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什么食物是雞蛋的克星

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-30  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
核心提示:豆?jié){、雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,可兩種美食放到一起,卻難以達(dá)到1+1=2的效果。 鮮豆?jié){,相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所認(rèn)識(shí),歐洲稱(chēng)它為植物奶。豆?jié){以其高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民早餐必備飲品,并從傳統(tǒng)習(xí)慣悄然過(guò)


    豆?jié){、雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,可兩種美食放到一起,卻難以達(dá)到1+1=2的效果。

    鮮豆?jié){,相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所認(rèn)識(shí),歐洲稱(chēng)它為“植物奶”。豆?jié){以其高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民早餐必備飲品,并從傳統(tǒng)習(xí)慣悄然過(guò)度到理性時(shí)尚。

    大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì),而在眾多的大豆加工食品中,豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%,經(jīng)過(guò)水泡、碾磨、做成豆?jié){的消化率則可以一下子提高到90%。

    豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    豆?jié){含有較高的不飽和脂肪酸,它是人體不可缺少的脂肪。豆?jié){不僅不含膽固醇,同時(shí)還能夠降低食物中膽固醇的吸收,因此,可以預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)等疾病。豆?jié){及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強(qiáng)大腦功能的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。脂肪肝的形成與人體內(nèi)缺乏卵磷酯有關(guān),因此,食用卵磷酯對(duì)改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑,在血管中起乳化劑的作用,使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積,有助于治療動(dòng)脈硬化。體內(nèi)如果缺少卵磷酯,容易導(dǎo)致皮膚粗糙、老化、精力衰退等現(xiàn)象。豆?jié){中也有糖質(zhì),但其性質(zhì)與淀粉、葡萄糖不同,所以糖尿病患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆?jié){中的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等的含量豐富且均衡,有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼,使之堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。豆?jié){中還含有豐富的維生素,雖然它們含量微少,但其綜合作用能夠發(fā)揮較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是含有豐富的維生素E,能夠延緩機(jī)體衰老。

    雞蛋、豆?jié){不宜同煮

    有人早上把雞蛋打在豆?jié){里煮,這樣的吃法是不科學(xué)的。因?yàn)樯節(jié){中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),它們不利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用,如蛋白酶抑制劑,它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品,若與未經(jīng)徹底煮沸的豆?jié){同時(shí)食用,會(huì)使其消化受到不同程度的影響。若豆?jié){未徹底煮沸時(shí)還含有少量皂素,可使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆?jié){中所含的兩種有害物質(zhì)在100℃的高溫下即可被破壞,所以,豆?jié){應(yīng)徹底煮熟。

    忌用豆?jié){沖生雞蛋

    也有人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋,認(rèn)為這是一個(gè)一舉兩得的好方法。其實(shí),豆?jié){即使煮得很熟很透,直接沖生雞蛋,也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時(shí)間太長(zhǎng),則可能被一種叫沙門(mén)氏菌的細(xì)菌污染,若未經(jīng)徹底加熱吃了這樣的雞蛋,則會(huì)引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的營(yíng)養(yǎng)素)結(jié)合,影響生物素的吸收,出現(xiàn)許多生物素缺乏癥狀,如食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等。
 

 
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