讀者齊女士：我的孩子不愛吃蔬菜，就愛吃水果。請問，水果能代替蔬菜嗎？
國家高級營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗：大家都知道蔬菜和水果對人體健康有益處。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價值各有特點。
一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。另外，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不用加熱、其營養(yǎng)成分不受烹調因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。我最推薦的是每餐有蔬菜，每日吃水果。
（夏文）
