余金鴻 福建龍巖出入境檢驗檢疫局 364000
摘要:出口畜禽養(yǎng)殖源頭建立HACCP體系以確保出口畜禽產(chǎn)品安全是大勢所趨。本文通過對出口畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)建立的實施HACCP體系的分析中發(fā)現(xiàn),畜禽產(chǎn)品藥物殘留來自活畜禽,因此,在出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)中必須導(dǎo)入HACCP體系。筆者就我國出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性進(jìn)行探討,對畜禽養(yǎng)殖過程中各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析;提出控制危害的預(yù)防措施,真正落實從出口畜禽養(yǎng)殖基地做好源頭管理,確實保障出口畜禽產(chǎn)品安全。
關(guān)鍵詞:HACCP;畜禽養(yǎng)殖;預(yù)防措施;肉品安全
HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱,即危害分析與關(guān)鍵控制點。HACCP作為一個評估危害源、建立相應(yīng)的控制體系的工具,其目標(biāo)是確保食品的安全性。FAO/WHO下屬的食品法典委員會(CAC)認(rèn)為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟、最有效的手段。目前,國際上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系是“從農(nóng)場到餐桌”的全程控制,畜禽肉品從農(nóng)場生產(chǎn)到餐桌,要經(jīng)過一系列的經(jīng)濟活動過程,包括了從農(nóng)業(yè)投入品的供給、畜禽肉品的生產(chǎn)、加工、包裝、流通一直到銷售的整個流程,畜禽肉品在這一流程中的某個環(huán)節(jié)若受到污染,均可能出現(xiàn)質(zhì)量安全衛(wèi)生問題,造成畜禽肉品的不安全,對人體健康產(chǎn)生不利影響。歐洲人起初把HACCP體系僅用于加工過程控制,忽視了對畜禽肉品生產(chǎn)源頭各環(huán)節(jié)的危害分析,此后瘋牛病、飼料以及可口可樂配料的安全事故給他們深刻的教訓(xùn),迫使他們改變了將HACCP體系納入包括畜禽養(yǎng)殖源頭到整個生產(chǎn)過程控制的做法。本文擬在畜禽養(yǎng)殖源頭生產(chǎn)中,導(dǎo)入HACCP(危害分析和關(guān)鏈控制點)體系。在出口畜禽養(yǎng)殖源頭中建立HACCP體系,要對出口畜禽養(yǎng)殖源頭過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出可能的潛在危險,提出控制一危害的預(yù)防措施,為制訂出口畜禽養(yǎng)殖源頭HACCP計劃打下基礎(chǔ)。
1出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性
我國是畜牧業(yè)大國,畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟中占較大比例。但我國畜牧生產(chǎn)在品種結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、包裝等方面與發(fā)達(dá)國家有較大的差距。據(jù)統(tǒng)計,我國畜禽產(chǎn)品出口量少的原因有兩方面:一是一些養(yǎng)殖、經(jīng)營企業(yè)和個人對安全食品生產(chǎn)認(rèn)識不足,畜禽產(chǎn)品中(因動物疫病、獸藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)如禽肉檢測出克球酚、硝基呋喃類、氯霉素、環(huán)丙沙星、和抗生素類藥物殘留等)藥殘存在危害。二是歐美日等國對我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視,特別是對農(nóng)獸藥殘留的要求越來越高,許多國家對我國畜禽產(chǎn)品筑起了較高的技術(shù)壁壘。因此,為預(yù)防、控制和減少出口畜禽產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留達(dá)到可接受水平,我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)源頭必須建立HACCP體系,確實保障畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
2 出口畜禽養(yǎng)殖過程中的危害分析
2.1飼養(yǎng)環(huán)境選址安排不當(dāng),對畜禽肉品安全造成影響。工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用,都會引起大氣、水體、土壤及動植物的污染,養(yǎng)殖環(huán)境受到了有毒有害物質(zhì)(包括有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物)的污染,在HACCP體系中稱有毒有害物質(zhì)污染為化學(xué)性危害,這些有毒有害物質(zhì),通過飼養(yǎng)在畜禽體內(nèi)殘留,造成出口畜禽肉品源頭上的污染。
2.2投入品飼料本身在生產(chǎn)過程中受到污染,用來配制飼料的原料如谷物等在自然界的生長過程中就已經(jīng)受到各種化學(xué)物質(zhì)的污染,各種農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、消毒劑、清潔劑等的廣泛應(yīng)用,企業(yè)的“三廢”,都嚴(yán)重地污染著自然界的一切,這些有毒物質(zhì)大多化學(xué)穩(wěn)定性強,不易分解,有毒物質(zhì)如六六六、DDT等雖已禁用多年,但其半衰期長,污染了土地、地下水源及農(nóng)作物,使飼料本身農(nóng)殘、重金屬含量的高低與水源和土地、農(nóng)作物的污染息息相關(guān),這些有毒物質(zhì)也通過投入品飼養(yǎng)殘留在畜禽體內(nèi)。
2.3飼養(yǎng)企業(yè)不注意對飼料加工原、輔材料的管理,使飼料變質(zhì)和感染微生物。在飼料加工調(diào)制中常常需要加熱、化學(xué)處理、微生物處理,一旦處理不當(dāng),易導(dǎo)致飼料變質(zhì)和污染微生物,在采購貯存運輸中,也易導(dǎo)致飼料貯運不當(dāng),受潮霉變、酸敗、污染雜質(zhì),據(jù)專家介紹霉菌感染是目前飼料較普遍存在的現(xiàn)象,其中危害最大的是黃曲霉菌。
2.4投入品飼料添加藥物不當(dāng)影響畜禽養(yǎng)殖。目前仍有不少飼料供應(yīng)商見利忘義,為了突出產(chǎn)品效果,暗自在飼料中添加國家明文禁止的藥品;有些養(yǎng)殖場為了提高畜禽的生長和對付疫病,在飼料添加的藥物種類越來越多,許多添加劑中含有對人體有害的重金屬和鎮(zhèn)靜劑、激素類、抗生素類藥物,當(dāng)養(yǎng)殖中長期使用這些藥物添加劑時,藥量使用也越來越大,造成畜禽體內(nèi)及產(chǎn)品中這些有害物質(zhì)和藥物的殘留量增加,添加劑使用不當(dāng),是成為出口畜禽藥物殘留的污染源頭。
2.5疫病用藥造成出口畜禽肉品藥物殘留。環(huán)境污染、城市生活垃圾中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲可能通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽,引起畜禽發(fā)病。在飼養(yǎng)上畜禽發(fā)病后,輕視管理而過度依賴藥物添加以對付疫病是目前較普遍的現(xiàn)象,不重視畜禽養(yǎng)殖的預(yù)防消毒,不嚴(yán)格、不科學(xué)進(jìn)行飼養(yǎng)防疫,禽舍內(nèi)空氣污濁,飲水不衛(wèi)生,造成畜禽容易感染發(fā)病,增加了畜禽的發(fā)病率。由于畜禽養(yǎng)殖過程中病害增多,用于養(yǎng)殖的各種殺蟲劑、消毒劑、清潔劑和抗生素藥物的使用更加頻繁,不能按規(guī)范合理使用藥物和嚴(yán)格執(zhí)行畜禽的停藥期,給畜禽肉品養(yǎng)殖留下許多藥殘隱患。在出口畜禽肉品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)、獸藥殘留,主要包括:不正確地使用藥物,用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則;在休藥期結(jié)束前屠宰動物,造成出口畜禽肉品殘留超標(biāo)。
3 出口畜禽養(yǎng)殖過程中控制危害的預(yù)防措施
3.1加強出口畜禽養(yǎng)殖源頭管理,確保畜禽健康生長。畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)作為畜禽肉品加工生產(chǎn)的“上游”。畜禽養(yǎng)殖過程的規(guī)范,無疑是防止畜禽養(yǎng)殖源頭受藥物污染,突出強調(diào)從出口畜禽養(yǎng)殖源頭質(zhì)量抓起,必須建立有效的一體化的“五統(tǒng)一”管理體系(即出口企業(yè)實施統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝瑒?chuàng)造良好的養(yǎng)殖環(huán)境,增強畜禽機體的免疫力,同時,加強飼養(yǎng)場管理,建立畜禽肉品出口企業(yè)飼養(yǎng)場備案制度。
3.2加強飼養(yǎng)防疫措施,減少出口畜禽養(yǎng)殖源頭污染。養(yǎng)殖業(yè)的競爭發(fā)展,增加了畜禽疫病可能爆發(fā)流行的危險,市場經(jīng)濟發(fā)展和加入WTO帶來國際商品大流通的同時,也增加了畜禽感染疫病的機會,因此,畜禽養(yǎng)殖業(yè)要合理規(guī)劃,科學(xué)選址,遠(yuǎn)離一切污染,對養(yǎng)殖場的土壤、水質(zhì)進(jìn)行分析,要符合養(yǎng)殖要求,對可能的污染源進(jìn)行常規(guī)調(diào)查監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)受到污染要立即處理。出口畜禽養(yǎng)殖企業(yè)必須做好三方面的工作:其一做好畜禽場所選址和增加畜禽場所的防疫條件。其二做好生產(chǎn)人員、運輸工具、周邊環(huán)境的防疫措施。其三減少在養(yǎng)殖過程中使用藥物的頻率和數(shù)量,從源頭上減少用藥途徑上的污染。
3.3加強投入品飼料生產(chǎn),嚴(yán)把飼養(yǎng)投入品源頭。飼料的選用:選用新鮮、無污染、配方合理的優(yōu)質(zhì)飼料飼喂畜禽。畜禽產(chǎn)品的安全首先要飼料安全,要保證飼料安全就必須從有批準(zhǔn)文號、有質(zhì)量保證的廠家進(jìn)貨,并且要正確儲存,在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。對飼料供應(yīng)商進(jìn)行驗證,通過實驗室分析對飼料成分進(jìn)行監(jiān)測,確保飼料中各種養(yǎng)分均衡、飼料不受任何污染,飼料中不含生長激素,同時畜禽養(yǎng)殖業(yè)主須建立和完善飼養(yǎng)場使用飼養(yǎng)記錄管理制度。
3.4加強飼養(yǎng)用藥,防止出口畜禽養(yǎng)殖源頭受藥物污染。為了加強畜禽飼養(yǎng)用藥,在飼養(yǎng)過程中按《獸藥管理條例》購藥,對于出口畜禽肉品應(yīng)按《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》防治疾病,注意用藥劑量,給藥方式和配伍禁忌,嚴(yán)格遵守使用藥物的使用量和休藥期停藥,同時,充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑防病治病,減少獸藥殘留,保證畜禽在飼養(yǎng)過程中科學(xué)、合理的使用藥物,建立飼養(yǎng)場用藥記錄管理制度,確保畜禽養(yǎng)殖源頭的安全。
3.5加強出口畜禽養(yǎng)殖源頭疫病的防治,提高疫病的診療水平,建立健全的動物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測體系,加強基層防疫力量,做到即時發(fā)現(xiàn)、即時上報、即時控制。根據(jù)檢疫信息,畜禽養(yǎng)殖源頭應(yīng)做好各種疫病的重點防治工作。
4 總結(jié)
綜上所述,在出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)中必須導(dǎo)入HACCP體系采取有效且可操作的辦法來管理好畜禽的養(yǎng)殖,使出口畜禽產(chǎn)品達(dá)到安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。充分發(fā)揮HACCP體系在出口畜禽生產(chǎn)鏈控制食品危害的原理,對畜禽養(yǎng)殖進(jìn)行潛在的危害分析,確定畜禽養(yǎng)殖過程中的顯著危害和預(yù)防措施,這是HACCP計劃中最重要的一個環(huán)節(jié)。畜禽養(yǎng)殖危害分析是確定HACCP體系的基礎(chǔ),而預(yù)防措施則是控制畜禽養(yǎng)殖危害的行為。
在畜禽養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP的原理,對可能存在的危害作出分析,并在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)做好相關(guān)的工作,在源頭上把住出口畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量,在此基礎(chǔ)上,CIQ就有針對性地進(jìn)行監(jiān)控和驗證,在出口畜禽產(chǎn)品行業(yè)中大力推行新的檢驗檢疫監(jiān)管模式,加快產(chǎn)品的驗放速度。同時也應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到完善畜禽養(yǎng)殖源頭方面的法律法規(guī),改進(jìn)相關(guān)的檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn),完善畜禽養(yǎng)殖源頭GAP的措施,才能保障出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
作者簡介:余金鴻,男,福建龍巖出入境檢驗檢疫局,畢業(yè)于上海水產(chǎn)大學(xué),工程師,目前從事進(jìn)出口動植物、食品檢驗檢疫管理及衛(wèi)生注冊認(rèn)證工作,
原文下載: 《在出口畜禽養(yǎng)殖業(yè)中導(dǎo)入HACCP體系》