走進(jìn)琳瑯滿目的菜市場(chǎng)，如何選購(gòu)蔬菜，每個(gè)主婦都有自己的一套方法。當(dāng)然大前提不變，就是物美價(jià)廉，在這個(gè)前提下，買蔬菜還有什么學(xué)問(wèn)呢？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀色澤 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與顏色有著密切的聯(lián)系。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這是因?yàn)榫S生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布呈平行關(guān)系。深綠色的新鮮蔬菜中含維生素C、胡蘿卜素較高，每100克蔬菜中維生素C含量平均可達(dá)30毫克以上，胡蘿卜素可達(dá)２毫克以上。維生素B2、無(wú)機(jī)鹽在綠葉蔬菜中含量也較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量亦較高。
也有專家認(rèn)為，某種顏色的蔬菜對(duì)某些疾病有很好的藥用性能。如綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒癥狀。
營(yíng)養(yǎng)含量看部位 蔬菜有根、莖、葉、花、果實(shí)，在同一種蔬菜上不同部位的營(yíng)養(yǎng)含量是不同的。根部由于要吸收土壤中的各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生長(zhǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高，雖然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根的莖的下端營(yíng)養(yǎng)的含量也是很豐富的。因而，同一根藤上的絲瓜，結(jié)在下端的比結(jié)在上端的營(yíng)養(yǎng)要高。蔬菜的皮因與外界進(jìn)行頻繁的物質(zhì)交換，營(yíng)養(yǎng)素的含量也很高，并且靠外的部位好于靠里的部位，所以食用時(shí)能不去皮的最好不去皮，然而由于農(nóng)藥的大量使用，很多時(shí)候不得不削皮，這確實(shí)令人遺憾。
葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因?yàn)槿~是植物進(jìn)行光合作用的器官，它所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素都較高。如芹菜的葉就比莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，胡蘿卜的外部比內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
品質(zhì)區(qū)別依時(shí)令 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，反季節(jié)蔬菜與時(shí)令蔬菜是有所區(qū)別的。蔬菜的某些營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值是天地合一的產(chǎn)物。高科技溫室栽培的大棚蔬菜往往外觀好看，體積較大，但味道卻不如露天栽培的時(shí)令蔬菜。
無(wú)污染的蔬菜 （1）果實(shí)在泥土中的蔬菜如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等，一般不施用農(nóng)藥，即便施用了農(nóng)藥，由于生長(zhǎng)在泥土中，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。（2）抗蟲力強(qiáng)的蔬菜如白菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒等，一般也不施用農(nóng)藥。
