青島出入境檢驗檢疫局   朱詠梅

 

摘要：為加強肉類食品加工企業(yè)蟲鼠害控制，本文根據(jù)法規(guī)要求，結合日常管理經驗，提出蟲鼠害防制計劃制定步驟和注意事項。

Abstract:In order to control the pest and mouse in meat produce establishment, the article give steps and notices of the control plan according the regulations and experiences.

關鍵詞：蟲鼠害   控制    食品加工企業(yè)

key words:   the pest and mouse   control     food establishment

 

在全世界范圍內，蟲鼠害是食品生產企業(yè)，特別是肉類食品加工企業(yè)質量控制體系和標準衛(wèi)生操作規(guī)程的重要組成部分，也是危害分析與關鍵控制點（HACCP）前提方案的重要內容。歐美等發(fā)達國家食品加工企業(yè)蟲鼠害防制通常委托專業(yè)的消殺滅機構開展，國外官方對該類消殺滅機構的資格和工作程序建立了一套完整的規(guī)定，要求消殺滅機構必須具備營業(yè)執(zhí)照、保險、正規(guī)培訓、殺蟲劑清單等，并在官方機構進行備案登記。但我國目前專職的消殺滅機構較少，費用較高，行業(yè)的發(fā)展處于萌芽期，所以大多數(shù)國內食品加工企業(yè)通常安排企業(yè)內部人員開展蟲鼠害防制，自行制定控制計劃，由于缺乏專業(yè)知識支持和系統(tǒng)的規(guī)范要求，病蟲害控制成為我國食品加工企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，制約著企業(yè)的國際化發(fā)展�，F(xiàn)借鑒發(fā)達國家蟲害控制要求，結合目前我國食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀，探討如何制定我國肉類食品加工企業(yè)病蟲害控制計劃。

食品加工企業(yè)蟲鼠害控制目標通常包括制定書面的蟲鼠害防治計劃，確保廠區(qū)內外無蟲鼠害活動跡象，捕獲器材放置安全，無污染，使用允許的藥物，有工作記錄和報告，定期對工作效果開展驗證監(jiān)督等。

蟲害鼠害防治計劃，包括指定蟲害鼠害防治機構和人員，制定殺滅的頻率，對滅蟲害鼠害的器具進行標簽標識管理。蟲害鼠害防治計劃的書面材料通常包括工作內容項目明細、作業(yè)日期檢查頻率、殺蟲劑清單及使用方法、蟲害鼠害防治部署示意圖、每種化學藥品和器械的使用方法、使用的藥品、用量和濃度、作業(yè)者的責任，若有需要，應根據(jù)害蟲活動情況制定跟蹤計劃，對于高發(fā)性的蟲害鼠害活動，記錄所采取的糾正措施。計劃制定和更新過程中需特別注意的一項內容是蟲害鼠害活動趨勢的報告，對蟲害鼠害活動情況進行鑒別和分析，隨附分析圖，對所有蟲害鼠害防治和監(jiān)控裝置進行趨勢分析，每個點一個分析圖，圖形不限定，根據(jù)蟲害趨勢分析制定的跟蹤改進措施，對所有蟲害鼠害防治監(jiān)控裝置進行趨勢分析，對每一個點的每種發(fā)生過的蟲害鼠害進行趨勢分析。

其次，食品廠使用的殺蟲劑必須是食品加工企業(yè)允許使用的，進廠應獲得相應的證明，可以是農藥登記證、消殺滅公司書面確認、產品說明書介紹、使用范圍介紹等。食品加工廠對隨附的殺蟲劑安全資料，標簽管理和殺蟲劑濃度配制記錄和程序應及時歸檔。工廠內存放的殺蟲劑應做到有標簽，上鎖安全存放，控制使用的權限，與食品及包裝材料分開儲存，以上要求也適用于盛裝殺蟲劑的空桶。

蟲害鼠害防治器材的放置原則是具備足夠的蟲害鼠害防治器材數(shù)目，擺放位置有效，器材不會對產品、包裝材料或設備造成污染。廠房內不放置誘餌站和殺蟲劑滅蠅燈的位置應距離非暴露性的產品、包裝材料3米以上，距離暴露性的產品、生產線、包裝材料10米以上，滅蠅燈應定期清潔。電脈沖滅蠅設備或捕蠅粘紙應距離暴露或非暴露的產品、包裝材料1.5米以上，裝缷貨物平臺門的上方不應放置，生產和倉庫允許使用蒼蠅拍。除辦公區(qū)域以外的所有區(qū)域，冷藏庫和冷凍入口兩邊內外兩米內分別放置機械滅鼠器（不是粘鼠板），放置在門口內外兩邊離門2米的距離內，人行道的兩邊也需放置捕鼠器，放置應使其開口與門保持平行并緊貼，廠區(qū)內捕鼠器間隔不超過30米。

蟲鼠害控制計劃制定后，應定期對其實施效果進行驗證，可通過對廠區(qū)內所有區(qū)域進行觀察，良好效果應為無老鼠活動，無鳥巢和活動物存在，無動物排泄物，廠房內或產品、原料、包裝物上不得發(fā)現(xiàn)昆蟲、蜘蛛/蜘蛛網、老鼠、蜥蜴、螞蟻或鳥等害蟲，任何存貨區(qū)域不得發(fā)現(xiàn)被咬壞的袋子或箱子，不得在貨架上或地板上發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠的排泄物，捕鼠器上沒有腐爛的老鼠或其它動物，粘貼板上沒有明顯的昆蟲堆積，距廠房六米范圍內沒有發(fā)現(xiàn)老鼠活動跡象，動物足跡或鳥巢，在誘餌站里或廠房圍墻沿線沒有腐敗的老鼠或其它動物（青蛙、蜥蜴等）的尸體。

肉類食品加工企業(yè)的蟲鼠害防治工作是項長期艱巨的工作，計劃的制定體現(xiàn)了企業(yè)安全衛(wèi)生管理的深化細化程度，計劃實施的好壞直接影響產品質量，官方有責任指導企業(yè)建立合適的防治計劃，并監(jiān)督其實施過程。

 

 

 原文下載： 《如何開展肉類食品加工企業(yè)蟲鼠害控制》