為孩子做上一頓可口的飯菜,是做媽媽的一樁樂事。家庭烹飪中,很多人都習慣往菜肴里添加少許味精增鮮,但也有的人說,孩子正在長身體,最好不要吃味精,以免影響孩子的生長發(fā)育。那么,這種觀點正確嗎?少年兒童吃味精好不好呢?
這要從味精的成分說起。事實上,我們日常烹飪所用的味精,成分就是含量大于99%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,是組成蛋白質的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質,就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的,只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮,只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了,鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,也就更有鮮味,因此往雞湯中撒一點鹽,味道尤其鮮美,因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣,醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,就是因為含有游離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉,也就是味精。
味精是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。迄今為止,人類食用味精的歷史已經超過100多年了,F(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料,經生物發(fā)酵后提取、精制而成。關于少年兒童能否食用味精,國際權威機構早有論定:1987年,聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(JECFA)確認味精每人可接受攝取量(ADI)為“無規(guī)定”的級別,供國際標準用途,并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。
所以,您大可不必擔心味精有害健康,更不必擔心孩子食用味精會影響身體發(fā)育。至于做菜時該加多少味精,那就看你自己和家人的口味了。
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