吃蔬菜時(shí),最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問(wèn)題。目前已經(jīng)有研究證明,約有近七成的惡性腫瘤與它有關(guān)。但是,不同的蔬菜由于生長(zhǎng)周期、病蟲(chóng)害情況等不同,農(nóng)藥使用量有很大差異。哪些蔬菜中的農(nóng)藥殘留比較多,我們又該如何去除呢?
一般來(lái)講,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲(chóng)害比較嚴(yán)重;二是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期短,農(nóng)藥來(lái)不及分解,就已經(jīng)上市。特別是韭菜,非常容易生韭蛆,這種蟲(chóng)子往往生在韭菜的根部,而且很難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥,甚至用高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”,以達(dá)到殺蟲(chóng)的效果。同時(shí),由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物,農(nóng)民經(jīng)常為了保證菜的新鮮,等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過(guò)去,就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題比較嚴(yán)重的原因。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜,長(zhǎng)勢(shì)越好,葉子綠油油的,看起來(lái)非常漂亮。在購(gòu)買(mǎi)時(shí),千萬(wàn)別被這樣的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘藍(lán),它的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜,也和其非常容易生蟲(chóng)有關(guān)。有一種蟲(chóng)子叫“鉆心蟲(chóng)”,顧名思義,就是會(huì)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲(chóng)子。菜農(nóng)為了殺蟲(chóng),不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”,導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。
據(jù)報(bào)道,很多曾發(fā)生過(guò)的因蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食物中毒事件,相當(dāng)一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
買(mǎi)回的葉類蔬菜該如何處理,才能最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入?經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥,把它先進(jìn)行2-3次溫水清洗,然后適當(dāng)浸泡,再清洗,最后烹調(diào),這樣其表面80%-90%的殘留農(nóng)藥都可以清除,還不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。而對(duì)于被蔬菜吸收的農(nóng)藥,難以洗掉,只能在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)時(shí)間,讓烹調(diào)溫度高一些,盡量減少殘留。另外,新買(mǎi)的蔬菜放一兩天再吃,也會(huì)有利于農(nóng)藥的降解。