記者走訪了北京多個農(nóng)貿(mào)市場，隨機(jī)購買了鑫益佳、又一春兩種銷量不錯的品牌真空包裝鮮粽葉和稻香村的干粽葉，并針對其中的銅含量做了實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，干粽葉未發(fā)現(xiàn)含有銅元素，而兩款鮮粽葉的銅含量竟然都超過了250ppm（百萬分之含量）。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中銅含量不得超10ppm。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授表示，正常鮮葉不可能有如此高的銅含量，兩種粽葉都有后期加工“返青”的嫌疑。
據(jù)了解，硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，食物含有過量可導(dǎo)致急性腎功能衰竭。
市民反映：鮮葉包 粽子 ，煮出“銅銹味”
“這是什么味兒啊，怎么這么難聞？”家住首經(jīng)貿(mào)附近的侯女士上周六非常郁悶，本來滿心歡喜地包了一鍋粽子，但是待下鍋煮的時候，侯女士卻覺得非常不對勁。
“整個廚房都是一股很難聞的味兒，有點(diǎn)苦，有點(diǎn)臭，聞起來跟化學(xué)物質(zhì)似的。”侯女士上網(wǎng)一查，結(jié)果令她大吃一驚，“網(wǎng)上很多信息都表明，我買的真空包裝的鮮粽葉是用硫酸銅泡過的，怪不得聞著有股銅生銹的味道，顏色還這么綠！”
雖然心里覺得浪費(fèi)，但是侯女士最終還是把一大鍋粽子給倒掉了，“還是明天去逛逛菜市場早市吧，看熟人那里有沒有新鮮的賣”。
市場探訪：挑選粽葉居民自創(chuàng)辨別法
記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于地域限制，目前北京地區(qū)所售粽葉一般都為竹粽葉，葦粽葉較少，而出售最多的是干葉（也叫黃葉）和真空包裝的鮮粽葉。
前天下午，記者在團(tuán)結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場拿起一包鮮粽葉看包裝說明時，旁邊一位大媽湊過來熱心地詢問是否要買粽葉做粽子，看到記者點(diǎn)頭，她立馬說：“沒看新聞嗎，加工的鮮粽葉很多都是泡了硫酸銅的，最好買干粽葉。”
在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少人對于挑選粽葉格外謹(jǐn)慎，甚至有自己的一套方法，“千萬不要買顏色特別鮮亮的特別綠的，聞起來有怪味的也絕不能要，要買那種顏色有點(diǎn)灰暗，聞起來有清香的。”家住右安門附近的張大姐說道。
為了驗(yàn)證市民的擔(dān)心有無必要，記者從團(tuán)結(jié)湖農(nóng)貿(mào)市場、金瀛農(nóng)貿(mào)市場、民天綜合市場、金旭菜市場和海淀五路居周圍的農(nóng)貿(mào)市場分別購買了塑封包裝的新鮮粽葉。而在這些市場中，鑫益佳牌粽葉、又一春牌粽葉是最為常見的兩種。其價格均為3元每包，每包50片。
在購買時銷售人員告訴記者，干葉需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鮮的粽葉用塑封包裝，只要拿水稍微清洗就能使用。而現(xiàn)在北京的鮮葉基本上都是這些牌子，每天的銷量非常大。
專家說法
食品禁超10毫克／千克，粽葉含量無標(biāo)準(zhǔn)
今天上午，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅教授。“這次試驗(yàn)雖不能完全證明會有多少銅通過粽葉進(jìn)入到我們食用的糯米中。但卻可以說明該粽葉的確有后期加工處理的嫌疑。”范志紅教授告訴記者。
“《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的確有對食品中銅含量應(yīng)≤10毫克／千克（換算成相對含量為10ppm）的指標(biāo)規(guī)定，但粽葉中到底有多少銅滲入餡料之中，并不好確認(rèn)。關(guān)于這個銅含量與流失的比例，全國范圍內(nèi)還沒有這方面的研究，國家也沒有專門的關(guān)于粽葉中銅含量的標(biāo)準(zhǔn)。”范志紅教授表示。
“但在天然蔬菜和葉子中，銅含量非常低，新鮮的葉子銅含量一般在幾個ppm。而我們實(shí)驗(yàn)檢測到其銅含量卻在261個ppm，大大高于它的天然含量。而且在溫水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。”
“粽子在加工過程中和食用時，要經(jīng)過高溫蒸煮，返青粽葉中銅元素在高溫下可能會游離到粽子之中，從而形成潛在的安全隱患。”范志紅教授說。
名詞解釋
不含水的硫酸銅是一種白色固體，但在吸水后會變成藍(lán)色，加大量水稀釋后會變綠色，易溶于水，并容易附著在物體表面。
硫酸銅是一種有毒物質(zhì)，對皮膚和眼睛有刺激性，對胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，誤服會引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅銹味、胃燒灼感。嚴(yán)重者有腹絞痛�？稍斐蓢�(yán)重腎損害和溶血，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。
提醒
三種手段檢出是否泡過硫酸銅
應(yīng)該如何鑒別市面上的粽葉是不是用硫酸銅泡過的呢？今天上午，記者采訪了中華環(huán)保聯(lián)合會環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會理事、北京服裝學(xué)院副教授龔龑，他給出了3條建議。
●手段1看：粽葉是否全部亮綠
用硫酸銅泡過的粽葉會呈現(xiàn)出一種非常鮮亮、非常透亮的鮮綠，并且一整包中所有的葉子幾乎都是一樣的綠色。
但實(shí)際上即使一棵樹上同一枝條上的葉子也沒有一樣的，正常的粽葉應(yīng)該呈灰綠色、黃綠色等，不好看但好吃。
●手段2擦：紙巾是否有掉色
如果是硫酸銅泡過的粽葉，表面是有浮色的，用濕紙巾擦一下葉子就會掉色，紙巾上會留下綠色等痕跡。不過雖然用硫酸銅泡過的粽葉有浮色，但用水煮的話卻不會像未經(jīng)處理的粽葉一樣大量掉色。
●手段3聞：正常粽葉有香味
經(jīng)硫酸銅泡過的粽葉不會散發(fā)出清香的味道，相反在重疊的葉子中間可能會散發(fā)出一種苦味。
硫酸銅泡過的粽葉包出的粽子米香味不明顯；而正常粽葉包出的粽子煮熟后卻是米香、葉香都很濃郁。
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