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HACCP管理體系在出口蘆筍種植過程中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):523
核心提示:加強(qiáng)蔬菜種植過程中的源頭控制是現(xiàn)階段解決農(nóng)藥、重金屬和有毒有害化學(xué)物資的殘留,確保出口食品安全的治本之舉。本文就HACCP管理體系在食品鏈種植環(huán)節(jié)中的應(yīng)用問題,以蘆筍栽培種植為例,對(duì)全過程按照HACCP的七個(gè)原理進(jìn)行分析和控制,繪制出危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表,以探討如何將HACCP管理體系前移到源頭在蔬菜栽培種植過程中有效應(yīng)用
 
      山西出入境檢驗(yàn)檢疫局    彭 棟
摘要 加強(qiáng)蔬菜種植過程中的源頭控制是現(xiàn)階段解決農(nóng)藥、重金屬和有毒有害化學(xué)物資的殘留,確保出口食品安全的治本之舉。本文就HACCP管理體系在食品鏈種植環(huán)節(jié)中的應(yīng)用問題,以蘆筍栽培種植為例,對(duì)全過程按照HACCP的七個(gè)原理進(jìn)行分析和控制,繪制出危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表,以探討如何將HACCP管理體系前移到源頭在蔬菜栽培種植過程中有效應(yīng)用
關(guān)鍵詞:HACCP、出口蘆筍、種植、過程、應(yīng)用
                 前言
蘆筍(Asparagus Officinalis .L)系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物。學(xué)名“石刁柏”,又叫“龍須菜”,因其嫩莖與蘆葦、竹筍相似,所以國(guó)內(nèi)稱其為蘆筍。蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔蔬菜和保健食品,是世界十大名菜之一,在美國(guó)和歐盟其消費(fèi)量?jī)H次于番茄、刀豆、蘑菇和碗豆,排名第五位,在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱。我國(guó)從20世紀(jì)80年代引入發(fā)展至今,已成為目前世界上最大的生產(chǎn)出口國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)2003年,我國(guó)出口蘆筍罐頭8萬(wàn)噸,貨值近1億元,占世界貿(mào)易量的一半以上。
中國(guó)加入WTO,對(duì)于中國(guó)長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)利益具有重大的歷史意義,是政府對(duì)世界貿(mào)易組織提供的一套國(guó)際貿(mào)易政策、法律法規(guī)框架(即WTO原則)的認(rèn)同與承諾。但是,入世以來(lái),我國(guó)蔬菜出口的現(xiàn)狀是“挑戰(zhàn)比比皆是,而機(jī)遇尚未呈現(xiàn)”。在關(guān)稅壁壘作用逐步弱化的同時(shí),“技術(shù)壁壘”特別是“綠色壁壘”撲面而來(lái),我國(guó)出口食品的問題主要出現(xiàn)在源頭管理。在CAC《食品衛(wèi)生通則》的3條初級(jí)生產(chǎn)中指出“最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用途保證食品的安全性和適宜性”,國(guó)家質(zhì)檢總局20號(hào)令附件2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第11條中也對(duì)生產(chǎn)原料提出了要求。同時(shí)國(guó)家質(zhì)檢總局為了進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范進(jìn)出境蔬菜的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理,提高蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)布了《進(jìn)出境蔬菜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》和《出境蔬菜種植基地備案管理細(xì)則》。因此,為了確保出口食品的安全,必須從源頭建立食品安全管理體系即HACCP管理體系,在蔬菜的栽培種植過程中控制來(lái)自生物、化學(xué)和物理方面造成的顯著危害。本文就HACCP管理體系在食品鏈種植環(huán)節(jié)中的應(yīng)用問題,以蘆筍栽培種植為例,對(duì)全過程按照HACCP的七個(gè)原理進(jìn)行分析和控制,繪制出危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表,以探討如何將HACCP管理體系前移到源頭在蔬菜栽培種植過程中有效應(yīng)用,推動(dòng)我國(guó)盡快建立和實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP),從食品生產(chǎn)的源頭—養(yǎng)殖、種植過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量,確保出口食品的安全衛(wèi)生。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)涉及面較廣,我們的研究工作剛剛起步,本文僅供大家商榷。
繪制蘆筍栽培種植過程的流程圖:(見附表一)
危害分析工作單:(見附表二)
HACCP計(jì)劃表:(見附表三)
 
 
 
                      山西出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督處
                             二OO四年八月三十日
 
 
 
表一:          蘆筍栽培種植流程圖:

表二:                    
危害分析工作單
 
農(nóng)場(chǎng)/基地名稱:******        栽培品種: 蘆筍        
農(nóng)場(chǎng)/基地地址:******        貯存和銷售方法: 常溫下貯存、運(yùn)輸、銷售
預(yù)期用途和消費(fèi)者: 鮮銷或加工供一般消費(fèi)者
 
(1)       (2)        (3)            (4)            (5)   (6)
栽培步驟
識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危險(xiǎn)
潛在危害是否顯著?(是/否)
對(duì)第三欄的判定依據(jù)
能用于顯著危害的預(yù)防、控制措施是什么?
該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)(是/否)
生物的:病原菌、線蟲和寄生蟲
前茬種植的農(nóng)作物殘留在土壤中
選擇沒有污染源的地塊建育苗床,水源、環(huán)境和土壤應(yīng)符合NY5010-2001的要求
CCP1—1
化學(xué)的:重金屬、農(nóng)藥殘留和有害化學(xué)物質(zhì)
前茬種植的農(nóng)作物造成的殘留以及水源、環(huán)境對(duì)土壤的污染和工業(yè)廢料
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
    
 
 
生物的:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
苗床準(zhǔn)備
生物的:病原菌和寄生蟲
土壤、農(nóng)家肥中可能帶有污染
對(duì)土壤、農(nóng)家肥進(jìn)行高溫腐熟、消毒滅菌處理
化學(xué)的:重金屬、和有害化學(xué)物質(zhì)
基肥中可能含有
選購(gòu)符合要求的化學(xué)肥料
物理危害:無(wú)
 
 
 
 
品種選擇
生物的:病原菌
種子來(lái)自疫區(qū)或帶雜草種子
選擇抗(耐)、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、商品性好的雜一代種子。對(duì)供應(yīng)分包商進(jìn)行評(píng)估,索取有關(guān)資質(zhì)證明
CCP2
化學(xué)的:農(nóng)藥、輻照殘留
在收獲到包裝過程中或進(jìn)行了包衣、輻照處理
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
種子處理
 
生物的:病原菌
種子可能帶病原菌
 熱水或溫湯浸種
 
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
 
栽培
步驟
識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危險(xiǎn)
潛在危害是否顯著?
(是/否)
對(duì)第三欄的判定依據(jù)
能用于顯著危害的預(yù)防、控制措施是什么?
該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)(是/否)
 
 
 
 
 
生物的:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)的:重金屬和有害化學(xué)物質(zhì)的污染
化肥和受污染的水源
按照GB5084-1992和NY/T394-2002標(biāo)準(zhǔn)要求灌溉和施用
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
雜草控制
 
生物的:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)的:有害化學(xué)物質(zhì)
可能使用除草劑造成污染
按照國(guó)標(biāo)和進(jìn)口國(guó)的要求進(jìn)行檢測(cè)
CCP3
物理的:無(wú)
 
 
 
 
病蟲害防治
生物的:無(wú)
   
 
 
 
化學(xué)的:重金屬、殺菌劑、農(nóng)藥殘留
 
使用農(nóng)藥和殺菌劑
按照GB4285-1989和GB8321.1至6-2000用按GB18406.1-2001要求檢測(cè)
CCP4—1
物理的:無(wú)
 
 
 
 
生物的:病原菌、線蟲和寄生蟲
前茬種植的農(nóng)作物殘留在土壤中
選擇沒有污染源的地塊建育苗床,水源、環(huán)境和土壤應(yīng)符合NY5010-2001的要求
   是 CCP1—2
化學(xué)的:重金屬、農(nóng)、獸藥殘留
前茬種植的農(nóng)作物造成的殘留以及水源、環(huán)境對(duì)土壤的污染和工業(yè)廢料
物理的:無(wú)
 
 
 
 
管理
 
 
水肥管理
生物的:無(wú)
 
 
 
化學(xué)的:重金屬和有害化學(xué)物質(zhì)的污染
  
化肥和受污染的水源的污染
按照GB5084-1992和NY/T394-2002標(biāo)準(zhǔn)要求灌溉和施用
物理的:無(wú)
 
 
 
 
中耕鋤草
生物的:病原菌和寄生蟲
 是
受污染的土壤使用過的農(nóng)具
使用前用熱水和符合要求的消毒劑進(jìn)行消毒
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
物理的:無(wú)
  
 
 
   
病蟲害防治
生物的:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)的;重金屬、殺菌劑、農(nóng)藥殘留
使用農(nóng)藥和殺菌劑
按照GB4285-1989和GB8321.1至6-2000使用,按GB18406.1-2001要求檢測(cè)
CCP4—2
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
栽培步驟
識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危險(xiǎn)
潛在危害是否顯著?(是/否)
對(duì)第三欄的判定依據(jù)
能用于顯著危害的預(yù)防、控制措施是什么?
該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)(是/否)
 
 
管理
間種作物的選擇
生物的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
化學(xué)的:重金屬、農(nóng)藥殘留
相鄰間種作物的污染
選擇適當(dāng)?shù)拈g種作物并設(shè)置隔離區(qū)
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
株行距的調(diào)整
生物的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
培土
生物的:病原菌、線蟲和寄生蟲
前茬種植的農(nóng)作物殘留在土壤中
選擇符合GB15618-1995要求的土壤
 
 
化學(xué)的:重金屬、農(nóng)、獸藥殘留
前茬種植的農(nóng)作物造成的殘留以及水源、環(huán)境對(duì)土壤的污染和工業(yè)廢料
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
生物的:致病菌污染
采收人員、工器具的傳播
通過SSOP控制
 
 
化學(xué)的:農(nóng)藥和有害化學(xué)物質(zhì)的污染
噴施過量的農(nóng)藥和肥料
按照GB4285-1989和GB8321.1至6-2000在采收前嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期,按GB18406.1-2001要求檢測(cè)
CCP5
 
 
物理的:金屬碎片殘留
  
金屬碎片可能來(lái)自原料采收過程
可目測(cè)剔除有問題的產(chǎn)品
 
 
/
級(jí)
生物的:致病菌污染
加工人員、工器具的傳播
通過SSOP控制
 
 
 
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
        
栽培
步驟
識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危險(xiǎn)
潛在危害是否顯著?
(是/否)
對(duì)第三欄的判定依據(jù)
能用于顯著危害的預(yù)防、控制措施是什么?
該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)(是/否)
 
/
標(biāo)
識(shí)
 
 
 
 
 
生物的:致病菌
加工人員、工器具以及包裝物料的傳播
通過SSOP控制
化學(xué)的:有害化學(xué)物質(zhì)
包裝物料和噴刷標(biāo)識(shí)油墨的污染
對(duì)供應(yīng)分包商進(jìn)行評(píng)估,索取有關(guān)資質(zhì)和衛(wèi)生證明,噴刷標(biāo)識(shí)按規(guī)定管理
物理的:外來(lái)異物
 
泥、沙、玻璃等的混入
裝袋前人工剔除,必要時(shí)可采用金探
運(yùn)
/
 
生物的:致病菌
高溫造成腐敗變質(zhì)
采用冷藏車或冷藏庫(kù)運(yùn)輸和銷售
化學(xué)的:無(wú)
 
 
 
 
物理的:無(wú)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                                         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
表三:                        HACCP計(jì)劃表
 
農(nóng)場(chǎng)/基地名稱:******        栽培品種: 蘆筍        
農(nóng)場(chǎng)/基地地址:******        貯存和銷售方法: 常溫下貯存、運(yùn)輸、銷售
預(yù)期用途和消費(fèi)者: 鮮銷或加工供一般消費(fèi)者
   1
   2
   3
       4
   5
   6
   7
 
關(guān)鍵
控制點(diǎn)
 (CCP)
 
 
顯著
危害
對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
    監(jiān)  
 
 
糾偏
行動(dòng)
 
 
記錄
 
 
驗(yàn)證
 
什么
 
 
誰(shuí)
 
1、育苗床的選擇
2、定植地的選擇
CCP1
病原菌/線蟲/寄生蟲/重金屬/農(nóng)藥殘留/有害化學(xué)物質(zhì)
符合NY5010—2001和GB18406—2001的要求
檢測(cè)報(bào)告
每畝
植保員
不許育苗、種植
有資質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件/糾偏記錄
定期復(fù)查檢測(cè)報(bào)告/記錄
品種
選擇
CCP2
種子包衣/輻照處理
GB18406.1—2001和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求
供應(yīng)商保書、證明文件
觀察
每批
植保員
拒收
證明文件/監(jiān)控記錄/糾偏記錄
復(fù)查每批記錄
雜草
控制
CCP3
農(nóng)殘和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
GB18406.1—2001和進(jìn)口國(guó)要求
生長(zhǎng)情況
觀察
每天
植保員
噴施藥劑
監(jiān)控記錄/糾偏記錄
定期復(fù)查殘留
育苗
期的病蟲害防治
定植
后的病蟲害防治
 CCP4
 
農(nóng)藥
殘留
GB18406.1—2001中對(duì)農(nóng)殘的要求
病蟲發(fā)生情況
觀察
每天
植保員
噴施農(nóng)藥、殺菌劑
監(jiān)控記錄/噴施農(nóng)藥、殺菌劑糾偏記錄/
定期復(fù)查記錄/檢測(cè)藥殘
采收
CCP5
農(nóng)藥
殘留
對(duì)農(nóng)殘按標(biāo)準(zhǔn)要求,定性快速檢測(cè)
檢測(cè)報(bào)告
每批
植保員
隔離評(píng)估
檢測(cè)報(bào)告/監(jiān)控記錄/糾偏記錄
定期定量進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
作者介紹:彭?xiàng)?nbsp;男 1983年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專業(yè),F(xiàn)任山西出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督處副處長(zhǎng),并任國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)進(jìn)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員,中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心食品安全管理(HACCP)體系審核員培訓(xùn)班教師,高級(jí)審核員。山西省農(nóng)產(chǎn)品科技成果鑒定專家組成員。參加《國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”》課題,從事近二十年的進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作,曾出訪過日本、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等國(guó)家和地區(qū),多次參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、研討會(huì)。參加撰寫《21世紀(jì)實(shí)用外貿(mào)英文函電》等著作,發(fā)表過有關(guān)專業(yè)論文10余篇。
 
 
編輯:foodvip

 
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