HACCP 與GAP 結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用
■ 殷賀峰 馬紅霞 殷譯菲 寧夏檢驗檢疫局
摘 要:HACCP 是識別評估和控制食品安全的顯著危害的體系, 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP),是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制為核心的質(zhì)量保證體系,本文對HACCP 體系與GAP 管理體系相結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)用進行了探討,將兩個管理體系進行有機結(jié)合, 保障蔬菜及其加工的安全。在源頭上把住供港蔬菜質(zhì)量安全,并得到香港漁農(nóng)署及蔬菜統(tǒng)營處的認可。
關(guān)鍵詞:HACCP 供港 應(yīng)用
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開化肥、農(nóng)藥等化學投入品,農(nóng)產(chǎn)品及以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品農(nóng)藥和重金屬元素殘留超標等食品安全, 環(huán)保問題日趨嚴重,食品安全是世界各國關(guān)注的焦點,也是民生的頭等大事。世界各國相繼出臺法律法規(guī)及多種方式控制食品安全。我國2009 年6 月1 日實施的 《食品安全法》“第三十三條 國家鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平”,為“民以食為天,食以安為先”奠定了相應(yīng)的法律保障基礎(chǔ)。
目前我國供港蔬菜種植基地檢驗檢疫備案基地512 個、面積576800.5 畝(來自國家質(zhì)檢總局食品安全局,《供港蔬菜種植基地檢驗檢疫備案名單》(2012 年9 月18 日更新),供港蔬菜農(nóng)藥和重金屬元素殘留超標時有發(fā)生。寧夏供港供港蔬菜種植16 公司,備案基地24 個,基地涉及6 縣、區(qū),總面積48220 畝,占全國8.36%。到港蔬菜被檢測出農(nóng)殘超標也時 有發(fā)生;因此供港蔬菜的農(nóng)藥和重金屬元素殘留控制從源頭種植開始顯得尤為重要。為了更有效的控制農(nóng)藥和重金屬元素殘留,筆者根據(jù)多年對供港蔬菜基地、加工廠備案管理的過程踐行HACCP 與GAP 相結(jié)合在供港蔬菜(3 公司)生產(chǎn)中應(yīng)用。
1 HACCP 與GAP 的關(guān)系
1.1 基本概念
1.1.1 HACCP 是危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazaard Analysis Critcal Control Point) 的簡稱,是識別評估和控制食品安全的顯著危害的體系。
1.1.2 GAP 是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural practice.) 簡稱。它是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制為核心的質(zhì)量保證體系,以危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ), 關(guān)注環(huán)境保護、工人健康、安全和福利,保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系,強調(diào)從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品(食品)的安全問題。
1.2 HACCP 與GAP 的關(guān)系
二者的區(qū)別在于,HACCP 是識別評估和控制食品安全的顯著危害的體系;GMP 是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制為核心的質(zhì)量保證體系. 其實質(zhì)二者是自成一體又互為補充的操作體系。HACCP 體系與GAP 管理體系結(jié)合,其環(huán)節(jié)涵蓋了從生產(chǎn)源頭到初級農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、運輸、貿(mào)易、儲藏、食用的全過程。因此在實施GAP 管理體系的基礎(chǔ)上,將HACCP 識別評估和控制食品安全有效的運用于其中,將兩個管理體系進行有機結(jié)合,將更好的起到源頭管理的重要作用,確保農(nóng)產(chǎn)品及以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品質(zhì)量安全。
2 實施供港蔬菜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要點
供港蔬菜生產(chǎn)有兩大過程組成:其一、在農(nóng)田作業(yè),種植過程(包括采收);其二、在加工區(qū)作業(yè),揀選、包裝和儲運。依據(jù)《供港蔬菜檢驗檢疫監(jiān)督管理規(guī)定》(國家質(zhì)檢總局120 號令)、《出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范》(GB/Z-21724—2008) 對供港蔬菜生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行以下管理要求:
2.1 土壤和種子的管理
1、選擇環(huán)境等適宜種菜條件的土地,結(jié)合菜場管理的其它條件和技術(shù),提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì),最大限度地降低生產(chǎn)成本,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2、在選擇種子時,優(yōu)選適宜當?shù)貧夂、抗病、防蟲、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的品種,種子質(zhì)量應(yīng)符合GBl6715.5 的指標,并選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商,與其簽訂協(xié)議,索取植物檢疫證書或報告,且存檔備查。
2.2 用水的良好管理
針對不同用途(加工廠、輪作水稻種植)選擇用水,保證水質(zhì), 降低風險。合理利用水,滿足蔬菜生長對水分的需求,依蔬菜在不同時期的需水量,田地土壤狀況確定灌溉的水量、時間、頻率。
2.3 肥料的使用的管理
提供蔬菜正常的營養(yǎng)生長和所需的養(yǎng)分,保證其食用安全性,提高其質(zhì)量。農(nóng)家肥熟化微生物所采購的肥料必須選定合格的供應(yīng)商。每批采購的肥料須經(jīng)過查驗合格后方可接收。農(nóng)家肥熟化,微生物、重金屬殘留達標,購買的化肥應(yīng)有化學成分的書面證明。
2.4 農(nóng)藥使用與施藥的管理
科學地使用化學性農(nóng)藥,有效地防止病蟲害對蔬菜生產(chǎn)的不良影響,保證蔬菜的食用安全性,減少農(nóng)藥對環(huán)境的污染, 降低病蟲害的抗藥性。
2.4.1 采取預防為主綜合防治的措施防治蔬菜的病蟲害;
2. 4. 2 選擇合格供應(yīng)商,選擇高效、低毒、低殘留的化學農(nóng)藥。
2.4.3 施藥人員嚴格按標簽或使用說明書規(guī)定的條件和方法,(稀釋倍數(shù)、單位面積用量、施藥后到采收前的安全間隔期等作用參數(shù))用合適的器械施藥,在最佳時期噴施農(nóng)藥。
2.5 員工及廢棄物管理
田地衛(wèi)生管理田地內(nèi)員工活動和其他廢棄物的不良管理能顯著增加蔬菜的風險,采收使用清潔的采收、盛裝設(shè)備,保持裝運儲存設(shè)備衛(wèi)生,減少新鮮蔬菜被微生物污染,盡可能的除去農(nóng)產(chǎn)品表面泥土,所用設(shè)備盡可能保持清潔,防治農(nóng)產(chǎn)品交叉污染。
2.6 蔬菜采收、處理(包裝)、管理
蔬菜品質(zhì)也取決與實施適當?shù)漠a(chǎn)品收獲和儲存方式,對蔬菜的采收及包裝過程實施衛(wèi)生控制,提高蔬菜的采后商品性和安全性。
蔬菜的采收的工具、盛裝容器必須清潔無污染,適于蔬菜的運輸。建立蔬菜采收、搬運和包裝過程的衛(wèi)生控制規(guī)程并嚴格實施。
2.7 儲存、運輸?shù)墓芾?/div>
儲存、運輸?shù)墓芾?對凍庫的溫度進行控制,定期對儲存產(chǎn)品冷藏庫進行清潔,保持衛(wèi)生;定期進行消毒處理;成品庫的產(chǎn)品,品種規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放,并加掛相應(yīng)的標識牌, 標明垛內(nèi)產(chǎn)品的品名、批次和數(shù)量等,堆垛整齊,批次清楚, 管理有序。
確保在運輸?shù)拿總環(huán)節(jié),包括從田地到包裝、轉(zhuǎn)載等。無論在什么情況下運輸和處理蔬菜。都要進行衛(wèi)生評估,以防治運輸操作對蔬菜的污染。
2.8 產(chǎn)品的標識與可追溯性
建立有效的蔬菜產(chǎn)地溯源制度,從源頭上對蔬菜進行標識管理,實現(xiàn)產(chǎn)品安全信息的可追溯管理,快速定位、快速跟蹤、快速反應(yīng),從源頭上以便識別和減少危害,食品安全事故發(fā)生, 便于有效的追蹤標識和鑒別產(chǎn)品。最大限度降低產(chǎn)品質(zhì)量問題可能帶來的危害。
3 HACCP 與GAP 相結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用
寧夏供港蔬菜種植公司是家族集團,蔬菜種植相似候鳥,每年約4 月中下旬至11 上旬在寧夏種植;約11 月中旬至來年4 月中下旬在廣東種植,蔬菜種植需要種子、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品由在廣東總公司供給。在寧夏備案基地和備案的加工廠,蔬菜生產(chǎn)有兩大過程組成:其一、在農(nóng)田作業(yè),種植過程(包括采收);其二、在加工區(qū)作業(yè),揀選、包裝和儲運。
3.1 供港蔬菜生產(chǎn)過程描述(簡述)
3.1.1 蔬菜的種植生產(chǎn)流程圖為:選地(土壤、水源、周圍環(huán)境)—選購蔬菜種子—種植蔬菜—蔬菜生長田間管理(農(nóng)藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理)—安全間隔期農(nóng)殘檢測—采收;
3.1.2 蔬菜加工流程圖為:原料(采收蔬菜)驗收—挑揀(整)— 裝箱—成品檢驗—稱重—放置冰瓶(用塑料瓶盛水急凍成冰, 用清潔紙包裹放置降溫)—封箱—貼標—儲運
3.2 供港蔬菜生產(chǎn)過程中的危害(結(jié)合GAP),危害主要來自以下方面
3.2.1 種植蔬菜(輪作)用水;加工過程:制冰瓶;清洗周轉(zhuǎn)筐、工器具;水質(zhì)量的合格與否,決定著蔬菜的污染風險。
3.2.2 肥料的使用;農(nóng)家肥過量使用也會產(chǎn)生重金屬的污染。腐熟程度不夠的有機肥,其致病菌對蔬菜造成生物危害, 過量使用化學肥料使用不當,也造成化學污染。
3.2.3 農(nóng)藥使用與施藥。農(nóng)藥具體使用過程中,若購買違規(guī)、使用不科學,將會引起抗藥性的產(chǎn)生和土壤農(nóng)殘超過最高殘留量的安全限量; 農(nóng)藥如果施藥量以及安全間隔期控制不當, 導致產(chǎn)品農(nóng)殘超標。
3.2.4 安全間隔期農(nóng)殘檢測:待采收的蔬菜進行農(nóng)藥殘留等的檢驗,驗證安全間隔期的效果,同時對施藥稀釋倍數(shù)、單位面積用量、施藥后到采收前的安全間隔期等作用參數(shù)的驗證;
3.2.5 原料(采收蔬菜)驗收:采收的蔬菜進行農(nóng)藥和重金屬殘留超標等的檢驗、控制不合格品進入,(結(jié)合CIQ 的監(jiān)控結(jié)果)對種植過程中所使用農(nóng)藥殘留量降解趨勢,篩選高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。
3.2.6 放置冰瓶:用塑料瓶盛水急凍成冰,用清潔紙包裹放置蔬菜包裝箱內(nèi),用于降溫,若置冰瓶破裂,瓶蓋松動,冰融化時,對菜有污染風險。
3.2.7 成品檢驗:對種植過程中所使用農(nóng)藥以及疑似周邊漂移農(nóng)藥和重金屬殘留量進行檢驗,疑似污染、霉菌等項目的檢驗,出具隨車同行成品合格單證,以此控制不合格品的流出。
3.3 確定關(guān)鍵控制點(CCP)及控制危害預防措施
3.3.1 土壤種子與的管理(CCP1)、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T 18407.1- 2001)、《土壤環(huán)境質(zhì)量標準》(GB 15618- 1995)《瓜菜作物種子》(GB/T 16715.5)。
3.3.2 用水的良好管理(CCP2)種植用水《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》(GB5084-1992),加工廠《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5794— 2006)。
3.2.3 肥料的使用的管理(CCP3)、《綠色食品肥料使用準則》(NY/ T 394-2000) 、《復混肥料(復合肥料)》(GB15063- 2009)、《尿素》(GB2440- 2001 )、《 緩控釋肥料》行業(yè)標準, 國家發(fā)改委2007 年第20 號公告。
3.2.4 農(nóng)藥使用與施藥的管理(CCP4)、《農(nóng)藥安全使用標準》(GB4285—1989)《農(nóng)藥合理使用準》(GB/T8321.1—2000)。
3.2.5 蔬菜采收、處理、檢驗管理(CCP5) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—1994)、《供港蔬菜含受限制農(nóng)藥殘留的行動水平》。
5 驗證
5.1 企業(yè)檢驗室結(jié)合蔬菜生產(chǎn)日常檢驗工作:安全間隔期農(nóng)殘檢測、原料(采收蔬菜)驗收、成品檢驗,取樣時盡可能抽取同地塊、同品種樣品,進行過程結(jié)果自行比對 ;
種植時間(5~0 月)抽取種植數(shù)量較大的自行比對樣品分樣送寧夏CIQ 技術(shù)中心檢驗每年2 次、土、水樣每年1 次。(借以實驗室間比對)。
5.2 寧夏CIQ 動植檢處對供港蔬菜的監(jiān)控:監(jiān)控主要種植的6 品種、按照供港蔬菜的種植時間(5 月-10 月)以及不同產(chǎn)區(qū)分別安排采樣進行農(nóng)殘等監(jiān)測。借以驗證企業(yè)“安全間隔期、 采收和成品檢測”中農(nóng)殘等結(jié)果的合格的差異程度。
5.3 香港蔬菜統(tǒng)營處的監(jiān)察:“‘信譽農(nóng)場’接受港方的監(jiān)察,包括定期抽驗泥土、水及蔬菜樣本,香港菜聯(lián)社有檢測專家駐守,每星期抽檢蔬菜,再交由香港蔬菜統(tǒng)營處在長沙灣的試驗室化驗。
6 HACCP 與GAP 相結(jié)合達到的效果
探討在供港蔬菜生產(chǎn)中兩大過程:其一、在農(nóng)田作業(yè),種植過程(包括采收);其二、在加工區(qū)作業(yè),揀選、包裝和儲運過程實施GAP 管理體系的基礎(chǔ)上,將HACCP 管理體系有效的運用于其中,將兩個管理體系進行有機結(jié)合,保障蔬菜及其加工品的安全。實施的結(jié)果:1、是供港蔬菜的老板和基地主管者從最終蔬菜的檢驗為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮芙姆N植到收獲到,鑒別并控制潛在危害,保證供港蔬菜安全的全面的控制系統(tǒng)。2、是在預防性的前提下現(xiàn)場檢查和施藥安全期、采收前、采收時、裝箱時的現(xiàn)場檢查和產(chǎn)品抽樣檢驗不在作為產(chǎn)品安全的保證,而是作為 驗證的一種方法,其抽樣的批次、頻率和數(shù)量大大減少,減少浪費,增收節(jié)支。3、是基地主管、關(guān)鍵控制點的工作人員意識到如何做好本職工作以及應(yīng)承擔的安全責任,使他們能更好地控制操作,優(yōu)化生產(chǎn)過程,增強了責任感和成就感。4、某公司負責人深有感觸的講: “以前有內(nèi)地和港內(nèi)檢驗部門來抽驗,提心吊膽,現(xiàn)在對所產(chǎn)蔬菜質(zhì)量有信心,隨便抽檢,用不著擔驚受怕…。)增強產(chǎn)品的安全信用,使公司的和產(chǎn)品的知名度得到較大的提高,同時社會收益得到較大的提高。
香港無線電視臺在新聞報道:“本港夏季有三分之一的葉菜, 包括菜心、芥蘭等產(chǎn)寧夏,雖然成本較高于廣東種菜高三至四成,但菜質(zhì)量較好,菜賣貴一些,市場都能接受”。香港魚農(nóng)自然處蔬菜統(tǒng)營處總經(jīng)理黎國仁先生接受電視臺記者采訪時表示:“寧夏菜比一般內(nèi)地菜貴五至七成,引入可令本港供應(yīng)穩(wěn)定, 北方來的菜寧夏最好,所以給市民多一個優(yōu)質(zhì)的選擇”。香港漁農(nóng)署及蔬菜統(tǒng)營處于2011 年八月來寧對寧夏局轄區(qū)七家供港蔬菜種植公司檢驗檢疫備案8 個基地(種植面積19714 畝, 占總面積40.88%)授予“信譽農(nóng)場”榮譽稱號。
參考文獻
[1] 國家認監(jiān)委. 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理.
[2] 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實施指南(一),中國標準出版社.
[3] 食品安全管理體系審核員培訓教材,中國計量出版社.
[4 何健南,孫瑤,崔佳欣. HACCP 體系在綠色食品生產(chǎn)中的應(yīng)用. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學,2010(3).
HACCP 與GAP 結(jié)合在供港蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf