土雞蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、保潔蛋、草雞蛋……由于肉價(jià)大幅上漲，讓普通消費(fèi)者將目光更多地投向雞蛋等食品，但超市里五花八門的雞蛋品種，早已不只是簡(jiǎn)單的土雞蛋、洋雞蛋之分，讓人舉棋不定：到底哪種蛋更好？
土洋蛋價(jià)格相差數(shù)倍
記者昨日在長(zhǎng)沙某大型超市調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，一種名為“神丹”的保潔土雞蛋，漂亮的一小盒共12枚，重492克，售價(jià)卻達(dá)12.5元；一種標(biāo)明是來(lái)自洞庭湖的營(yíng)養(yǎng)蛋，每500克的售價(jià)亦要11元；而一旁的普通雞蛋（洋雞蛋）每500克的售價(jià)僅4.3元。
同是母雞生的蛋，僅因“出身”不同，價(jià)格為何有這樣大的差距？“土雞蛋比洋雞蛋好得多，價(jià)格肯定要貴些呀！”面對(duì)記者的疑惑，超市工作人員這樣解釋。
專家難分土洋雞蛋
“本地品種雞散養(yǎng)狀態(tài)下產(chǎn)的蛋就是土雞蛋。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院院長(zhǎng)夏延斌教授昨日接受記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，我們習(xí)慣上把那種農(nóng)戶家散養(yǎng)的、不專門喂飼料的母雞生出的蛋稱為土雞蛋；而把洋雞在籠養(yǎng)狀態(tài)下產(chǎn)的蛋稱為洋雞蛋。不過(guò)到目前為止，國(guó)家并沒(méi)有對(duì)此進(jìn)行相關(guān)的正式規(guī)定，所以市面上各種蛋的稱呼均是商家出于某種需要而自行喊出來(lái)的。
“你拿個(gè)雞蛋來(lái)讓我辨別是土雞蛋還是洋雞蛋，我也很難準(zhǔn)確進(jìn)行判別。”多年從事食品研究的夏延斌教授笑稱，我們傳統(tǒng)上鑒別土、洋雞蛋的方法并不科學(xué)。事實(shí)上，很多消費(fèi)者依然習(xí)慣按以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別雞蛋的土與洋：土雞蛋個(gè)頭較小、殼較厚，敲開(kāi)后蛋黃較大、且顏色呈深黃色……而夏延斌教授稱，這些特點(diǎn)洋雞生出的蛋一樣能做到，如只要在飼料中添加某種成份，洋雞蛋的蛋黃便會(huì)呈深黃色。
專家并不崇尚土雞蛋
“嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與洋雞蛋并無(wú)明顯差別。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院副院長(zhǎng)鄧放明教授說(shuō)，土洋雞蛋的結(jié)構(gòu)都是一樣的，只是由于進(jìn)食的飼料不一樣，土雞蛋可能水份少些，口感方面更好一點(diǎn)。據(jù)鄧放明教授介紹，雞蛋的土、洋之分是中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象，主要還是出于一種心理消費(fèi)習(xí)慣，國(guó)外并沒(méi)有這種分類方法。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授更是認(rèn)為“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。范志紅說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時(shí)富含碘和維生素B2，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。
不過(guò)也有專家稱，土雞年產(chǎn)蛋較洋雞要少些，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。 看來(lái)，選擇買土雞蛋還是洋雞蛋，得由消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇了。
