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HACCP在供港澳活牛上的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-09-30  來源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):812
核心提示:供港澳活牛的貿(mào)易工作,不僅是一個經(jīng)濟問題,更是一個政治性很強的問題。供港澳活牛的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到特區(qū)市民的身心健康,是特區(qū)政治穩(wěn)定,經(jīng)濟繁榮的重要保障之一,也是中國政府心系特區(qū)人民的重要表現(xiàn)。中國質(zhì)檢系統(tǒng)由上而下對這項工作高度重視,確保供港澳活牛的安全衛(wèi)生是廣大檢疫人員的共同心聲。經(jīng)過近兩年在檢疫一線的工作摸索和對檢驗檢疫相關(guān)知識的學(xué)習,筆者認為,將HACCP管理模式應(yīng)用到供港澳活牛的監(jiān)管工作中,將能取得很好的效果。
 
宋英俊
供港澳活牛的貿(mào)易工作,不僅是一個經(jīng)濟問題,更是一個政治性很強的問題。供港澳活牛的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到特區(qū)市民的身心健康,是特區(qū)政治穩(wěn)定,經(jīng)濟繁榮的重要保障之一,也是中國政府心系特區(qū)人民的重要表現(xiàn)。中國質(zhì)檢系統(tǒng)由上而下對這項工作高度重視,確保供港澳活牛的安全衛(wèi)生是廣大檢疫人員的共同心聲。經(jīng)過近兩年在檢疫一線的工作摸索和對檢驗檢疫相關(guān)知識的學(xué)習,筆者認為,將HACCP管理模式應(yīng)用到供港澳活牛的監(jiān)管工作中,將能取得很好的效果。
HACCP即危害因素分析與關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis (and) Critical Control Points,HACCP)是1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局及其相關(guān)實驗室為生產(chǎn)安全的宇航食品所制定的質(zhì)量管理體系。其目的是控制化學(xué)物質(zhì)、毒素和微生物對食品的污染,現(xiàn)已被美國食品生產(chǎn)、動植物生產(chǎn)和飼料生產(chǎn)所普遍采納,并為世界大多數(shù)國家所接受,作為建立質(zhì)量保證體系的依據(jù)。HACCP的基本原理有七點:1,對生產(chǎn)整個過程的每一環(huán)節(jié)進行危害性分析;2,確定關(guān)鍵控制點;3,建立符合每個關(guān)鍵控制點的臨界限;4,建立臨界限的控制程序;5,建立糾正方案;6,建立有效的記錄保存體系;7,建立校驗HACCP是否正確運作的程序。
在供港澳活牛的生產(chǎn)過程中建立HACCP體系,首先要做好基礎(chǔ)性工作,要在活牛引進、飼養(yǎng)育肥、成品出欄整個過程中對架子牛、飼料、添加劑、疫苗、獸藥等各個環(huán)節(jié)進行危害分析,找出可能的潛在危險,提出控制這一危害的預(yù)防措施,這樣才能保障HACCP體系的正確運作。
一、基礎(chǔ)性工作
以《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》、《中華人民共和國動物防疫法》等等一系列國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局和農(nóng)業(yè)部關(guān)于動物、獸醫(yī)、獸藥和飼料添加劑的條例、法規(guī)、辦法為基礎(chǔ),切實加強對供港澳活牛育肥場的日常管理,重點做好如下工作:
1、育肥場場址及圈舍。育肥場的選址、布局要符合動物防疫要求,采光、通風和污物、污水排放設(shè)施齊全,生產(chǎn)區(qū)清潔道和污染道分設(shè);有患病動物隔離圈舍和病死動物、污水、污物無害化處理設(shè)施、設(shè)備;飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其他經(jīng)濟用途的動物;在過去6個月內(nèi)場內(nèi)及其周圍10公里內(nèi)未發(fā)生過口蹄疫,場內(nèi)未發(fā)生過炭疽、結(jié)核病和布氏桿菌病;周圍1000米范圍內(nèi)無動物飼養(yǎng)場、醫(yī)院、牲畜交易市場、屠宰場。
2、具有清潔、無污染的水源。用水要符合國家規(guī)定的畜禽飲用水衛(wèi)生標準,定期清洗消毒飲水設(shè)備。
3、疫苗、獸藥貯存、使用的規(guī)范化管理制度。注冊場不得飼喂和存放國家禁止使用的藥物和動物促生長劑。對國家允許使用的藥物和動物促生長劑,要遵守國家有關(guān)藥物使用規(guī)定,特別是停藥期的規(guī)定,并須將所使用藥物和動物促生長劑的名稱、種類、使用時間、劑量、給藥方式等填入管理手冊。
4、建立良好的消毒操作程序。要定期對飼養(yǎng)場的環(huán)境、場地和飼養(yǎng)用具消毒;定期殺蟲、滅鼠、滅蚊蠅;工作人員進入生產(chǎn)區(qū)凈道和牛舍要更換工作服和工作鞋;外來人員不得進入生產(chǎn)區(qū),當必須進入生產(chǎn)區(qū)時,應(yīng)更換場區(qū)工作服和工作鞋,并遵守場內(nèi)防疫制度,按指定路線行走;進出注冊場的人員、車輛和籠具必須嚴格消毒。
5、加強工作人員的管理。牛場工作人員應(yīng)定期進行健康檢查,有傳染病者不得從事飼養(yǎng)工作;場內(nèi)獸醫(yī)人員應(yīng)具有獸醫(yī)專業(yè)資格及從業(yè)證明,不應(yīng)對外出診;場內(nèi)工作人員不應(yīng)攜帶非本場的動物食品入場。
6、建立防止交叉污染的措施。肉牛飼養(yǎng)場應(yīng)設(shè)管理和生活區(qū)、生產(chǎn)和飼養(yǎng)區(qū)、生產(chǎn)輔助區(qū)、畜糞堆貯區(qū)、病牛隔離區(qū)和無害化處理區(qū),各區(qū)應(yīng)相互隔離。凈道與污道分設(shè),并盡可能減少交叉點。
7、建立準確、可靠、完整的資料記錄。
二、生產(chǎn)過程中的危害分析
1、劣質(zhì)飼料。劣質(zhì)飼料是指制成飼料的原材料不良,或飼料配方不合理,濫加添加劑或飼料貯存不當而變質(zhì)等。用有不良原材料制成的飼料或因貯存不當而變質(zhì)的飼料喂牛,毒素在牛的體內(nèi)可蓄積引起中毒;飼料的配方不合理是指飼料中的某些成分缺乏或過多,可引起牛的某些重金屬元素過多和各種疾病,使牛肉的品質(zhì)下降,營養(yǎng)價值降低。
2、不良品種。不良品種是指生長發(fā)育遲緩,產(chǎn)品質(zhì)量差,抗病力低的品種。育肥牛的品種不良會使牛的生長發(fā)育遲緩,飼料報酬降低,抗病力不強,產(chǎn)品質(zhì)量差,經(jīng)濟效益不好。這樣的品種不符合當代畜牧業(yè)特別是供港澳活牛的發(fā)展方向,應(yīng)盡早引進適應(yīng)當?shù)仞B(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
3、動物疫病。許多動物疫病已經(jīng)成為直接影響動物產(chǎn)品安全的主要因素,危害產(chǎn)品的安全,使產(chǎn)品成為可感染的細菌、病毒和寄生蟲的攜帶者。
4、獸藥殘留。在牛的養(yǎng)殖過程中用來預(yù)防和治療疫病的某些獸藥、抗生素、驅(qū)蟲劑等,由于超量或長時間使用,以及在屠宰前未能按規(guī)定停藥,都有可能導(dǎo)致獸藥殘留在動物體中,危及到人的健康安全。
5、濫用激素。目前我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)中濫用激素的情況比較嚴重,必須嚴加監(jiān)管,使飼料中添加生長激素的情況得到控制。
6、裝運安全;钆5难b載運輸是確保供港澳活牛健康安全的重要一環(huán),目前大多采取汽運方式。長途運輸中的供水不及時,車況不良,無遮陽蓬,急轉(zhuǎn)彎等,都會造成牛的擠壓受傷或感染,甚至應(yīng)激死亡。
三、生產(chǎn)過程中控制危害的預(yù)防措施。
1、建立完善的追溯制度
可追溯管理屬于國家畜禽標識管理和動物防疫制度管理的范疇,是動物防疫和檢疫行政管理的重要組成部分,是控制動物疫病、獸藥殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)超標的保證.可追溯管理是一種全程系統(tǒng)化管理,具有長期性.作為經(jīng)國家檢驗檢疫機構(gòu)考核認證的注冊育肥場,構(gòu)建一套完善的可追溯管理制度,對確保供港澳活牛的安全衛(wèi)生致關(guān)重要。
1.1 飼料、添加劑、水和墊草的采購
1.1.1 飼料包括添加劑和墊草必須來自在檢驗檢疫機構(gòu)備案的飼料廠。
1.1.2 記錄檢測并核實購買的飼料的各項指標。
1.1.3 保留一個記錄有飼料來源、日期以及飼料描述的詳細接收日志。
1.1.4 飼料包括所有未加工的原料及墊草,一經(jīng)到達,必須接受安全檢查。
1.1.5 對運料車進行檢查。
1.1.6 對水源進行檢驗。
1.2  架子牛的采購
1.2.1 架子牛必須從有地方出具的《非疫區(qū)證明》且持有農(nóng)場質(zhì)量保證書的個人或經(jīng)衛(wèi)生注冊的養(yǎng)殖場購買。
1.2.2 所購買的牛都必須有地方出具的《動物檢疫合格證明》且保持健康狀態(tài)。
1.2.3 保留一個記載牛的來源、日期以及牛的特征描述的詳細接收記錄報告。
1.2.4 所有牛一經(jīng)到達,立即由認可獸醫(yī)須逐頭實施臨床檢查,合格后方可進入進場隔離檢疫區(qū)。
1.2.5 進入隔離檢疫區(qū)的牛,由認可獸醫(yī)隔離觀察7至10天。對無動物傳染病臨床癥狀并經(jīng)驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲、加施耳牌后,方可轉(zhuǎn)入育肥區(qū)飼養(yǎng)。并由認可獸醫(yī)對進入育肥區(qū)的牛要逐頭填寫供港澳活牛健康卡,逐頭建立牛只檔案。
1.2.6 必須獲得動物健康史的記錄,其中包括治療、用藥以及疫苗接種記錄。
1.2.7 不同來源的牛只盡量不混群,以減少疫病感染的機會和減少抗菌劑的使用。
1.2.8 兩次運輸之間,運?ㄜ嚤仨毎矙z和清洗。
1.3 藥物及疫苗的采購
1.3.1 只能購買政府批準的牛保健產(chǎn)品和藥物產(chǎn)品.
1.3.2 只能從持有獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、制劑許可證和獸用生物制品供應(yīng)許可證的單位和個人手中購買。
1.3.3 要求從銷售有害化學(xué)物質(zhì)的分銷商處索取物質(zhì)安全數(shù)據(jù)薄,并存檔保存.
1.3.4 詳細記錄疫苗的名稱、批號、有效期、生產(chǎn)廠家。
1.3.5 保存采購記錄.
2、加強育肥期間的管理
2.1 飼料和添加劑的使用。飼喂的飼料應(yīng)具有一定的新鮮度,在保持期內(nèi)使用,如經(jīng)發(fā)酵處理,所使用的微生物制劑應(yīng)是農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑品種目錄中所規(guī)定的微生物品種和經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準的新飼料添加劑品種,發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味及異嗅的原料和添加違禁藥物以及重金屬超標的飼料不能使用。飼喂肉牛時應(yīng)按制度飼喂,不堆槽、不空槽、不喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料,及時撿出飼料中的異物。配料室應(yīng)有專人管理,要定期對計量設(shè)備進行檢驗和正常維護,以確保其精確性和穩(wěn)定性。配料設(shè)備和飼料運輸工具應(yīng)定期清洗和消毒,保持衛(wèi)生整潔。
2.2 疫苗的使用管理。在肉牛育肥期間,做好肉牛的免疫接種工作,確保對肉牛至少進行2X2次W免疫,并做好免疫記錄。
2.3 疫病的防治和獸藥的使用。建立嚴格的生物安全體系,防止肉牛發(fā)病和死亡。合理使用獸藥,開展綜合性防治措施,最大限度地減少化學(xué)藥品和抗生素的使用。確需使用治療用藥的,經(jīng)實驗室診斷確診后再對癥下藥,獸藥的使用應(yīng)有獸醫(yī)處方并在獸醫(yī)的指導(dǎo)下進行。抗菌藥、抗寄生蟲藥和生殖激素類藥的使用,應(yīng)嚴格遵守規(guī)定的給藥途徑、使用劑量、療程使用并嚴格執(zhí)行休藥期制度,處于降解周期的活牛不得出欄。
2.4 激素的控制。作好思想教育工作,提高管理人員和工作人員的素質(zhì),嚴禁使用一切生長激素。對活牛進行定期檢測,發(fā)現(xiàn)生長激素呈陽性的活牛進行無害化處理,并對有關(guān)人員追究責任。
2.5 裝載運輸?shù)陌踩胧Qb載前由檢疫部門對運輸車輛進行檢疫消毒,出具《運輸車輛消毒證明》。在運輸過程中,對活牛實施適當?shù)谋Wo措施,確保運輸中水的供應(yīng),平穩(wěn)運輸,以減少傷亡。
四:總結(jié)
危害分析和預(yù)防措施是HACCP7個原理中的第一個,也是HACCP計劃中最重要的一個環(huán)節(jié)。危害分析是確保HACCP體系的基礎(chǔ),而預(yù)防則是控制危害的行為。在養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP的原理,對可能存在的危害作出分析,并在生產(chǎn)過程中作好各個環(huán)節(jié)的相關(guān)工作,才能確保供港澳活牛的安全衛(wèi)生。
總之,檢驗檢疫部門要認真總結(jié)供港澳活牛檢疫監(jiān)管工作的經(jīng)驗,查找工作中存在的問題,嚴格按照檢驗檢疫工作程序?qū)嵤z疫,加強對供港澳活牛各個階段的監(jiān)督管理,加強對注冊場管理人員、飼養(yǎng)員、認可獸醫(yī)、押運員的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn);企業(yè)要加強自身建設(shè),以檢驗檢疫部門為依托,以先進的管理飼養(yǎng)技術(shù)為指導(dǎo),努力提高養(yǎng)殖管理人員素質(zhì),加強架子牛、飼料、用藥、防疫和運輸?shù)确矫娴墓芾,積極配合檢疫部門實施檢驗檢疫。通過雙方的共同努力,促進供港澳活牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
 
 
 
 

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編輯:foodvip

 
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