CQC寧波評審中心 蔡愛紅

目前HACCP體系的應(yīng)用，多數(shù)在食品加工廠內(nèi)應(yīng)用，即多數(shù)是從原料進廠后開始控制，而未追溯到源頭。從本人的認證經(jīng)驗來看，多數(shù)廠家雖然已經(jīng)建立了HACCP體系，也將關(guān)鍵控制點設(shè)到了第一道工序——原料驗收，但卻都流露了對這一關(guān)鍵控制點難以把握，難以控制和有點力不從心的想法。因為現(xiàn)在對農(nóng)產(chǎn)品來說，其安全危害多數(shù)并不是由于后道工序發(fā)生的，而是從原料帶過來的，典型的便是藥物殘留。因此，HACCP體系僅僅應(yīng)用于工廠內(nèi)還不夠，還應(yīng)延伸到源頭，眾所周知，中國作為農(nóng)業(yè)大國，種植方面卻一直以來存在著許多問題，例如，長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中，多是分散經(jīng)營，缺乏基地、農(nóng)場，無法實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，再加上農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)使用管理混亂，加工生產(chǎn)條件良莠不齊，出口競爭無序等原因，造成我出口產(chǎn)品先天不足，其次，我國在食品安全檢驗方面的技術(shù)手段還不完善，有的技術(shù)標準尚未確立，與發(fā)達國家相比，有較大的差距。同時，人們一直未對農(nóng)藥殘留引起重視，在受到國外相關(guān)技術(shù)壁壘前，國內(nèi)此方面報道極其缺乏，更造成了該方面的失控，也是造成進口國對我國出口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置技術(shù)壁壘的原因。而HACCP體系則能針對上述存在問題，設(shè)立關(guān)鍵控制點，建立關(guān)鍵限值，并建立相應(yīng)的監(jiān)控體系來控制。因此藥殘控制應(yīng)作為企業(yè)在廠內(nèi)HACCP體系應(yīng)用的一個必要的延伸，只有這樣，才能稱為是完整的食品安全控制體系。

那么，如何利用HACCP體系來控制農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留呢？

關(guān)鍵限值可從施藥種類、最大農(nóng)藥使用量、使用間隔/次數(shù)、最后使用日期、監(jiān)控人等來考慮，施藥種類可參考相應(yīng)國家標準和進口國標準及相應(yīng)藥效來確定。同時對每個田塊都進行相應(yīng)編號、記錄。

   F．遇到緊急時，臨時性采購的情況，可將原料先抽樣檢測，如果生產(chǎn)急需，可不一定等到結(jié)果出來，但須對產(chǎn)品作標識，使其具有追溯性，然后對成品再作檢測。

不管有沒有基地，利用HACCP體系來控制藥殘，可以提高相關(guān)人員的意識，讓所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員，包括初級生產(chǎn)——農(nóng)業(yè)源頭的人員，都具備這方面的意識，大家來重視這個問題，從而更好地控制藥殘問題，特別是在目前中國的現(xiàn)狀下，農(nóng)業(yè)尚未形成集約化的生產(chǎn)，難以統(tǒng)一管理的情況下，加強相關(guān)人員的意識，共同努力控制藥殘，就顯得更為重要。雖然由于某些客觀原因，實施HACCP體系可能不會在很短的時間內(nèi)馬上體現(xiàn)成效，表面上看，還會增加很多成本，比如檢測費，但是從長遠來看，隨著國家農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范的提倡和實施，其效果將會越來越明顯，企業(yè)也會受益匪淺。同時，這也是貿(mào)易全球化的要求。從國際貿(mào)易發(fā)展的趨勢來看，各國為了保護本土農(nóng)民的利益，利用WTO/TBT協(xié)議中的正當理由，設(shè)置各種技術(shù)壁壘，甚至對同一種產(chǎn)品，國內(nèi)與進口的標準也不一樣。面對如此嚴峻的貿(mào)易形式，如何利用HACCP體系來控制農(nóng)產(chǎn)品最大的問題——藥物殘留，提高企業(yè)的競爭力，保證產(chǎn)品出口，是目前急需解決的課題，同時也有許多工作有待于企業(yè)去做。