食品伙伴網(wǎng)訊 6月30日,重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第19號通告,檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。 6批次食品檢出質(zhì)量指標問題 6批次食品檢出質(zhì)量指標問題,分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的精選黑芝麻,酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;重慶市合川區(qū)川洲桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片(椒鹽),過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;開州區(qū)糖糖酒坊生產(chǎn)的白酒,固形物、總酸(以乙酸計)不符合國家標準規(guī)定;重慶萬鄰惠百貨超市有限公司銷售的、標稱新鄉(xiāng)市曹仁食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴-五香味,過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;沙坪壩區(qū)熊茂惠食品店銷售的、標稱重慶市仙瑤食品廠生產(chǎn)的黃豆醬油,氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定;重慶隆瑪特商貿(mào)有限公司銷售的、標稱廣漢市富利興食品廠生產(chǎn)的無蔗糖紅豆味餅干,過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害,但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計)檢測值超標的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味,需避免食用。造成酸值(價)不合格的主要原因有:食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴;油脂加工工藝不達標;產(chǎn)品儲藏條件不當,特別是在環(huán)境溫度較高時,易導致食品中油脂的氧化酸敗。 氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味。醬油中氨基酸態(tài)氮(以氮計)含量不達標的原因,可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴;也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴,如釀造周期未達要求;還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題,分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的、標稱重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的多味鳳爪(輻照食品),菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;合川區(qū)獨家香鮮菜老火鍋館使用的碗(復用餐飲具),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定;重慶永輝超市有限公司九龍坡區(qū)渝州路分公司銷售的、標稱四川上達食品有限公司委托四川成都金利福食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴(椒麻味),菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;江北區(qū)壹角餐廳使用的碗(復用餐飲具),大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定;萬州區(qū)孫家書房上街李幺舅副食批零部銷售的、標稱廣州榕匯貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油(原產(chǎn)國:新加坡),菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;合川區(qū)淑芬串串餐飲店使用的碗(復用餐飲具),大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底,或存放過程中污染等。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題,分別為兩江新區(qū)饅香緣餐館加工自制的紅糖饅頭,糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;南川區(qū)永舒白酒加工坊生產(chǎn)的白酒,甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;沙坪壩區(qū)珈億吉食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶錦潤食品有限公司委托重慶鼎味食品廠生產(chǎn)的顆顆香干,鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值,食用較多的糖精鈉,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退!妒称钒踩珖覙藴 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉(以糖精計)。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因,可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑!妒称钒踩珖覙藴 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感,違規(guī)添加甜蜜素,也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,分別為重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區(qū)尚陽康城分公司銷售的香蕉,吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定;南岸區(qū)三方百貨超市銷售的牛蛙,恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定;南岸區(qū)三方百貨超市銷售的泥鰍,恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑,具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用吡蟲啉超標的食品,對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥!妒称钒踩珖覙藴 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定,恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品,對人體健康有一定影響。 此外,還有2批次食品抽檢不合格,分別為重慶市九龍坡區(qū)楊家坪街道天興路6號4棟建筑第一層樓曾小容銷售的、標稱重慶協(xié)偉食品有限公司分裝的老冰糖,螨不符合食品安全國家標準規(guī)定;兩江新區(qū)寶媽美廚食品經(jīng)營超市銷售的韭菜,鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求,對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,依法啟動查處工作,同時已采取風險控制措施,查清產(chǎn)品流向,召回、下架不合格產(chǎn)品,分析原因并進行整改。