傳統(tǒng)的月餅除了以蓮子、芝麻、豆沙等為原料,往往還添加了大量的植物油以及白砂糖,這無疑是一道把糖尿病患者拒之門外的門檻。近年來,商家們想方設(shè)法,打出無糖月餅的口號,很容易就給糖尿病患者一個暗示:既可以滿足中秋賞月嘗月餅的小愜意,又可以不影響血糖,何樂而不為?
事實上,如果仔細(xì)追究,糖友不難發(fā)現(xiàn),那些打著“無糖月餅”響亮旗號的商家,在糖尿病患者是否可以放心吃的問題上幾乎都不約而同地含糊其辭,這是因為,“無糖月餅”對于糖友來說,某些情況下甚至是“無糖勝有糖”!
無糖月餅≠無糖
無糖月餅沒有添加蔗糖、白砂糖等大分子糖,取而代之的卻是大量的葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糊精等成分,從營養(yǎng)學(xué)角度來說這些成分其實跟普通蔗糖、白砂糖并無區(qū)別,然而對糖尿病患者來說,其對血糖的影響以及健康效應(yīng)卻更加不利。蔗糖等大分子糖進(jìn)入人體,需要被分解才小分子糖才能被吸收,而葡萄糖等小分子糖卻可以輕而易舉地被小腸吸收進(jìn)而快速進(jìn)入血液,造成血糖突然上升,對于糖尿病患者的病情是非常不利的。相比之下,甜度高的蔗糖、白砂糖卻相對顯得緩和許多。
誤區(qū):甜度高含糖多
一般以白砂糖作為甜度比較的標(biāo)準(zhǔn),白砂糖的甜度設(shè)為1,其他甜味劑以此為參照做比較。葡萄糖的甜度是0.7,麥芽糖為0.46,換句話說,即使是無糖月餅,想要達(dá)到同樣的甜度,其葡萄糖、麥芽糖等的添加甚至需要加倍的量,這相當(dāng)于熱量增長了一倍。因此,平日購買無糖月餅時,除了要留意其成分配料表,是否添加葡萄糖、麥芽糖等代替蔗糖“偷換概念”,還要與普通月餅進(jìn)行熱量對比,如果相同克數(shù)的無糖月餅熱量遠(yuǎn)高于普通月餅,消費者們就要權(quán)衡利弊,慎重選購了。
糖尿病食品——低熱量糖
山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖等具有甜味的糖,其物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)皆與葡萄糖相類似,但其吸收不需要胰島素作用,同樣可以提供熱量,因此吸收慢,對血糖影響不大,是制作糖尿病食品以及低熱量糖果的首選。然而醇類糖大量食用可能造成腹瀉,許多國家嚴(yán)格限制其在食品中的含量,因此用于制作月餅等強調(diào)口感的食品,效果不佳,這也是商家極少考慮選用這種糖用于制作月餅的原因之一。
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