空氣中放置6小時(shí),抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲(chǔ)藏7天時(shí)間之后,抗癌成分雖有少量損失,但并不明顯。

  不僅西蘭花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán),西蘭花,白色菜花,球芽甘藍(lán)之類(lèi)都有這個(gè)規(guī)律。其中的防癌物質(zhì)前體是硫代葡萄糖甙(glucosinolates),它經(jīng)過(guò)代謝,變成異硫氰酸酯(isothiocyanates)類(lèi)物質(zhì),才能發(fā)揮抗癌作用。由于人體沒(méi)有把活性物質(zhì)從糖甙中釋放出來(lái)的酶,人必須依賴(lài)蔬菜中本身的某些糖苷酶來(lái)活化這些抗癌物質(zhì)。所以,恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)對(duì)于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關(guān)重要。

  禁忌以下幾個(gè)烹調(diào)要點(diǎn):

  1 洗的時(shí)候不要浸泡太久,避免細(xì)胞損傷;切好之后馬上下鍋烹調(diào)。

  2 如果生吃,一定要細(xì)細(xì)地咀嚼,令抗癌物質(zhì)充分釋放,因?yàn)檫@時(shí)候細(xì)胞壁沒(méi)有變軟,抗癌物質(zhì)的釋放和吸收較為困難。

  3 如果烹調(diào),盡量選擇短時(shí)間加熱的方法,斷生之后馬上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質(zhì)的最高效狀態(tài)是一致的。

  4 蒸、炒的方法傳熱效率高,而且不會(huì)讓活性成分損失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。

  假如實(shí)在擔(dān)心農(nóng)藥……那就快速地在沸水中焯一下吧。這是去除農(nóng)藥的最好方法,不過(guò)也會(huì)損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒(méi)有十全十美的事情,利弊只能自己去衡量啦!

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編輯:yuanlee

 
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