眾所周知,偏食動物油易導(dǎo)致動脈硬化與冠心病。近幾年,營養(yǎng)學(xué)家通過研究又發(fā)現(xiàn),偏食植物油同樣可引起多種疾病,如糖尿病。日本國立營養(yǎng)研究所山口賢次做了一個極有說服力的試驗,他將140只鼠分成兩組,一組喂食動物脂肪,另一組喂食植物脂肪。45周后,前組死亡率只有18%,而后組則高達(dá)60%。只吃植油的鼠群之所以死亡率高,是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。
有人對可可豆、豆油、葵花籽油的分析也表明,這些油均含有大量的飽和脂肪酸成分,若長期偏食,也會引起心臟疾患。因此,營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,人們在食用油的選擇上,不能從一個極端走向另一個極端,而應(yīng)根據(jù)自身的需要,勞動強度的大小和食用油來源情況,適當(dāng)、合理的選擇食用。根據(jù)專家們的研究,人體食用植物油與動物油的比例以3:2為最佳。
另外,植物油的種類不同對人體的影響也不同。判斷植物油的優(yōu)劣,主要應(yīng)看其不飽和脂肪酸的含量多少。一般來說植物油中的不飽和脂肪酸含量越豐富,對人體越有益。營養(yǎng)學(xué)家的研究表明,植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油為上乘油,其它油較次之。
【相關(guān)閱讀】
正確保存及使用食用油
食用油混搭使用更健康
母嬰養(yǎng)生:新生寶寶適合吃的5種食用油