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如何將HACCP應(yīng)用于方便面食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-09-30  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:本文旨在對方便面加工過程中各環(huán)節(jié)可能存在的危害進(jìn)行分析,確定其關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定了相應(yīng)的HACCP計劃,對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控,以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生的探討。
 
廈門檢驗(yàn)檢疫局   王碧專 林建民
摘要 本文旨在對方便面加工過程中各環(huán)節(jié)可能存在的危害進(jìn)行分析,確定其關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定了相應(yīng)的HACCP計劃,對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控,以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生的探討。
關(guān)鍵詞:方便面 HACCP
前言
面食作為中國人的傳統(tǒng)主食,其含有人類所必需的各種營養(yǎng)成
份,包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等,其中主要碳水化合物是人類機(jī)體生理活動能源的提供者,也是人體生長發(fā)育所需的物質(zhì)基礎(chǔ),在五谷雜糧中,面食排在首位,可見其重要性。在面食品市場中面條占有重要地位,其中以干面為主,其次是方便面。
方便面是隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏而出現(xiàn)的一種方便食品,又稱速煮面、即食面,在歐美等國又叫快熟面、(QUICK COOOKING NOODLE)、點(diǎn)心面(SNACK NOODLE)或預(yù)煮面(PRECOOKED NOODLE)。方便面之所以能夠得以迅速發(fā)展,主要是因?yàn)樗哂蟹奖闶r、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低、易包裝出售,便于攜帶和食用等諸多優(yōu)點(diǎn)。目前,我國共有方便面生產(chǎn)線2000多條,年產(chǎn)能力360多萬噸,在產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的同時,反映出的質(zhì)量問題不能讓人忽視,以國家質(zhì)檢總局公布2003年第一季度對國內(nèi)市場的方便面質(zhì)量進(jìn)行國家監(jiān)督抽查結(jié)果表明,方便面產(chǎn)品抽樣合格率為70.0%,其主要原因一是微生物指標(biāo)不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二是有的產(chǎn)品含有防腐劑如:苯甲酸或山梨酸,違反了國家的法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。
因此,把好方便面質(zhì)量關(guān),建立HACCP質(zhì)量保證體系已成為當(dāng)前迫在眉睫的任務(wù)。
HACCP應(yīng)用
(一)產(chǎn)品描述:
以小麥粉為主要原料,添加食鹽或面質(zhì)改良劑,經(jīng)壓延、成型、汽蒸、油炸、(或熱風(fēng)干燥),達(dá)到一定熟化度的方便面。
按生產(chǎn)工藝分為:油炸面和附帶湯料的油炸面(注:本文探討的是以未附帶湯料的加蛋油炸面為例)、調(diào)味油炸面、附帶湯料的干燥面和調(diào)味軟面。
(二)生產(chǎn)流程:
面粉---(精鹽、蛋液)加水溶化、(復(fù)合磷酸鹽)溶解—和面—熟化—復(fù)合壓延—連續(xù)壓片—蒸面—初冷卻—切斷—折疊—分排—油炸—冷卻—檢測—包裝-有害雜質(zhì)檢測。
三、必備條件
加工方便面出口的食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照出口食品衛(wèi)生要求和相關(guān)的衛(wèi)生注冊規(guī)范的規(guī)定,建立衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。制定并實(shí)施《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《關(guān)鍵工序衛(wèi)生管理程序》,組建HACCP小組,對描述產(chǎn)品和確定產(chǎn)品的預(yù)期用途,建立并驗(yàn)證產(chǎn)品流程圖及對全體員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
四、進(jìn)行危害分析并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
按照產(chǎn)品工藝流程,依據(jù)進(jìn)口國和我國的法律法規(guī)之規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對每一步驟的生物危害、化學(xué)危害和物理危害三方面進(jìn)行危害評估、分析。
(一)原料驗(yàn)收
1、面粉驗(yàn)收
用于加工方便面的主要原料的面粉可能含有農(nóng)藥殘留、害蟲、不
符合規(guī)定的添加劑等潛在的危險。若不加以控制,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料就可能進(jìn)入加工過程中。同時在加工過程中也難以消除,只有通過制定完善的采購機(jī)制和嚴(yán)格驗(yàn)收檢驗(yàn)程序加以控制。
例如:1、有些害蟲會鉆到麥粒中,清理時無法消除,因而當(dāng)小麥
加工成面粉時,也會把害蟲一起磨碎;2、原料中可能含有多種雜質(zhì),例如:面粉雜質(zhì)中的磁性金屬物(鐵屑)是異物雜質(zhì)一旦進(jìn)入人體,不能消化,也不易排出,對人體有潛在危害。
     因此,“面粉驗(yàn)收”成為CCP1-1。
2、禽蛋驗(yàn)收
加蛋方便面是指方便面中添加一定量的禽蛋,對所用的禽蛋必須來自非疫區(qū)和所用的飼料中的添加劑必須符合法律法規(guī)規(guī)定的品種和限量,不符合規(guī)定的添加劑潛在的危險。目前,我國的畜禽養(yǎng)殖多以農(nóng)戶或“公司+農(nóng)戶”的分散飼養(yǎng)為主,防疫體系尚存在或多或少薄弱環(huán)節(jié),有些疾病時起時伏,對動物產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量構(gòu)成隱患。個別養(yǎng)殖戶為了追求最大利潤而忽視畜禽衛(wèi)生質(zhì)量,在飼養(yǎng)過程中濫用抗生素、激素及為增加禽蛋黃的色澤使用的色素等物。若不加以控制,加入原料中在加工過程中也難以消除。
因此,“禽蛋驗(yàn)收”成為CCP1-2。
3、目前,油炸方便面的加工最常用的是棕櫚油,棕櫚油是天然油脂,其月桂酸含量高,不飽和度低,即碘價低,穩(wěn)定性好。應(yīng)選擇質(zhì)量好的棕櫚油,其酸價在0.5以下,過氧化值meq/kq10以下,水分和揮發(fā)物0.05以下,碘價44~60,煙點(diǎn)200℃,熔點(diǎn)等符合要求。鑒于棕櫚油的加工、質(zhì)量情況可按程序文件相關(guān)規(guī)定驗(yàn)收。
(二)加工過程
1、連續(xù)油炸
方便面通過油的煎炸過程,油在含有水分的面塊、高溫加熱及氧氣的環(huán)境中長時間反復(fù)煎炸,使得棕櫚油極易老化。若控制不當(dāng)油脂劣變,會使產(chǎn)品的酸價、過氧化值增高,在劣變油中所炸的產(chǎn)品,色澤變深,產(chǎn)生臭味,產(chǎn)生極性化之單體聚合物及環(huán)狀聚合物等,這些有毒化合物刺激人的消化器官,而引起各種疾病或食物中毒。
因此,“連續(xù)油炸”成為加工過程CCP2-1。
2、包裝物檢測
產(chǎn)品的包裝有內(nèi)、外包裝,尤其是內(nèi)包裝物的衛(wèi)生狀況好壞直接影響其產(chǎn)品質(zhì)量,用于袋裝方便面包裝袋有聚氯乙烯(pvc)和玻璃紙300﹟一聚乙烯(PT300﹟/PE)復(fù)合塑料薄膜,用于碗裝和杯裝方便面的材料是聚丙烯塑料,但產(chǎn)品的包裝無論是分袋裝、碗裝和杯裝,其包裝要求具有良好的閉氣性、隔濕性、耐動性、遮光性和一定的強(qiáng)度。在包裝的材質(zhì)和印刷油墨,必須符合法律法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若控制不當(dāng),再一次污染食品,危害人類健康。
      因此,“內(nèi)包裝物檢測”成為包裝物檢測CCP2-2。
(三)成品有害雜質(zhì)監(jiān)測
X光或金屬檢測儀檢測
產(chǎn)品裝箱前要經(jīng)過X光或金屬檢測儀檢測,以控制原料或加工過程發(fā)生金屬、塑料等有害雜質(zhì)。金屬、塑料碎片對人體造成危害。而加工過程中不能徹底控制此類有害雜質(zhì)。
因此,“X光或金屬檢測儀檢測”成品有害雜質(zhì)監(jiān)測CCP3。
(注:根據(jù)生產(chǎn)流程的主要加工步驟分析制定“危害分析工作單”見附件1)
五、制定HACCP監(jiān)控計劃
(一)面粉驗(yàn)收控制
加強(qiáng)對面粉產(chǎn)品質(zhì)量的驗(yàn)收,嚴(yán)格控制產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留,應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);面粉中磁性金屬物不得超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是0.003克/公斤:面粉中所含(包括加工過程中添加)的添加劑的品種和使用限量,應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定,阻止不符合規(guī)定的添加劑混入。
(二)禽蛋驗(yàn)收控制
加強(qiáng)對禽蛋的驗(yàn)收,有疫情、違禁添加劑加入飼料中飼養(yǎng)的禽蛋不得使用。針對禽蛋的微生物的危害,加工過程中由操作人員將禽蛋放在光照儀下進(jìn)行逐個光照觀察、判定無異常后再進(jìn)行清洗、涼干、再使用經(jīng)巴氏消毒的工器具敲蛋摘取蛋料。
(三)連續(xù)油炸控制
對用于炸面的油,生產(chǎn)企業(yè)除采購時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購標(biāo)準(zhǔn),必須制定優(yōu)于國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo),作為企業(yè)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。合理地設(shè)置油炸鍋系統(tǒng),控制油脂回轉(zhuǎn)率和生產(chǎn)的連置性等因素,對油路所有的油管、開關(guān)、油泵、接頭等,均應(yīng)采用不銹鋼件或鑄鐵件,決不可使用銅、鍍鋅件或任何材料的軟管,避免這些材料的性質(zhì)與油起化學(xué)作用,管內(nèi)表面不平滑易存集雜物,避免在高溫下變軟,甚至溶化,致使油變質(zhì)。
關(guān)鍵在于根據(jù)產(chǎn)品工藝要求,正確選擇油炸溫度與時間,保證油脂的酸價在0.5以下的正常情況下加工,并對油脂品質(zhì)的有效監(jiān)控。
再者,對添加劑加入的控制,在油炸加工過程中需添加新油,同時要將抗氧化劑溶液混入油脂中,因此原料油進(jìn)廠時和使用前都必須檢測其酸價、過氧化值、碘價等,根據(jù)檢測結(jié)果,補(bǔ)充應(yīng)加部分,如果原料油中未使用過的抗氧化劑,則應(yīng)按規(guī)定比例添加。
內(nèi)包裝物控制
內(nèi)包裝物必須嚴(yán)格核對供方的檢驗(yàn)結(jié)果,并對其檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核,不符合規(guī)定的包裝物,必須拒收。使用前應(yīng)嚴(yán)格檢查包裝物的外觀,清除和預(yù)防污染隱患。無論是袋裝、碗裝和杯裝,其包裝后要求封口嚴(yán)密,標(biāo)示正確、清晰。
有害雜質(zhì)控制
為預(yù)防和清除加工過程中出現(xiàn)的有害雜質(zhì),把好產(chǎn)品最后一道
關(guān),根據(jù)不同的有害雜質(zhì)例如:金屬、塑料、砂石確定檢測關(guān)鍵限值,通過X 光或金屬檢測儀檢測,以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
建立監(jiān)控程序
包括明確監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員。
(注:根據(jù)上述CCP點(diǎn)制定的“HACCP計劃”見附件2)
六、建立糾偏行動和驗(yàn)證程序
針對各個CCP,明確偏離發(fā)生的糾偏方法,包括對偏離產(chǎn)品的
確認(rèn)、處理和對偏離原因的糾正。
HACCP計劃本身的驗(yàn)證,包括對各個CCP點(diǎn)的驗(yàn)證和對HACCP計劃的確認(rèn)。
對各個CCP點(diǎn)的驗(yàn)證,包括監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)及核準(zhǔn)記錄的審核,對原料和加工過程各階段的取樣和檢測、CCP記錄的審核和糾偏記錄的審核。
需要對HACCP計劃進(jìn)行確認(rèn)的情況包括:計劃啟用前:原料、配方、加工、銷售、儲藏變化時;偏離常發(fā)生時;驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反時;新的危害出現(xiàn)時;產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時;遇到重大質(zhì)量投訴時;內(nèi)部和外部審核發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不符合項(xiàng)時;日常生產(chǎn)觀察發(fā)現(xiàn)質(zhì)量管理隱患時。
七、建立記錄保持程序
包括HACCP計劃和用于制定的支持文件、CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄和驗(yàn)證活動記錄。
  
 
附件1
危害分析工作單
公司名稱:                產(chǎn)品描述:加蛋油炸方便面
公司地址:                銷售和貯存方法:常規(guī)銷售、常規(guī)儲存
                          預(yù)期用途和消費(fèi)者:烹飪煮熟后食用,適用一般消費(fèi)者
 
加工步驟
確定潛在危害
潛在危害顯著(是\否)
對上一欄的判斷提出依據(jù)
對顯著危害提供的預(yù)防措施
這一步確定是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?(是\否)
 
 
 
 
 
 
 
面粉驗(yàn)收
生物的
致病菌
 
 
化學(xué)的
農(nóng)藥殘殘、
添加劑
有害農(nóng)藥殘留超標(biāo)、違禁或超量添加劑有損健康
要求供方提供產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測、添加劑使用證明。
農(nóng)藥殘留超標(biāo)、添加劑不符合規(guī)定的面粉拒收。
物理的
磁性金屬物
磁性金屬物進(jìn)入人體不能消化、不易排出、有損人體
選擇合格供方并提供金屬物監(jiān)測證明。
不符合規(guī)定的面粉拒收
 
 
 
 
 
 
禽蛋驗(yàn)收
 
 
生物的沙門氏菌、葡萄球菌、霉菌等
沙門氏菌、葡萄球菌、霉菌等能致使人生病
選擇合格供方。
質(zhì)檢部門每星期要對禽蛋進(jìn)行一次微生物監(jiān)測。
隨后的蒸煮工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
違禁飼養(yǎng)禽藥、添加劑或超標(biāo)準(zhǔn)
違禁飼養(yǎng)禽藥、添加劑或超標(biāo)準(zhǔn)有損人健康
選擇合格供方并提供飼養(yǎng)禽藥、添加劑檢測證明
不符合規(guī)定的禽蛋拒收
物理的
 
 
 
 
棕櫚油驗(yàn)收
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
蛋品光照分析
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
蛋品清洗
生物的沙門氏菌、葡萄球菌、霉菌等
清洗不凈,附于蛋品外殼表面細(xì)菌可順蛋品氣孔侵入,造成蛋品受污染
SSOP控制
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
蛋品晾干
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
蛋料摘取
生物的
沙門氏菌、葡萄球菌、霉菌等
控制不當(dāng),細(xì)菌會大量生長,有害細(xì)菌會使人生病
用巴氏消毒法對蛋品進(jìn)行殺菌
每裝滿一桶蛋液要及時放入冰柜冷藏。
隨后的蒸煮工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
蛋殼碎裂片
碎裂片會劃破喉嚨
用不銹鋼鉗子夾出蛋殼碎裂片。
 
 
 
 
蛋品冷藏
生物的
沙門氏菌、葡萄球菌、霉菌
控制不當(dāng),細(xì)菌大量繁殖,有害細(xì)菌會使人生病。
冰柜40C~00C冷藏,冷藏時間20小時 以下。冷藏可抑制細(xì)菌繁殖。
隨后的蒸煮工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
食鹽驗(yàn)收
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
食鹽溶解\沉淀
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
食鹽過濾
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
堿的驗(yàn)收
 
 
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
堿溶解\沉淀
生物的
 
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
堿的過濾
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
投料混合
生物的
致病菌
有害細(xì)菌繁殖會使人生病
縮短流程。(投料混合時間8~10分鐘)。
SSOP控制。
隨后的蒸煮工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
金屬、塑料碎片
加工器具、容器的金屬、塑料碎片在半成品會對人體造成傷害。
SSOP控制
隨后的通過X光或金屬探測器可檢測。
 
 
 
 
 
 
 
 
攪拌
生物的
致病菌
細(xì)菌大量繁殖,有害細(xì)菌會使人生病
SSOP控制。
攪拌時間控制(20分鐘)。
C、隨后的蒸煮工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
和面/熟化
生物的
致病菌
細(xì)菌大量繁殖,有害細(xì)菌會使人生病。
SSOP控制。
縮短流程。
隨后的工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
 
壓延/壓片
生物的
致病菌
細(xì)菌大量繁殖,有害細(xì)菌會使人生病。
A、SSOP控制。
B、縮短流程。
C、隨后的蒸煮工序及油炸工序可滅菌。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
金屬碎片
金屬碎片在半成品會對人體造成傷害。
隨后的通過X光或金屬探測器可檢測。
 
 
 
 
蒸煮
 
 
 
生物的
致病菌
殘存細(xì)菌或再污染菌可致人生病
SSOP控制。
B、控制蒸煮溫度100~106℃時間≤100秒
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
連續(xù)油炸
生物的
致病菌
 
 
化學(xué)的
油脂酸價升到0.75時,油脂變劣;氧化增高,有損人體健康
控制時間和溫度
物理的
 
 
 
 
 
 
 
冷卻
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
半成品的檢驗(yàn)
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
稱重
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
天平稱
若有損壞的天平零件遺漏在面制品會對人體造成傷害
隨后的金屬探測器可檢測
 
 
產(chǎn)品包裝
生物的
致病菌
工人手的再污染
SSOP控制
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
合格的內(nèi)包裝材料
生物的
微生物污染
受污染的包裝物會帶來有害細(xì)菌
SSOP控制
臭氧消毒
化學(xué)的
衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)
不符合規(guī)定,會損人體健康
選擇合格供方
質(zhì)檢部門定期對內(nèi)包裝物進(jìn)行監(jiān)測。
不符合規(guī)定的內(nèi)包裝物拒收
物理的
 
 
 
 
 
 
 
 
X光或金屬檢測
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
金屬、塑料物、砂石
如果金屬塑料碎片、砂石存在可能對消費(fèi)者不可接受的傷害。
通過X光或金屬探測器加以檢測剔除。
以后工序無法控制
 
 
檢驗(yàn)合格
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
進(jìn)倉貯存
生物的
細(xì)菌繁殖
控制不當(dāng),存活的細(xì)菌繁殖有害細(xì)菌會使人生病
溫度380C以下,濕度75%以下。
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
裝運(yùn)
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 
銷售/消費(fèi)者
生物的
 
 
 
化學(xué)的
 
 
 
物理的
 
 
 
 
 
 附件2        HACCP計劃表
 
公司名稱:              產(chǎn)品描述:加蛋油炸方便面
公司地址:              銷售和貯存方法:常規(guī)銷售、常規(guī)儲存
                          預(yù)期用途和消費(fèi)者:烹飪煮熟后食用,適用一般消費(fèi)者
 
關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP
顯著危害
關(guān)鍵限值
監(jiān)   
糾偏措施
記錄
驗(yàn)證
監(jiān)控什么
如何監(jiān)控
頻率
CCP1-1
面粉
驗(yàn)收
農(nóng)藥含量
甲胺磷≤0.2ppm
六六六≤0.3ppm
滴滴涕≤0.2ppm
農(nóng)殘檢測報告
原料驗(yàn)收時對面粉檢測報告農(nóng)殘含量監(jiān)控
每批
質(zhì)檢人員
超標(biāo)面粉拒收
原輔材料驗(yàn)收記錄
復(fù)查證明文件和記錄
違禁食品添加劑
違禁添加劑不得檢出
無違禁添加劑證明
查看面粉檢測報告
每批
質(zhì)檢人員
不符合規(guī)定面粉拒收
原輔材料驗(yàn)收記錄
復(fù)查證明文件和記錄
磁性金屬物
磁性金屬物0.003克/公斤
無磁性金屬物檢測證明
查看面粉檢測證明
每批
質(zhì)檢人員
超標(biāo)面粉拒收
原輔材料驗(yàn)收記錄
復(fù)查證明文件和記錄
CCP1-2
禽蛋驗(yàn)收
無致病菌違禁禽藥添加劑
無致病菌
違禁禽藥飼料添加劑不得檢出
檢疫合格證明產(chǎn)品合格證明
查看檢疫證明查看產(chǎn)品合格證明
每批
質(zhì)檢人員員
不符合規(guī)定的禽蛋拒收
禽蛋到貨通知單及合格證明、官方檢疫證明、檢驗(yàn)記錄
質(zhì)檢部門定期取樣檢測微生物、獸藥殘留
CCP2-1
油炸
油脂變劣過氧化值增高
油溫、時間
油炸溫度150~155℃,時間:95秒
檢測
2h
操作員
更換油料保證油脂酸價在0.5以下
油炸記錄
質(zhì)檢員復(fù)查檢測
CCP2-2
內(nèi)包裝物檢測
衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)
符合GB9687
GB9688
GB14944
 
聚乙烯
聚丙烯
聚氯乙烯
驗(yàn)收時對內(nèi)包裝物檢測報告監(jiān)控
每批
質(zhì)檢人員
不符合規(guī)定驗(yàn)收
檢驗(yàn)記錄
品管定期進(jìn)行抽查
CCP3
X光或金屬檢測
金屬
砂石
塑料
Fe ≤0.5-1.2mm
SDS≤1-4mm
gravel ≤1-4mm
金屬
砂石
塑料
通過X光檢測
每批
操作員
標(biāo)準(zhǔn)儀器產(chǎn)品重新評估
X光探測
工作記錄
X光標(biāo)準(zhǔn)
記錄
質(zhì)檢員復(fù)查每天記錄, 操作員每1小時校準(zhǔn)一次
 
 
 
 
 
 
編輯:foodvip

 
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