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加強管理體系監(jiān)督檢查 提高食品安全認證有效性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-27  來源:食品安全導(dǎo)刊
核心提示:隨著我國食品企業(yè)逐步建立健全食品安全管理體系,有的企業(yè)通過食品安全管理體系認證后并未在實際生產(chǎn)中應(yīng)用或有效運行。對認證活動和認證結(jié)果進行科學(xué)合理的監(jiān)督管理,是保證和提高認證有效性的重要手段。
 加強管理體系監(jiān)督檢查提高食品安全認證有效性
■ 孔春紅 江蘇省泰州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
摘 要:隨著我國食品企業(yè)逐步建立健全食品安全管理體系,有的企業(yè)通過食品安全管理體系認證后并未在實際生產(chǎn)中應(yīng)用或有效運行。對認證活動和認證結(jié)果進行科學(xué)合理的監(jiān)督管理,是保證和提高認證有效性的重要手段。采取企業(yè)自查與監(jiān)督檢查相結(jié)合的方式開展認證有效性檢查, 針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,指導(dǎo)企業(yè)提高企業(yè)管理者對食品安全體系的重視程度, 提高企業(yè)相關(guān)人員食品安全體系的業(yè)務(wù)能力, 提高食品安全體系適合企業(yè)管理的有效性。加強認證有效性監(jiān)管,一方面督促企業(yè)落實產(chǎn)品食品安全的主體負責人,從內(nèi)部有效運行食品安全體系,另一方面對認證機構(gòu)認證有效性進行檢查,規(guī)范認證市場,使食品安全體系認證真正服務(wù)于食品企業(yè)的管理體系有效運行,更好地保障食品質(zhì)量安全。
關(guān)鍵詞:HACCP 認證 質(zhì)量安全
近十幾年來,隨著我國食品企業(yè)逐步建立健全食品安全管理體系,越來越多的企業(yè)通過食品安全管理體系認證,為我國食品的生產(chǎn)、加工、銷售、出口發(fā)揮了巨大的保障和促進作用。但是,我們也應(yīng)清醒地認識到,食品安全管理體系認證還存在著許多不容忽視的問題,有的企業(yè)獲得認證后并未在實際生產(chǎn)中應(yīng)用或有效運行。食品安全認證的有效性問題,已成為目前我國食品行業(yè)進一步健康發(fā)展的生命線和永恒的主題。
1 加強監(jiān)管是提高食品安全管理體系認證有效性的重要手段
ISO9000 將“有效性”定義為:完成策劃的活動和達到策劃結(jié)果的程度。即“有效性”關(guān)注的是策劃的過程和實現(xiàn)的活動,以及結(jié)果的實現(xiàn)程度。由此可見,食品安全管理體系認證的有效性,著重關(guān)注的是認證后持續(xù)保持的問題。通常,認證前企業(yè)全員參與,積極投入人、財、物力以確保通過認證,而獲證后有些企業(yè)放松了內(nèi)部管理,如未對涉及與食品生產(chǎn)安全性有關(guān)的各層次員工的持續(xù)培訓(xùn),HACCP 計劃未有效實施,未按照制定的GMP、SSOP 程序規(guī)范操作等,導(dǎo)致食品安全管理體系運行有效性大打折扣。因此,對認證活動和認證結(jié)果進行科學(xué)合理的監(jiān)督管理,是保證和提高認證有效性的重要手段。

食品質(zhì)量安全認證是食品行業(yè)高品質(zhì)和質(zhì)量安全保證的象征,獲證產(chǎn)品具有較強市場競爭力和品牌效應(yīng),只有加強對獲證企業(yè)的認證有效性監(jiān)管,才能確保食品質(zhì)量安全,樹立獲證企業(yè)在行業(yè)中的良好形象。2005 年以來,根據(jù)國家認監(jiān)委確定的“規(guī)范工作,提高有效性”的工作主題,江蘇省泰州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局每年在食品質(zhì)量安全認證企業(yè)組織開展認證有效性專項檢查行動,從認證及相關(guān)機構(gòu)、產(chǎn)品和體系認證等層面, 組織開展監(jiān)督檢查,加大認證市場的監(jiān)管力度,對違法違規(guī)行為起到了有效的震懾作用。一方面,充分發(fā)揮行政執(zhí)法職能, 抓好對大案要案的查處,進一步加大對認證違法行為的監(jiān)督檢查,依法追究違法當事人的法律責任;另一方面,做好對獲證企業(yè)認證有效性的監(jiān)督檢查,針對獲證企業(yè)體系運行中的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),指導(dǎo)企業(yè)及時整改規(guī)范提高。

2 采取企業(yè)自查與監(jiān)督檢查相結(jié)合的方式開展認證有效性檢查
針對食品企業(yè)面廣量大、管理水平高低不齊的現(xiàn)狀,泰州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局把對食品企業(yè)日常監(jiān)管工作與管理體系認證有效性檢查有機結(jié)合在一起,首先要求所有獲證企業(yè)認真開展管理體系認證有效性自查工作,根據(jù)《泰州市獲證企業(yè)認證有效性檢查自查報告》(見表1)逐項填報,監(jiān)管部門通過企業(yè)的自查報告掌握各企業(yè)體系運行的基本情況。

在企業(yè)自查的基礎(chǔ)上監(jiān)管部門對重點企業(yè)進行認證有效性現(xiàn)場監(jiān)督檢查。一是重點檢查獲證企業(yè)體系運行的有效性, 進行符合性驗證;二是根據(jù)企業(yè)體系運行的有效性情況,對薄弱環(huán)節(jié)進行有針對性的重點檢查;三是發(fā)現(xiàn)企業(yè)未持續(xù)保持體系運行的,要求企業(yè)管理者調(diào)整規(guī)范;四是發(fā)現(xiàn)企業(yè)體系運行無效,存在嚴重食品安全隱患的,責令企業(yè)停產(chǎn)并限期整改,如拒不整改的建議吊銷其認證證書,樹立認證有效性檢查的權(quán)威性和嚴肅性。

表1



 
3 指導(dǎo)提高是保證食品安全管理體系認證有效性的重要舉措
多年來,通過食品安全管理體系認證有效性檢查,發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的主要問題集中在少數(shù)食品企業(yè)對食品安全管理體系概念模糊,認識不清,企業(yè)并沒有真正運行管理體系;一些食品企業(yè)制定體系文件時照搬標準模式,沒有按照工廠實際情況編寫,導(dǎo)致在實際操作中達不到應(yīng)有的效果;大多數(shù)企業(yè)存在記錄不完善或不規(guī)范的問題,有的記錄格式可操作性不強,有的記錄不是現(xiàn)場的真實記錄,甚至有的是為了應(yīng)付檢查而做的假記錄;部分企業(yè)尤其是中小規(guī)模的企業(yè)常常忽視內(nèi)審及管理評審,對體系內(nèi)審和管理評審的目的、范圍、內(nèi)容、準則、程序等不清楚,不能有效的開展內(nèi)審及管理評審,導(dǎo)致難以持續(xù)改進質(zhì)量安全體系;人員缺乏培訓(xùn),甚至一些根本不懂專業(yè)、不具備條件的人員也在管理崗位上,馬馬虎虎應(yīng)付檢查,未達到應(yīng)有的效果。
針對食品安全管理體系認證有效性檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,為企業(yè)更好地建立實施食品安全管理體系,保證食品安全質(zhì)量,監(jiān)管部門著重從以下方面指導(dǎo)企業(yè)提高食品安全管理體系運行的有效性:

提高企業(yè)管理者對食品安全體系的重視程度。目前,很多中小食品企業(yè)的食品安全體系建立和運行存在較大問題,很大程度上是由于管理層對體系不夠重視。提高體系運行的有效性,首先要保證管理層真正支持推行體系,特別是最高管理者。企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對體系有充分的了解,高層管理人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生法律法規(guī),了解建立食品安全體系方面的相關(guān)知識,中層管理人員清楚應(yīng)有關(guān)法律法規(guī),熟悉保證質(zhì)量體系正常運轉(zhuǎn)的各種要求。企業(yè)管理者給予的強有力的、持續(xù)的支持和領(lǐng)導(dǎo)是食品安全體系有效實施的必要條件。

提高企業(yè)相關(guān)人員食品安全體系的業(yè)務(wù)能力。很多企業(yè)獲得認證后,員工在實際工作中按體系要求貫徹執(zhí)行主動性不強,其原因是企業(yè)在推行食品安全體系時管理人員和普通員工知識培訓(xùn)不到位, 不能很好地理解和執(zhí)行體系的要求。同時,由于食品企業(yè)的人員流動相對也比較大,新進人員很可能對體系一無所知。這就需要企業(yè)主動加強培訓(xùn),使所有員工了解自己在體系中所處的位置和職責,并借助外部組織來提高體系運行的有效性。企業(yè)應(yīng)通過對其他企業(yè)的案例進行分析總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)、管理人員走出去參加相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)、請有經(jīng)驗的專家到企業(yè)給予具體指導(dǎo)等方式進行體系的培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作是一項長期性、系統(tǒng)性的工作,需要企業(yè)持之以恒地開展下去。

提高食品安全體系適合企業(yè)管理的有效性。實施食品安全體系必須根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)具體情況的變化進行具體分析, 應(yīng)該隨著生產(chǎn)的變化而加以修改和補充。食品安全體系是一個具體的控制系統(tǒng).各種危害以及控制這些危害的最佳控制點隨著支持性程序、車間設(shè)計、設(shè)備設(shè)施、原料選擇、食品的配方、加工工藝流程情況而變化,對于不同種類的產(chǎn)品,其生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制難易程度差別很大,因此產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變,或設(shè)備、檢測儀器、人員出現(xiàn)變化,都可能導(dǎo)致體系實施的改變。食品行業(yè)日益嚴格的質(zhì)量安全標準,新工藝、新材料等的應(yīng)用,都要求食品加工企業(yè)依據(jù)法律法規(guī)新要求,立足食品安全體系原理,結(jié)合體系實施中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題,在生產(chǎn)情況發(fā)生變化時重新評估現(xiàn)有體系的有效性,確定體系文件是否有效、是否需要修改,補充完善具有科學(xué)依據(jù)的支持性材料, 確保體系的持續(xù)更新、有效。

民以食為天,食以安為先。隨著社會各界對食品安全問題的不斷重視,完善和提高食品安全管理水平勢在必行,為了達到這個目標,就需要食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方機構(gòu)、行業(yè)組織和政府相關(guān)部門的共同努力,不斷加強食品安全體系的研究和實踐,使食品安全管理體系認證在我國食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揮其應(yīng)有的作用。加強認證有效性監(jiān)管,一方面可以督促企業(yè)落實產(chǎn)品食品安全的主體負責人,從內(nèi)部有效運行食品安全體系,另一方面可以對認證機構(gòu)認證有效性進行檢查,規(guī)范認證市場,使食品安全體系認證真正服務(wù)于食品企業(yè)的管理體系有效運行, 更好地保障食品質(zhì)量安全。

   加強管理體系監(jiān)督檢查提高食品安全認證有效性.pdf
編輯:foodec

 
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