吳曉苑 陳工(中質(zhì)協(xié)質(zhì)量保證中心)
摘要 本文分析了蜂蜜加工過程中的主要環(huán)節(jié)可能存在的安全危害,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn),制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃,旨在保證出口蜂蜜的安全衛(wèi)生。該計(jì)劃適用于我國(guó)各地方多數(shù)蜂蜜加工企業(yè)。
關(guān)鍵詞 蜂產(chǎn)品 蜂蜜 HACCP
一、前言
蜂產(chǎn)品,顧名思義,是蜜蜂的派生產(chǎn)物,按其來源和形成過程的不同可分為三大類:第一類是蜜蜂的采集物,通過蜜蜂采集植物上產(chǎn)生的天然原料,經(jīng)過復(fù)雜的生理生化過程加工而成,如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等; 第二類是蜜蜂的分泌物,由蜜蜂群體內(nèi)某些腺體分泌出來的,如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等; 第三類是蜜蜂自身生長(zhǎng)發(fā)育各蟲態(tài)的軀體及蜂巢,如蜜蜂幼蟲、蜂蛹、成蟲等。 蜂產(chǎn)品自古以來就是我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)和食療的重要組成部分。許多古籍醫(yī)書中對(duì)蜂產(chǎn)品的藥理作用和治療方法都有明確記載,它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有很高的藥用和保健價(jià)值。 中國(guó)還是蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口大國(guó),每年國(guó)內(nèi)銷售量占收購(gòu)量的40%,出口量約占50%。其中的蜂蜜又是我國(guó)蜂產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品,年出口量6一8萬噸,名列蜂蜜出口國(guó)的首位。
二、HACCP體系在蜂蜜加工中的應(yīng)用
HACCP成功應(yīng)用的前提是全員參與,生產(chǎn)企業(yè)必須建立長(zhǎng)期的員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組建HACCP小組。其次,作為保健食品生產(chǎn)組織, 蜂蜜加工企業(yè)必須遵守《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》的要求,出口企業(yè)還應(yīng)滿足《出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生要求》,并建立完整有效的GMP和SSOP。同時(shí)企業(yè)還應(yīng)建立標(biāo)識(shí)、追溯、回收計(jì)劃,設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)程序,工藝操作程序等等。
產(chǎn)品描述
成品濃縮蜂蜜是用收購(gòu)到的原料蜜(多為不成熟蜜),經(jīng)過選料、配料、預(yù)熱、粗中細(xì)過濾后、真空濃縮至含水量達(dá)到18%以下,再裝入經(jīng)消毒處理的不銹鋼桶并封口,常溫陰涼貯存運(yùn)輸。本產(chǎn)品將作為原料銷售給食品廠商,由食品廠商再加工銷售給消費(fèi)者。
2、蜂蜜加工工藝流程圖
原料驗(yàn)收CCP1
* 預(yù)熱至成品檢驗(yàn)的整個(gè)加工過程盡可能在密閉狀態(tài)下進(jìn)行,以防止二次污染。
3、蜂蜜加工過程描述
原料驗(yàn)收 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)。按要求抽樣,實(shí)施感官和理化檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格者收購(gòu)入庫(kù)。使用清潔的工器具,原料須分類存放。理化檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有濃度、色澤、滋味、蔗糖和果糖含量、羥甲基糠醛含量、淀粉酶值等。對(duì)于單一花種產(chǎn)地的蜂蜜,檢驗(yàn)的抽樣數(shù)不得低于20%。
選料配料 按照客戶、消費(fèi)者的要求和產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行。出口蜂蜜分兩類,一是單一花種蜂蜜,選料時(shí)注意色澤、水分及淀粉酶值和羥甲基糠醛的要求;二是混合蜜,選料時(shí)注意色澤,因混合蜜按色澤分級(jí),因此選料和配制時(shí),需要了解原料的色澤和加工中可能變色的范圍及蜂蜜貯藏和運(yùn)輸中的色澤加深程度。
預(yù)熱融化 將原料蜂蜜置于水浴中融化,融化過程中溫度不宜過高,一般水溫不得超過60℃,否則會(huì)影響蜂蜜的色澤、淀粉酶值和其他指標(biāo),整個(gè)過程應(yīng)不斷攪拌以幫助結(jié)晶蜜融化。
原蜜投料 將搭配好的蜂蜜投料于投料槽中,泵抽入攪拌罐中,攪拌1小時(shí),蜜溫保持在60℃左右,這將有利于殺滅蜜液中的微生物。
過濾(粗、中、精過濾) 將攪拌后的原料蜜依此通過80目、100目、120目濾網(wǎng)過濾。目的是去除一切大小雜質(zhì)。
濃縮 過濾后的原蜜進(jìn)入蒸發(fā)器中真空濃縮,目的是將蜜中多余的水分蒸發(fā)出去,我國(guó)規(guī)定蜂蜜中的水分含量低于25%,出口蜂蜜要求等于或小于18%。真空濃縮過程中,溫度一般控制在55℃左右,保持溫度3分鐘,可達(dá)到濃縮和滅菌的目的。因蜂蜜含有多種維生素、酶和許多生物活性物質(zhì),他們對(duì)溫度極其敏感,在蜜的加工過程中控制加熱溫度和操作時(shí)間對(duì)蜂蜜的質(zhì)量有直接影響。真空濃縮壓力控制在0.09MPa。
中間檢驗(yàn) 生產(chǎn)過程中,對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都抽樣進(jìn)行質(zhì)量分析,以調(diào)整相關(guān)設(shè)備的技術(shù)參數(shù),例如,檢驗(yàn)波美度和色澤可調(diào)節(jié)濃縮器中蜜的流量和濃縮過程中的壓力和溫度。
成品配置 將濃縮后的成品蜜用泵輸送入儲(chǔ)蜜罐攪拌1小時(shí),確保成品蜜混合均勻。
成品檢驗(yàn) 對(duì)均勻的成品蜜進(jìn)行色澤和水分檢驗(yàn)后,進(jìn)行全項(xiàng)目測(cè)定,使其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等符合相關(guān)要求。
成品包裝 濃縮好的蜂蜜冷卻后及時(shí)裝入處理過的鋼桶或瓶中,蜜溫控制在40℃左右裝罐,這時(shí)蜜的流動(dòng)性好不易變色。一般來說,企業(yè)的潔凈狀況控制很好,包裝工序的衛(wèi)生情況可通過SSOP來控制。
入庫(kù) 成品庫(kù)保持整潔、干燥和通風(fēng),室溫控制在20-30℃。
裝運(yùn)運(yùn)輸 車輛清潔衛(wèi)生。
4、加工過程中的危害分析
蜂產(chǎn)品污染大致可分為一次污染和二次污染,一次指蜜蜂在生長(zhǎng)過程中受到污染,如病害的發(fā)生,蜜源植物的污染,蜂用藥物的殘留;二次指蜂產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)和流通過程中的污染,如食品添加劑和食品包裝材料的污染。此外貯藏、運(yùn)輸、銷售中不注意衛(wèi)生操作均會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染。
生物危害
蜂蜜在加工過程中,若包裝材料使用不當(dāng)或者生產(chǎn)設(shè)備、用具、廠房不清潔,易產(chǎn)生微生物污
染,而使用不恰當(dāng)食品添加劑和從業(yè)人員不衛(wèi)生操作也易引起的生物性危害。濃縮蜂蜜的加工過程不存在食品添加劑的危害。因此,若確保采購(gòu)的原料符合要求,對(duì)整個(gè)加工過程中的蜜溫、操作時(shí)間能嚴(yán)格控制,可在確保不破壞物質(zhì)生物活性的情況下,基本達(dá)到滅菌的目的。
化學(xué)危害
藥殘檢驗(yàn)在不同國(guó)家,或在同一國(guó)家不同時(shí)期檢測(cè)的項(xiàng)目和要求都不同,目前各國(guó)對(duì)抗菌素及殺螨類藥劑殘留量控制較嚴(yán),例如,日本規(guī)定的蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是抗菌素含量不超過0.05mg/kg。
因蜂蜜呈酸性,在采收、存儲(chǔ)和加工中易腐蝕容器和加工器材導(dǎo)致重金屬污染,特別是含水量高的原料,所以一些國(guó)家對(duì)蜂蜜中重金屬的含量都有規(guī)定;美國(guó)規(guī)定鉛含量不超過2 mg/kg,鋅含量不超過50 mg/kg;歐盟規(guī)定鉛不超過1 mg/kg,鋅含量不超過17mg/kg等等。
物理危害
原料中存在細(xì)小的死蜂,幼蟲,昆蟲或其他一些腐敗性物質(zhì),以及生產(chǎn)加工過程中可能導(dǎo)入的粉
塵顆粒,為避免一切雜質(zhì)和不愉快的氣味被蜂蜜吸收,應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行粗中細(xì)三次過濾。
(4)各國(guó)對(duì)蜂蜜的衛(wèi)生要求都有規(guī)定。我國(guó)的衛(wèi)生要求(GB14963-94)如下:
感官要求:常溫下呈透明或半透明狀黏稠液體,較底溫度時(shí)有結(jié)晶,具有蜜源植物特有的色、香、味,無異味,無蜂尸、幼蟲、蜂蠟和其他雜質(zhì);
重金屬含量要求:鉛(以Pb計(jì))≤1 mg/kg,鋅(以Zn計(jì))≤25 mg/kg;
微生物要求:細(xì)菌總數(shù),瓶裝≤500個(gè)/g,散裝≤1000個(gè)/g;大腸菌群≤30個(gè)/100g;霉菌總數(shù)≤200個(gè)/g;不得檢出致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)。
5、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的確立
本文描述的濃縮蜂蜜的加工工藝是經(jīng)多年實(shí)踐確認(rèn)的成熟工藝。即使各組織的加工工藝略有區(qū)別,但均包含以下三個(gè)關(guān)鍵過程。因此將他們確定為關(guān)鍵控制點(diǎn),以控制三種顯著危害:
原料采購(gòu),主要控制農(nóng)殘、獸藥殘留的化學(xué)危害,及微生物導(dǎo)致的生物危害。
控制方法:供應(yīng)商保證書、原料檢測(cè)報(bào)告作為控制依據(jù)。
過濾過程,主要控制各種雜質(zhì)導(dǎo)致的物理危害。
控制方法:粗、中、細(xì)三種濾布過濾。
真空濃縮,主要控制水分含量太高可能產(chǎn)生的生物性危害和蜂產(chǎn)品品質(zhì)的降低。
控制方法:控制濃縮溫度≤55℃,操作時(shí)間≤45min,真空度≤0.09MPa。
6、HACCP計(jì)劃
(1)
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
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(2)
顯著危害
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(3)
對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
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(4)
監(jiān) 測(cè)
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(5)
糾偏行動(dòng)
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(6)
記錄
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(7)
驗(yàn)證
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什么
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怎樣
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頻率
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誰
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原料驗(yàn)收
CCP1
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1)微生物、
致病菌
2)農(nóng)殘、獸藥殘留
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依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者出口國(guó)要求
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1) 保證書
2) 檢驗(yàn)
報(bào)告
*
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1)審查供應(yīng)商保證書
2)感官檢驗(yàn)及試驗(yàn)
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每批
抽樣
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采購(gòu)員試驗(yàn)員
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拒收、退貨
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1) 保證書
2)驗(yàn)收記錄
3)《原料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單》
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1)復(fù)查每天記錄
2)每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)定
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過濾
CCP2
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死蜂、蜂蠟及其他腐敗雜質(zhì)導(dǎo)致污染
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雜質(zhì)不得存在
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雜質(zhì)
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過濾
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連續(xù)
監(jiān)控
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操作員
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1)發(fā)現(xiàn)異物停止生產(chǎn)并檢查濾網(wǎng)
2) 之前濾過的產(chǎn)品重新過濾
3)定期清理檢查濾網(wǎng)
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1)《濾網(wǎng)清理檢查記錄》
2) 《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》
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1)復(fù)查每天記錄
2)班前檢查設(shè)備的完好情況
3)成品檢驗(yàn)
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濃縮
CCP3
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含水量過高導(dǎo)致腐蝕和降低蜜的品質(zhì)及現(xiàn)存在的微生物導(dǎo)致生物危害
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控制濃縮
溫度≤55℃
操作時(shí)間
≤45min
真空度
≤0.09MPa
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溫度
時(shí)間
真空度
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觀測(cè)
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連續(xù)
監(jiān)控
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操作員
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1)調(diào)節(jié)溫度壓力
2)產(chǎn)品經(jīng)評(píng)審后重新濃縮
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溫度、時(shí)間、蒸汽壓力記錄
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1)復(fù)查每天記錄
2)班前檢查設(shè)備的完好情況 3)成品檢驗(yàn)
4)設(shè)備定期校驗(yàn)
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* 依據(jù)進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)標(biāo)。
三、HACCP建立的前提條件
HACCP體系建立在遵守GMP和可接受的SSOP,SOP的基礎(chǔ)上。
建立良好生產(chǎn)規(guī)范
建立良好操作規(guī)范的目的是防止微生物、毒物和異物污染食品。與蜂產(chǎn)品加工有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范主要有《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994),出口企業(yè)還應(yīng)執(zhí)行《出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生要求》。作為保健食品,蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工則必須遵守保健食品的《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405),該規(guī)范從原料的管理、廠房設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、成品貯藏和運(yùn)輸、各類人員衛(wèi)生要求及品質(zhì)和衛(wèi)生管理等方面作出了具體規(guī)定。
原料的衛(wèi)生管理
蜂產(chǎn)品的原料主要來源于動(dòng)物、植物,還有輔料,如,添加劑和水等。原料的采購(gòu)需從原料的品
種、來源、規(guī)格、質(zhì)量指標(biāo)等方面嚴(yán)格控制,確保最終產(chǎn)品的安全。
生產(chǎn)加工環(huán)境的選擇對(duì)蜂蜜質(zhì)量的影響
蜂蜜有較強(qiáng)的吸濕性,常溫下含水量17.4%的蜂蜜與相對(duì)濕度58%的空氣可保持平衡, 若濕度大
于58%, 蜂蜜就會(huì)吸收空氣中水分而被稀釋, 而懸浮于水汽中的微生物如霉菌就隨水汽進(jìn)入蜂蜜中, 使蜜受污染,這時(shí)在加工車間中應(yīng)適當(dāng)增加除濕和過濾空氣的設(shè)施。另外在風(fēng)大、粉塵多的環(huán)境中生產(chǎn)加工,需要加強(qiáng)防風(fēng)、防塵的設(shè)備和技術(shù)措施。一般情況下,整個(gè)生產(chǎn)加工盡可能在密閉狀態(tài)下進(jìn)行以防止二次污染?傊,加工環(huán)境對(duì)蜂蜜的質(zhì)量有直接影響,在建廠時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按衛(wèi)生主管部門要求執(zhí)行,認(rèn)真調(diào)查廠區(qū)的氣候和環(huán)境條件,按照GB14881規(guī)定進(jìn)行廠房設(shè)計(jì)、車間布置。
加工設(shè)備和工器具對(duì)蜂蜜質(zhì)量的影響
蜂蜜的PH值是3-5,呈弱酸性,對(duì)設(shè)備和容器有一定腐蝕性,特別是含水量較高的不成熟蜜,
腐蝕性更大,發(fā)生腐蝕的工器具直接污染蜂蜜。因此,必須選用防酸、抗腐蝕性強(qiáng)、對(duì)人、畜無毒的材料制作的加工設(shè)備和器材。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備或器材出現(xiàn)腐蝕情況時(shí),應(yīng)立即維修更新。
包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸對(duì)蜂蜜質(zhì)量的影響
包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。選用耐腐蝕、無污染并符合食品衛(wèi)生要求的材料制作的容器,容
器應(yīng)當(dāng)有較好的密封、防水性能。容器應(yīng)專用。大包裝材料容器應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼制作;臨時(shí)周轉(zhuǎn)容器可用木制的桶、盆,符合食品衛(wèi)生要求的塑料桶、罐等可做短時(shí)間裝盛。蜂蜜不應(yīng)露天存放,原料與成品不得同庫(kù)。庫(kù)溫不超過20℃,相對(duì)濕度75%以下,庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥無異味。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求
從業(yè)人員須清楚自己的健康和個(gè)人衛(wèi)生對(duì)加工產(chǎn)品安全性的重要影響。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
水源水須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85。加工設(shè)備、工器具使用150PPM的次氯酸鈉溶液消毒,
工作服定期清洗,更衣室設(shè)有紫外線殺菌燈。車間布局符合GB14881和GB17405的規(guī)定以杜絕交叉污染。手的清洗使用50PPM次氯酸鈉溶液。為防止食品摻雜,對(duì)洗滌劑、消毒劑(次氯酸鈉)、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑和食品添加劑(亞硝酸鈉、磷酸鹽等)等必須標(biāo)記、貯存和使用。員工上崗前須體檢,并且每年定期體檢。昆蟲、鳥鼠等帶有病源菌,因此蟲害的防治對(duì)食品廠也至關(guān)重要。
設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)程序
蜂產(chǎn)品加工企業(yè)的主要設(shè)備有蒸發(fā)器、儲(chǔ)料罐、過濾器等,設(shè)施包括生產(chǎn)、照明、防蟲害、殺菌消毒設(shè)施等等。為保證生產(chǎn)順利實(shí)施,對(duì)于組織則須建立設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)辦法, 保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在例行及特殊情況下對(duì)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)時(shí)應(yīng)確保滿足衛(wèi)生要求。使用的設(shè)備設(shè)施等應(yīng)建立臺(tái)帳,并定期檢查其完好性,防止設(shè)備故障影響生產(chǎn),或設(shè)施損壞造成食品危害。
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯、召回計(jì)劃
從原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)到交付的各階段,以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí),以防止誤用,并為可追溯提供依據(jù)。為保護(hù)組織的利益,應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度,回收本公司生產(chǎn)的已經(jīng)發(fā)生的或可能發(fā)生的不安全產(chǎn)品。產(chǎn)品召回計(jì)劃必須滿足:
(1)產(chǎn)品外包裝上必須有持久性的清晰標(biāo)記;標(biāo)明廠名(或代號(hào)),生產(chǎn)年、月、日,批次或班次和產(chǎn)品代號(hào),使產(chǎn)品都能夠被識(shí)別和追溯。
(2)建立臺(tái)帳,臺(tái)帳中明確顧客與產(chǎn)品代號(hào)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
(3)明確召回原因,通知收貨人如何處理需要回收的產(chǎn)品,并確保該批次的產(chǎn)品能夠在合理期限內(nèi)被回收。
實(shí)驗(yàn)室管理
蜂產(chǎn)品加工企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有感官檢驗(yàn)、理化和微生物檢驗(yàn)的能力,可以進(jìn)行水分、蔗糖和果糖含量、淀粉酶值、酸度、羥甲基糠醛含量等項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰,微生物?shí)驗(yàn)室可作細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有恒溫培養(yǎng)設(shè)備、高壓滅菌設(shè)備、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、無菌操作臺(tái)、酶標(biāo)儀、分析天平等檢測(cè)設(shè)備。產(chǎn)品的具體檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法應(yīng)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
實(shí)驗(yàn)室是食品生產(chǎn)加工企業(yè)的重要組成部分,如果企業(yè)沒有自己的實(shí)驗(yàn)室,或不具備某些檢驗(yàn)?zāi)芰r(shí),應(yīng)選擇合格的分包方實(shí)施產(chǎn)品檢驗(yàn),特別是最終產(chǎn)品的檢驗(yàn),對(duì)于這類委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),最好選擇通過國(guó)家實(shí)驗(yàn)室管理體系認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室,以確保產(chǎn)品檢驗(yàn)的能力。
其他
為保證生產(chǎn)安全的食品,企業(yè)還必須建立其他一些影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序,包括加工操作
規(guī)程,人員教育培訓(xùn)計(jì)劃等程序。
四、小結(jié)
該HACCP計(jì)劃經(jīng)過企業(yè)HACCP小組多次修改,食品廠商的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證,認(rèn)證機(jī)構(gòu)的現(xiàn)場(chǎng)檢查,認(rèn)為該計(jì)劃在目前的生產(chǎn)狀況下是可行的,符合CAC《HACCP體系及其應(yīng)用原則》和國(guó)家認(rèn)可委CNAB-SI52:2004的要求。
近幾年來,隨著研究和開發(fā)工作的深入,中國(guó)擁有的蜂產(chǎn)品原料和產(chǎn)成品,不僅在數(shù)量上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),而且種類齊全。目前我國(guó)還是蜂王漿的主要出口國(guó)家。然而對(duì)蜂產(chǎn)品的安全性我們卻不容樂觀,主要是農(nóng)藥和獸藥殘留的問題已顯現(xiàn)出來。因此,加工者必須特別關(guān)注生產(chǎn)加工過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié),嚴(yán)格每道工序的質(zhì)量管理,建立符合要求的良好操作規(guī)范(GMP),在合理有效的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP),標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)以及其他必要的控制程序的基礎(chǔ)上,引入HACCP體系,加強(qiáng)蜂產(chǎn)品的安全生產(chǎn)管理與監(jiān)控,確保產(chǎn)品的安全性。
五、參考文獻(xiàn)
1、《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB14963-94。
2、《HACCP管理體系建立實(shí)施與認(rèn)證論文集》,中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì),2002年10月。
3、曹煒等編著,蜂產(chǎn)品保健原理與加工技術(shù),北京,化學(xué)工業(yè)出版社,2002年第一版。
4、薛慧文等編著,蜜蜂無公害飼養(yǎng)綜合技術(shù),北京,中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003年第一版。
5、葉振生主編,蜂產(chǎn)品深加工技術(shù),北京,中國(guó)輕工業(yè)出版社,2003年第一版。
原文下載: 淺談HACCP體系在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用